באיזה אזור בקואנג נאם יש הרבה מפלים ונחלים זורמים במהירות שבהם נמצא דגי ה"קא ניאן", ומתי הם נתפסים במספרים גדולים?

[מודעה_1]

עונת השיא של דג זה היא במהלך ששת החודשים היבשים, ושיטות הדיג פשוטות למדי, ובדרך כלל כוללות דיג עם קרס וחוט או זריקת רשת.

באזור זה, שאינו מבורך במיוחד מטבעו, דג ראש הנחש היה זה מכבר מקור מזון מזין ביותר.

מנות העשויות מדגי ראש נחש, המוכנות בדרכים פשוטות וכפריות, יוצרות טעם קולינרי ייחודי במחוז קוואנג נאם. אם יש לכם הזדמנות לבקר בכפרי הקבוצות האתניות קו טו, שדה דאנג וקא דונג בקיץ, בוודאי תזכו למנות טעימות העשויות מדגי ראש נחש.

בשר קרפיון לבן הוא ריחני, לא דגי, ובריא, מה שהופך אותו למועדף בכל מאכל. קרפיון מבושל הוא הפופולרי ביותר.

כדי להכין שפמנון מבושל טעים באמת, הדג חייב להיות חי. הניחו את הדג בסלסלה ושפשפו אותו במלח כדי להסיר את הקשקשים. כמו מנות דגים מבושלות אחרות, יש להשרות את הדג במעט סוכר, רוטב דגים, מלח, פלפל ו-MSG... כדי לאפשר לטעמים להיספג לפני הבישול.

זה נשמע פשוט, אבל כדי להכין את מנת האנשובי המבושלת האותנטית בסגנון קוואנג נאם, עליכם להשתמש ברוטב דגים מזוקק מאנשובי שגדל מהשפלה.

Vùng đất nào ở Quảng Nam lắm thác ghềnh, nước suối chảy xiết có loài cá niên, khi nào bắt nhiều?- Ảnh 1.

דג ה"קא ניאן" הוא דג מיוחד של המחוזות ההרריים של מחוז קוואנג נאם .

בפרט, שורשי הכורכום, שנקטפו טריים מהשדות, הם הכרחיים; השורשים נמעכים, והעלים נחתכים לחתיכות קטנות באורך של כ-3 ס"מ.

מוסיפים את הכורכום הכתוש לדג, מתבלים במלח, פלפל, רוטב דגים וכו', לאחר מכן שמים הכל בסיר חרס.

כדי להעצים את ארומת הדג, כסו אותו בעלי כורכום קצוצים. לאחר מכן, הניחו את הסיר על הכיריים ובשלו על אש נמוכה במשך כעשר דקות. הוסיפו כמה פלפלי צ'ילי כדי להפוך את המנה למושכת יותר מבחינה ויזואלית; הארומה הריחנית של הדג המבושל תתפשט לכל עבר.

Vùng đất nào ở Quảng Nam lắm thác ghềnh, nước suối chảy xiết có loài cá niên, khi nào bắt nhiều?- Ảnh 2.

שפמנון צלוי על גחלים - מנה מיוחדת טעימה מהאזור ההררי של מחוז קוואנג נאם. צילום: טאנה לי

שפמנון מבושל הוא טעים, אבל צלייה על גחלים עד פריכות וטבילתו ברוטב דגים צ'ילי גם די מושכת.

מנה זו אולי נראית פשוטה, אך היא די מורכבת. ראשית, משתמשים במקלות במבוק דקים ומחודדים כדי לפרק את המעיים של הדג, תוך הסרת הזימים תוך שמירה על המעיים שלמים. לאחר מכן, הדג כולו מונח על גריל, ללא כל תיבול. בעת הצלייה, יש להקפיד לשמור על אש נמוכה, כך שהקשקשים הכסופים הבוהקים יהפוך בהדרגה לזהובים.

בעת הצלייה, הפכו את הדג לעתים קרובות ובאופן שווה. החלק הטוב ביותר הוא כשהדג מבושל לחלוטין; כל דג נוטף שומן, נוטף על הגחלים ורוחש, ומשחרר ארומה עשירה וריחנית.

מומלץ להגיש דג שפמנון בגריל עם רוטב טבילה העשוי מרוטב דגים טהור מעורבב עם פלפלי צ'ילי גרוסים. סדרו את הדג הטרי המבושל באופן שווה על צלחת, ולאחר מכן שפכו את הרוטב המוכן על הדג שעדיין חם.

סועדים מרימים בנחת כל חתיכת דג לבן טרי, טובלים אותה ברוטב דגים ומכניסים אותה לפיהם כדי להעריך את טעמו המתוק והשומני של הדג.

מלבד בישול טרי או צלוי "רגיל", דג ראש נחש משמש גם להכנת מרק חמוץ, שהוא די מושך בימים חמים. מרק חמוץ דג ראש נחש מהחלק המערבי של מחוז קוואנג נאם שונה מכל מרק חמוץ אחר.

מרק הדגים החמוץ כאן מבושל עם עלי ג'יאנג. כדי להפוך את המנה למושכת עוד יותר, מוסיפים מעט תמרינדי טרי או נבטי במבוק בר.

הביאו את המים לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו את השפמנון. הניחו לו לרתוח שוב כ-5 דקות, לאחר מכן הוסיפו את עלי החמוץ ונבטי הבמבוק. תבלו לפי הטעם, העבירו לקערה ופיזרו כמה פרוסות פלפלי צ'ילי. לאחר מכן, סחטו לימון לתוך המרק. מיץ הלימון הופך את המרק למושך יותר ומעצים את הטעם החמוץ המרענן.

המנות המוכנות מדג ראש הנחש ממחוז קוואנג נאם הן באמת מענגות. מבקרים שטעמו דג ראש נחש מבושל, צלוי או חמוץ-חמוץ בוודאי יתקשו לשכוח את הטעם המתוק של בשר הדג ואת הארומה העדינה של יערות ההרים.

[מודעה_2]
מקור: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm