हो ची मिन्ह सिटी में नूडल सूप की कीमत 12,000 VND प्रति कटोरा है, ग्राहक सीटें भर लेते हैं, 'भूख बचाने' के लिए 2 कटोरे ऑर्डर करते हैं

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"मालिक, मेरी जान बचाने के लिए कृपया मुझे दो कटोरी नूडल सूप दे दीजिए!"

हो ची मिन्ह सिटी के बिन्ह थान जिले के ट्रुओंग सा स्ट्रीट पर स्थित नूडल की दुकान पर आकर ऑर्डर करने का यह परिचित तरीका है।

"हाँ, अभी, अभी। कृपया बैठ जाइए!"

मालिक ने खुशी-खुशी ग्राहकों को जवाब दिया और फिर जल्दी से नूडल्स को कटोरे में डाल दिया, मछली केक के 4-5 स्लाइस, कुछ हरे प्याज, काली मिर्च छिड़क दी और साफ, मीठा, गर्म शोरबा डाल दिया।

नूडल सूप के एक कटोरे की कीमत केवल 12,000 VND है, जो बिन्ह थान जिले में असंभव लगता है - हो ची मिन्ह सिटी में ज़मीन और क़ीमतों के मामले में यह इलाका महँगा है। आमतौर पर, यहाँ नूडल व्यंजन और फ़ो की कीमत 35,000-50,000 VND प्रति कटोरा या उससे भी ज़्यादा होती है।

खुलने के लगभग 4 महीने बाद, सुश्री गुयेन थी हाई येन (29 वर्ष, हो ची मिन्ह सिटी) की नूडल की दुकान ने जल्दी ही भोजन करने वालों का दिल जीत लिया है।

"यह नूडल डिश मेरे पति के गृहनगर न्हा ट्रांग से आई है। मुझे अपने पति की मौसी द्वारा बनाए गए इस नूडल डिश का स्वाद कई बार लेने का मौका मिला। न्हा ट्रांग फिश केक नूडल सूप में मीठा और साफ़ शोरबा, चबाने में आसान फिश केक और बेहद कम दाम होते हैं, इसलिए मैं इसे पहली बार खाते ही प्रभावित हो गई और मुझे यह पसंद आ गया। बाद में, मेरी मौसी बीमार पड़ गईं और रेस्टोरेंट नहीं चला सकीं। मैंने उनसे रेसिपी सीखने की ठान ली और अपने पति के साथ हो ची मिन्ह सिटी जाकर एक रेस्टोरेंट खोला," सुश्री येन याद करती हैं।

हो ची मिन्ह सिटी में व्यवसाय शुरू करने के लिए फिश केक नूडल सूप लाने के दौरान, सुश्री येन को कई चिंताएँ भी थीं। शुरुआत में, आर्थिक तंगी के कारण, सुश्री येन को बिन्ह थान जिले में एक छोटी सी जगह मिली, बस एक काउंटर और 5-6 छोटी मेज़ें लगाने के लिए पर्याप्त। हर बार, वह हर बार केवल 10-12 लोगों को ही बुला पाती थीं। रेस्टोरेंट छोटा था, लेकिन दंपति ने इसे व्यवस्थित और साफ़-सुथरा रखने की कोशिश की। रेस्टोरेंट के सामने "अकाल राहत नूडल सूप" लिखा एक साइनबोर्ड लगा था, जिससे कई राहगीर उत्सुक हो गए और इसे चखने के लिए रुक गए। लोगों ने मुँह-ज़बानी इसकी बात फैलाई और लगभग एक महीने के बाद, रेस्टोरेंट में खाने, टेकअवे ऑर्डर करने और डिलीवरी ऑर्डर करने वाले ग्राहकों की भीड़ उमड़ पड़ी...

सुश्री येन के अनुसार, "अकाल-रक्षक नूडल सूप" नाम उन्होंने खुद नहीं सोचा था। दरअसल, यह वही नाम है जो न्हा ट्रांग के लोग अक्सर फिश केक नूडल सूप के लिए इस्तेमाल करते हैं। उन्होंने कहा, "पहले यहाँ नूडल सूप के एक कटोरे की कीमत सिर्फ़ 500 VND थी, अब इसकी कीमत 8,000 VND प्रति कटोरा है। इसकी कीमत बहुत कम है, इसे कोई भी खरीद सकता है, यहाँ तक कि गरीब मज़दूर और छात्र भी।" नूडल सूप का एक कटोरा बहुत सस्ता होता है, लेकिन फिर भी पेट भरने के लिए काफ़ी होता है, और यह कई लोगों को बहुत पसंद आता है, इसलिए यहीं से "अकाल-रक्षक नूडल सूप" नाम की उत्पत्ति हुई।

सुश्री येन के रेस्टोरेंट में नूडल सूप के प्रत्येक कटोरे की कीमत 12,000 VND है। पोर्क पैटीज़, मीटबॉल्स और ताज़ी मछली वाले विशेष कटोरे की कीमत 30,000 VND है।

रेस्टोरेंट मालिक के अनुसार, परिवार ताज़ी मछली के मांस से मछली के केक बनाता है, बिना किसी आटे के। "मैं आमतौर पर दो मुख्य प्रकार की मछलियों, बाराकुडा और एंकोवी, का उपयोग करती हूँ। कभी-कभी, अगर मेरे पास ये दो प्रकार की मछलियाँ पर्याप्त नहीं होतीं, तो मैं अन्य मछलियों का मांस मिला देती हूँ। बाराकुडा और एंकोवी न्हा ट्रांग मछली के केक बनाने के लिए मानक सामग्री हैं। मछली का मांस चबाने योग्य और स्वादिष्ट होता है, और तैयार उत्पाद अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में बहुत अधिक विशिष्ट होता है," सुश्री येन ने बताया।

तदनुसार, येन के पति का परिवार सुबह-सुबह न्हा ट्रांग के बंदरगाहों से ताज़ी मछलियाँ खरीदेगा, उन्हें साफ़ करने के लिए वापस लाएगा, और एक मशीन से हड्डियाँ और मछली का मांस अलग करेगा। मांस को मशीन से पीसा जाएगा, फिर बारीक किया जाएगा और तलने से पहले 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाएगा। तैयार मछली के केक को वैक्यूम सील करके हो ची मिन्ह सिटी पहुँचाया जाएगा। हर दो दिन में, मछली के केक को न्हा ट्रांग से हो ची मिन्ह सिटी ले जाया जाएगा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे हमेशा नए और ताज़ा रहें।

रेस्टोरेंट में बड़े और छोटे दोनों तरह के सेवई नूडल्स उपलब्ध हैं। सुश्री येन ने मछली के केक के साथ ही न्हा ट्रांग से छोटे सेवई नूडल्स भी मँगवाए, क्योंकि उनके अनुसार, न्हा ट्रांग के छोटे सेवई नूडल्स की अपनी खासियत होती है।

सुश्री येन के अनुसार, न्हा ट्रांग फिश केक नूडल सूप के असली कटोरे में कोई सब्ज़ी नहीं होती। खाने वालों को फिश केक को डुबोने या शोरबे में डालने के लिए थोड़ा सा न्हा ट्रांग-शैली का डिपिंग सॉस परोसा जाता है। इस तरह, उन्हें नूडल सूप का एक ऐसा कटोरा मिलता है जो "असली" स्वाद से भरपूर होता है।

मछली के फ़िललेट बनने के बाद, सुश्री येन हड्डियों और त्वचा का इस्तेमाल करके उसे पकाकर शोरबे में एक खास मिठास पैदा करती हैं। सुश्री येन ने बताया, "नूडल सूप का एक स्वादिष्ट कटोरा उस शोरबे की बदौलत बनता है जिसमें मछली की हड्डियों की प्राकृतिक मिठास और सुगंध के साथ-साथ रेस्टोरेंट के अपने मसाले भी होते हैं। मैं रोज़ाना लगभग 160 लीटर शोरबे के साथ दो बड़े बर्तनों में शोरबा पकाती हूँ। यह बेचने के लिए काफी है।"

रेस्टोरेंट सुबह 8 बजे से दोपहर 1 बजे तक और शाम 4 बजे से रात 9 बजे तक खुला रहता है। सुश्री येन ने बताया कि वह रोज़ाना लगभग 500 कटोरी नूडल्स बेचती हैं। रेस्टोरेंट में हर वर्ग के लोग आते हैं, चाहे वे छात्र हों, गरीब मज़दूर हों या फिर कार से आने वाले लोग, सभी को यह व्यंजन बहुत पसंद आता है।

डिस्ट्रिक्ट 9 में रहने वाले एक ग्राहक, मोंग तुयेत, इस गरमागरम, स्वादिष्ट नूडल सूप का आनंद लेने के लिए हफ़्ते में 2-3 बार "भूख मिटाने वाले नूडल सूप" की दुकान पर नियमित रूप से आते हैं। तुयेत ने बताया, "मुझे यहाँ के फिश केक बहुत पसंद हैं, ये कुरकुरे और चबाने में आसान होते हैं और स्वादिष्ट चिली फिश सॉस के साथ परोसे जाते हैं। मुझे सबसे ज़्यादा मीठा शोरबा पसंद है, दूसरे शोरबों की तरह चिकना नहीं। अफ़सोस है कि जगह थोड़ी तंग है, और जब भीड़ होती है, तो आपको लंबा इंतज़ार करना पड़ता है।"

खुलने के लगभग चार महीने बाद, सुश्री येन ने ग्राहकों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए गो वाप में एक और शाखा खोली है। नूडल सूप का कटोरा सादा लेकिन स्वादिष्ट होता है। यहाँ आने वाला लगभग हर व्यक्ति खाने के लिए 2-3 कटोरे ऑर्डर करता है। कई ग्राहक घर ले जाने के लिए ज़्यादा खरीदते हैं या अलग से खाने के लिए ज़्यादा सॉसेज ऑर्डर करते हैं।

लेख और तस्वीरें: वु न्हु खान्ह

टिकटॉक पर 'मिलियन व्यूज़' वाली फुटपाथ चाय की दुकान हर दिन सैकड़ों किलोग्राम फल बेचती है । श्री गुयेन बा तुंग (जन्म 1993, डिस्ट्रिक्ट 9, हो ची मिन्ह सिटी) की फल चाय की दुकान हाल के महीनों में सोशल मीडिया पर मशहूर हो गई है। ग्राहकों की संख्या बढ़ रही है, मालिक और उनकी पत्नी हर दिन सैकड़ों किलोग्राम ताज़ा फल प्रोसेस करते हैं।

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