क्या आपको डिब्बाबंद मछली में मछली की हड्डियाँ खानी चाहिए?

कभी प्रोटीन का एक वैकल्पिक स्रोत मानी जाने वाली डिब्बाबंद मछली अब विभिन्न पाककला संबंधी कार्यों में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। डिब्बाबंद मछली की हड्डियाँ खाने की सुरक्षा के बारे में आपको जो कुछ जानना चाहिए, वह यहाँ दिया गया है।

क्या डिब्बाबंद मछली की हड्डियाँ सुरक्षित हैं?

हेल्थ (यूएसए) के अनुसार, डिब्बाबंद मछली को अक्सर उच्च तापमान और दबाव पर पैकेजिंग प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जिससे हड्डियों को नरम करने में मदद मिलती है, जिससे चबाने और पचाने में आसानी होती है।

अमेरिका में पोषण विशेषज्ञ रीमा क्लेनर ने कहा, "यह प्रक्रिया कैल्शियम संरचना को तोड़ देती है, जिससे हड्डियां नरम और उपभोग के लिए सुरक्षित हो जाती हैं।"

अपनी मुलायम बनावट के कारण डिब्बाबंद मछली की हड्डियां आमतौर पर सुरक्षित होती हैं, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं।

पोषक तत्वों को बढ़ाने के लिए डिब्बाबंद मछली को दैनिक भोजन में शामिल किया जा सकता है।

फोटो: एआई

अमेरिका में पोषण विशेषज्ञ लुईसा मेसन ने कहा, "मैं उन लोगों के लिए डिब्बाबंद मछली उत्पादों में मछली की हड्डियाँ खाने की सलाह नहीं देती जिन्हें विकिरण चिकित्सा के बाद निगलने में समस्या होती है, अनियंत्रित गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स (जीईआरडी) से पीड़ित हैं, या तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए। इसलिए, मैं अक्सर लोगों को सलाह देती हूँ कि खाने से पहले हड्डियों को जितना हो सके नरम करने के लिए डिब्बाबंद सार्डिन या सैल्मन को नींबू के रस के साथ मसल लें।"

मछली को डिब्बाबंद करते समय, निर्माता उसे आटोक्लेव से जीवाणुरहित करते हैं, और मछली को 115 डिग्री सेल्सियस से ज़्यादा तापमान पर गर्म करते हैं। हड्डियाँ स्पंजी और मुलायम हो जाती हैं, जैसे कि स्टू बनाने पर वे मज्जा जैसी हो जाती हैं। पकाने से उनकी बनावट में भी सुधार होता है और पोषक तत्वों का अवशोषण बढ़ता है।

मेसन कहते हैं, "यह न केवल रोगाणुओं को मारता है, बल्कि हड्डियों में कोलेजन और खनिजों को भी नरम बनाता है।"

पोषण विशेषज्ञ क्लेनर कहते हैं कि सार्डिन और एंकोवीज़ - पतली, महीन हड्डियों वाली मछलियाँ - डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान, हड्डियाँ लगभग विघटित हो जाती हैं, जिससे वे खाने के लिए सुरक्षित हो जाती हैं।

सैल्मन की बात करें तो - एक बड़ी मछली जिसकी हड्डियाँ ज़्यादा दिखाई देती हैं - प्रेशर कैनिंग के दौरान हड्डियाँ काफ़ी नरम हो जाती हैं, लेकिन सार्डिन या एंकोवीज़ की तुलना में ज़्यादा मज़बूत बनी रहती हैं। ये नरम हड्डियाँ खाने लायक होती हैं, लेकिन सावधानी बरतें।

सामान्यतः डिब्बाबंद मछली की हड्डियाँ खाने योग्य होती हैं, लेकिन इन्हें खाते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

चित्रण: AI

अप्रत्याशित स्वास्थ्य लाभ

डिब्बाबंद मछली आहार में कैल्शियम के सबसे सुपाच्य स्रोतों में से एक है। मेसन कहते हैं कि डिब्बाबंद मछली की हड्डियों में बोरॉन भी होता है, जो एस्ट्रोजन चयापचय और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए ज़रूरी एक सूक्ष्म खनिज है।

फिर भी, यह पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों में से एक है, खासकर सक्रिय लोगों या बुजुर्गों के लिए, जिसे सबसे ज़्यादा नज़रअंदाज़ किया जाता है। इसलिए, मेसन लोगों को सलाह देते हैं कि वे हफ़्ते में 2-4 बार डिब्बाबंद मछली खाएं, और अपने सूक्ष्म पोषक तत्वों के सेवन में विविधता लाने और भारी धातुओं के संपर्क में आने के जोखिम को कम करने के लिए सार्डिन, सैल्मन और एंकोवीज़ के बीच बारी-बारी से सेवन करें।

शोधकर्ताओं ने पाया है कि डिब्बाबंद मछली खाने वाले लोग वास्तव में उन लोगों की तुलना में ज़्यादा समय तक जीवित रह सकते हैं जो इसे नहीं खाते। एक अन्य अध्ययन में, डिब्बाबंद सार्डिन खाने से स्वास्थ्य और दीर्घायु में वृद्धि हुई, और मछली के तेल की खुराक लेने की तुलना में अधिक ओमेगा-3 प्राप्त हुआ।

प्रारंभिक अध्ययनों से यह भी पता चला है कि डिब्बाबंद मछली खाने से कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा कम हो सकता है, तथा इसके लाभ ताजी मछली खाने के समान ही होते हैं।

हालांकि, विशेषज्ञ मेसन के अनुसार, लोगों को निम्नलिखित मामलों में डिब्बाबंद मछली की हड्डियां खाने से बचना चाहिए:

• कांटे से टकराने पर मछली की हड्डियाँ आसानी से विकृत नहीं होतीं।
• क्रोनिक किडनी रोग हो सकता है, क्योंकि फास्फोरस अवशोषण बढ़ सकता है।
• निगलने में कठिनाई (डिस्फेजिया) और जठरांत्र संबंधी समस्याएं।
• गर्भवती।

स्रोत: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm