यह दुकान 221 होआंग होआ थाम, वार्ड 5 (फू नुआन ज़िला, हो ची मिन्ह सिटी) की एक गली में 40 से भी ज़्यादा सालों से खुली है, जिस पर "लड़कियों की दुकान" का साइनबोर्ड लगा है। कई लोग इस दुकान को "मस्ती के लिए" भी कहते हैं क्योंकि सुश्री माई थी थू (58 वर्षीय) को इस बात से कोई आपत्ति नहीं है कि ग्राहक "उधार लेकर खाते हैं", कभी-कभी तो वे अतिरिक्त टॉपिंग भी डाल देती हैं।
"एक दिन में एक व्यंजन"
यहाँ का मेन्यू रोज़ बदलता है। ग्राहकों के लिए "आज क्या खाएँ" चुनना आसान बनाने के लिए, वह दुकान के सामने लगे एक बोर्ड पर सभी व्यंजनों को ध्यान से छापती हैं। मंगलवार, बुधवार, गुरुवार, शुक्रवार और शनिवार को वह बान बेओ बेचती हैं, और गुरुवार और रविवार को वह बान खोट बेचती हैं। मिठाइयाँ रोज़ बदलती हैं, जैसे उबले हुए केले, काली फलियाँ, नारियल में तले हुए केले, नारियल जेली... चंद्र माह की 15 और 1 तारीख को, वह शाकाहारी तली हुई सेंवई बेचती हैं। कभी-कभी, दुकान खुलने से पहले ही, ग्राहक खरीदारी के लिए बेसब्री से इंतज़ार कर रहे होते हैं।
गली-मोहल्ले के लोग अक्सर कहते हैं कि अगर आपको दोपहर में कुछ खाने की इच्छा हो तो आपको दूर जाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि जब आप दरवाजा खोलेंगे तो आपके घर के सामने एक सुगंधित सुगंध वाला स्वादिष्ट रेस्तरां होगा।
श्रीमती थू 40 वर्षों से अधिक समय से इस रेस्तरां से जुड़ी हुई हैं।
रेस्टोरेंट बस एक ऊँची लकड़ी की दुकान है जिस पर कैनवास की पृष्ठभूमि, एक छतरी और ग्राहकों के बैठने के लिए सामने लंबी कुर्सियों की कतार लगी है। यही वजह है कि लोग अक्सर मज़ाक में कहते हैं कि "रेस्टोरेंट हमेशा भरा रहता है"। यहाँ ज़्यादातर ग्राहक गली और आस-पास रहने वाले लोग हैं, कुछ तो 30 सालों से भी ज़्यादा समय से नियमित रूप से आ रहे हैं, तो बस अंदर आ जाइए, ऑर्डर करने की ज़रूरत नहीं, मालिक को पहले से ही पता है कि क्या करना है।
मैं बुधवार को रेस्टोरेंट गया था, रेस्टोरेंट तले हुए केले और नारियल की खुशबू से महक रहा था। खुलते ही ग्राहक आते-जाते रहे। ऐसा लग रहा था जैसे यहाँ का मेनू सबको पता है, इसलिए ज़्यादा सवाल पूछने की ज़रूरत ही नहीं पड़ी। श्रीमती थू, उनकी माँ, पति और देवर ने काम बाँट लिया ताकि ग्राहकों को ज़्यादा इंतज़ार न करना पड़े।
ग्राहक नियमित रूप से "लड़की की दुकान" पर आते हैं।
यहाँ ज़्यादातर ग्राहक कामकाजी लोग हैं, इसलिए भले ही सामग्री की क़ीमत पिछले कुछ सालों में बढ़ी हो, लेकिन मालिक अभी भी वही क़ीमत रखता है। "लड़कियों की दुकान" को मशहूर बनाने वाले व्यंजनों में से एक है बान बेओ। दुकान में मिलने वाले बान बेओ में बान बेओ, बान बोट लोक टॉम, चा का, बान इट ट्रान शामिल हैं; इसकी क़ीमत सिर्फ़ 20,000 VND है।
श्री ला क्वोक तुआन (30 वर्ष) गली के बिल्कुल शुरुआत में रहते हैं। दोपहर में काम पर जाने से पहले, वह पूरी टॉपिंग वाली बान बेओ की एक प्लेट खाने के लिए दुकान पर रुके: "मैं यहाँ नियमित रूप से खाता हूँ। महिला इसे बहुत स्वादिष्ट बनाती है। अगर मैं इसे रोज़ नहीं खाता, तो मुझे इसकी कमी खलती है। मैं इसे बचपन से खाता आ रहा हूँ, और अब जब मैं इतना बड़ा हो गया हूँ, तब भी मैं इसे छोड़ नहीं सकता," श्री तुआन ने बताया।
सस्ता खाना खाने के लिए दूर से आना
श्रीमती थू सुबह 4 बजे उठकर दिन भर के लिए तीन व्यंजन बनाती हैं। लगभग 1 बजे, वह स्टॉल लगाती हैं। हालाँकि उनकी सेहत पहले जितनी अच्छी नहीं है, फिर भी वह पूरी कोशिश करती हैं: "व्यापार करने से मैं स्वस्थ रहती हूँ। इधर-उधर पड़े रहना उबाऊ है," उन्होंने खुशी से कहा।
हर दिन वह सिर्फ़ एक निश्चित मात्रा में ही सामान बेच पाती है, इससे ज़्यादा नहीं। इसीलिए कई दिन ऐसे भी होते हैं जब वह सिर्फ़ डेढ़ घंटे के लिए ही दुकान खोलती है और फिर बंद कर देती है क्योंकि... उसके पास खाना खत्म हो जाता है। अगर आप श्रीमती थू के रेस्टोरेंट में खाना चाहते हैं, तो आपको न सिर्फ़ दिन चुनना होगा, बल्कि समय भी चुनना होगा, क्योंकि अगर आप देर से पहुँचे, तो खाना नहीं बचेगा। कई व्यंजन एक घंटे से भी कम समय में बिक जाते हैं, इसलिए देर से आने वाले ग्राहकों को वापस लौटकर घर जाना पड़ता है।
लोग रेस्टोरेंट में आते-जाते रहते थे, स्टॉल के सामने वाली लंबी बेंच हमेशा भरी रहती थी। जिन ग्राहकों के पास बैठने की जगह नहीं होती थी, वे स्टूल लाकर उसके पास बैठ जाते, खाना खाते और उसकी बातें सुनते।
बान बेओ के एक पूरे हिस्से की कीमत केवल 20,000 VND है।
रेस्टोरेंट के सामने मेन्यू बोर्ड लगा है, और हर ग्राहक रुककर उसे देखता है। अगर आज उनकी पसंद का व्यंजन उपलब्ध नहीं है, तो वे अगले दिन आ सकते हैं।
श्रीमती थू जो व्यंजन बेचती हैं, वे अजीब नहीं हैं। स्टिकी राइस, बान डुक, चे थुंग... बनाने में आसान, लेकिन फिर भी ऐसे ग्राहक हैं जो इनका स्वाद लेने के लिए दूर-दूर से आते हैं।
श्री ले सोन (34 वर्ष) बिन्ह चान्ह जिले से सिर्फ़ दुकान का बान बेओ खाने आए थे: "बान बेओ बहुत स्वादिष्ट है, मैं इसे हमेशा खाता हूँ। मैंने यहाँ के सभी व्यंजन आज़माए हैं। आप इन्हें साफ़-सुथरे और बारीकी से तैयार करते हैं। आज मैं खाने और अपने परिवार के लिए कुछ खरीदने आया हूँ, मेरे दोनों बच्चों को आपकी दुकान से मीठा सूप खाना बहुत पसंद है।"
यहाँ खाना किफ़ायती है। खाने का एक पूरा डिब्बा सिर्फ़ 20,000 VND का है। वहीं पर खाए जाने वाले एक कप बीन स्वीट सूप की कीमत 5,000 VND है, और वह आपको जितना चाहें उतना नारियल का दूध देती है। कुछ लोग पैसे लाना भूल जाते हैं और उधार खाने के लिए कहते हैं, लेकिन वह भी स्वीकार करती है: "अगर उन्हें याद रहे, तो वे पैसे दे देंगे, वरना कोई बात नहीं, ज़्यादा नहीं।"
काम पर जाने से पहले, श्री तुआन एक प्लेट बान बेओ खाने के लिए दुकान पर रुके।
रेस्तरां की एक "नियमित ग्राहक" सुश्री लैन ने कहा कि वह बचपन से ही रेस्तरां में खाना खाती आ रही हैं, जब तक उनकी शादी नहीं हो गई और अब दस साल से अधिक समय से वह यहां की बहू हैं: "रेस्तरां सस्ता लेकिन स्वादिष्ट भोजन बेचता है। दैनिक मेनू बोर्ड पर लगा होता है, इसलिए यदि आप कुछ खाना चाहते हैं, तो आप उस दिन आ सकते हैं और वह उपलब्ध होगा।"
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