क्या डिब्बाबंद मछली में मौजूद हड्डियों को खाना ठीक है?

कभी आपातकालीन स्थिति में प्रोटीन के स्रोत के रूप में मानी जाने वाली डिब्बाबंद मछली का उपयोग अब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है। और डिब्बाबंद मछली की हड्डियों को खाने की सुरक्षा के बारे में आपको जो जानना चाहिए, वह यहाँ बताया गया है।

क्या डिब्बाबंद मछली की हड्डियाँ सुरक्षित हैं?

अमेरिका के स्वास्थ्य विभाग के अनुसार, डिब्बाबंद मछली को आमतौर पर उच्च तापमान और दबाव पर पैकेजिंग प्रक्रिया से गुज़ारा जाता है, जिससे हड्डियां नरम हो जाती हैं और चबाने और पचाने में आसानी होती है।

अमेरिका की पोषण विशेषज्ञ रीमा क्लेनर कहती हैं, "यह प्रक्रिया कैल्शियम की संरचना को तोड़ देती है, जिससे हड्डियां नरम और खाने के लिए सुरक्षित हो जाती हैं।"

अपनी मुलायम बनावट के कारण, डिब्बाबंद मछली में मौजूद हड्डियां आमतौर पर सुरक्षित होती हैं, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं।

पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाने के लिए डिब्बाबंद मछली को दैनिक भोजन में शामिल किया जा सकता है।

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अमेरिका की पोषण विशेषज्ञ लुइसा मेसन कहती हैं, “रेडिएशन थेरेपी के बाद निगलने में परेशानी वाले लोगों, अनियंत्रित गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स डिजीज (जीईआरडी) से पीड़ित लोगों या 3 साल से कम उम्र के बच्चों को डिब्बाबंद मछली उत्पादों में मौजूद हड्डियों को खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इसलिए, मैं आमतौर पर लोगों को खाने से पहले डिब्बाबंद सार्डिन या सैल्मन को नींबू के रस के साथ मसलकर हड्डियों को जितना हो सके नरम करने की सलाह देती हूं।”

मछली को डिब्बाबंद करते समय, निर्माता इसे भाप वाले ओवन में 115 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर दबाव डालकर कीटाणुरहित करते हैं। इससे मछली की हड्डियाँ छिद्रयुक्त और नरम हो जाती हैं, ठीक वैसे ही जैसे धीमी आँच पर पकाने पर मज्जा नरम हो जाती है। यह खाना पकाने की विधि बनावट में सुधार करती है और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाती है।

"यह न केवल रोगाणुओं को नष्ट करता है, बल्कि हड्डियों में मौजूद कोलेजन और खनिजों को भी नरम करता है," मेसन कहते हैं।

पोषण विशेषज्ञ क्लेनर आगे कहते हैं कि सार्डिन और एंकोवी जैसी मछलियों के लिए - जिनकी हड्डियां पतली और महीन होती हैं - डिब्बाबंदी की प्रक्रिया के दौरान, हड्डियां लगभग विघटित हो जाती हैं, जिससे वे खाने के लिए सुरक्षित हो जाती हैं।

सैल्मन मछली की बात करें तो, जो कि एक बड़ी मछली है और जिसकी हड्डियाँ अधिक स्पष्ट दिखाई देती हैं, प्रेशर कैनिंग के दौरान इसकी हड्डियाँ काफी नरम हो जाती हैं, लेकिन सार्डिन या एंकोवी की हड्डियों की तुलना में इनकी संरचना अधिक बनी रहती है। ये नरम हड्डियाँ पूरी तरह से खाने योग्य होती हैं, लेकिन सावधानी बरतें।

सामान्य तौर पर, डिब्बाबंद मछली की हड्डियां खाने योग्य होती हैं, लेकिन इन्हें खाते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

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अप्रत्याशित स्वास्थ्य लाभ

डिब्बाबंद मछली आहार में कैल्शियम के सबसे आसानी से अवशोषित होने वाले स्रोतों में से एक है। इसके अलावा, विशेषज्ञ मेसन के अनुसार, डिब्बे में मौजूद हड्डियों में बोरॉन होता है - जो एस्ट्रोजन चयापचय और हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक महत्वपूर्ण सूक्ष्म खनिज है।

फिर भी, यह पोषक तत्वों से भरपूर सबसे उपेक्षित खाद्य पदार्थों में से एक है, खासकर सक्रिय लोगों या बुजुर्गों के लिए। इसलिए, मेसन सलाह देते हैं कि लोग सप्ताह में 2-4 बार डिब्बाबंद मछली का सेवन करें, जिसमें सार्डिन, सैल्मन और एंकोवी को बारी-बारी से शामिल करें ताकि उनके सूक्ष्म पोषक तत्वों का सेवन विविध हो सके और भारी धातुओं के संपर्क में आने का जोखिम कम हो सके।

शोधकर्ताओं ने पाया है कि डिब्बाबंद मछली खाने वाले लोग वास्तव में उन लोगों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रह सकते हैं जो डिब्बाबंद मछली नहीं खाते हैं। एक अन्य अध्ययन में, डिब्बाबंद सार्डिन मछली खाना स्वास्थ्य और दीर्घायु को बढ़ावा देने और मछली के तेल के सप्लीमेंट लेने की तुलना में अधिक ओमेगा-3 प्राप्त करने में अधिक प्रभावी पाया गया।

प्रारंभिक अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि डिब्बाबंद मछली खाने से कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा कम हो सकता है, जो ताजी मछली खाने के समान लाभ है।

हालांकि, विशेषज्ञ मेसन के अनुसार, लोगों को निम्नलिखित स्थितियों में डिब्बाबंद मछली की हड्डियों का सेवन करने से बचना चाहिए:

• मछली की हड्डियाँ कांटे से चोट लगने पर आसानी से विकृत नहीं होती हैं।
• दीर्घकालिक गुर्दे की बीमारी वाले लोगों में फास्फोरस का सेवन अधिक हो सकता है।
• निगलने में कठिनाई (डिस्फेजिया) और पाचन संबंधी समस्याएं।
• मैं गर्भवती हूं.

स्रोत: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm