"हड्डी रहित" मछली में डीएचए का स्तर बहुत अधिक होता है और इसे "शाही मछली" के नाम से जाना जाता है।

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स्टर्जन मछली एसिपेंसर वंश से संबंधित हैं, जिसकी 21 प्रजातियाँ हैं, जो आज भी अस्तित्व में मौजूद सबसे पुरानी मछलियों में से एक है। ये एशिया, यूरोप और उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं।

इंग्लैंड में, स्टर्जन को "शाही मछली" और "प्रकृति का काला मोती" माना जाता है, जैसा कि राजा एडवर्ड द्वितीय ने कहा था।

वियतनाम में, केवल सा पा और लाम डोंग में ही अनुकूल मौसम की स्थिति के कारण इस प्रकार की स्टर्जन मछली को पालने के लिए आवश्यक परिस्थितियां उपलब्ध हैं।

डीएचए के अलावा, इस मछली के मांस में विटामिन ए, फास्फोरस, सेलेनियम और विटामिन बी 6, बी 12, विशेष रूप से ओमेगा 3 और ओमेगा 6 भी प्रचुर मात्रा में होते हैं।

स्टर्जन मछली का मांस सफेद, कठोर होता है, जिसमें उच्च पोषण तत्व होते हैं, इसे आसानी से अवशोषित और पचाया जा सकता है, तथा इसे कई स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है, जिन्हें बहुत से लोग पसंद करते हैं।

मछली विटामिन ए, फास्फोरस, सेलेनियम और विटामिन बी6, बी12 विशेषकर ओमेगा 3 और ओमेगा 6 से भरपूर होती है।

100 ग्राम मछली के मांस में डीएचए की मात्रा लगभग 0.54 ग्राम होती है, स्टर्जन मछली गर्भवती माताओं और बच्चों के लिए डीएचए का एक स्रोत है।

सबसे खास बात यह है कि स्टर्जन की हड्डियां पूरी तरह से खाने योग्य होती हैं क्योंकि वे उपास्थि से बनी होती हैं, इसलिए व्यंजन तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में इस प्रकार की मछली का उपयोग करने से मछली का लगभग कोई भी हिस्सा बर्बाद नहीं होता है।

इसके अलावा, स्टर्जन उपास्थि का उपयोग दवाइयां बनाने में भी किया जाता है, जो हड्डियों और जोड़ों के लिए फायदेमंद होती हैं, बच्चों को लंबा होने में मदद करती हैं और बुजुर्गों में जोड़ों को बहाल करती हैं।

इस मछली का उपास्थि कैल्शियम से भरपूर होता है, जो बच्चों की ऊंचाई के विकास के लिए बहुत अच्छा है, साथ ही सभी के जोड़ों के लिए फायदेमंद है, खासकर बुजुर्गों के लिए।

स्टर्जन को कई स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है जैसे सोया सॉस के साथ भाप में पकाया हुआ, सलाद, नमक और मिर्च के साथ ग्रिल किया हुआ, दलिया, सूप... और सर्दियों में गर्म बर्तन में पकाया हुआ यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

स्टर्जन से बने कुछ स्वादिष्ट व्यंजन

स्टर्जन हॉटपॉट:

घटक

- स्टर्जन फ़िलेट या टुकड़ों में कटा हुआ

- 1 अनानास

- 3 टमाटर

- 1 गैलंगल शाखा, 5 लेमनग्रास शाखाएँ

- नींबू के पत्ते, मिर्च, छोटे प्याज़

- नारियल फल

- थाई हॉट पॉट शोरबा.

- हॉट पॉट के साथ परोसी जाने वाली सब्जियाँ: गुलदाउदी के पत्ते, केले के फूल, मशरूम, अचार वाले बांस के अंकुर

- तुरंत बननें वाले नूडल।

स्टर्जन हॉटपॉट कैसे पकाएं:

- सामग्री को धो लें, पानी निकाल दें

कटा हुआ गैलंगल और लेमनग्रास, कुचला हुआ लेमनग्रास, कुचला हुआ प्याज, थाई हॉट पॉट में काफिर लाइम के पत्तों की कमी नहीं हो सकती।

- प्याज को कुचल लें, लेमनग्रास की बाहरी त्वचा को छील लें, गैलंगल और लेमनग्रास को काट लें, उन्हें एक बर्तन में डालें और खुशबू आने तक तेल के साथ भूनें, फिर कटा हुआ अनानास और टमाटर डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।

- पकाने के लिए बर्तन में ताजा नारियल का पानी डालें, आप गर्म बर्तन शोरबा बनाने के लिए अनानास या सेब का रस भी मिला सकते हैं।

- थाई हॉट पॉट मसाला जार को एक साथ पकाने के लिए डालें, तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच को मध्यम कर दें, स्वादानुसार मसाला डालें और आपके पास एक स्वादिष्ट हॉट पॉट शोरबा तैयार है।

- गरमा गरम बर्तन को और भी खूबसूरत बनाने के लिए अनानास के कुछ टुकड़े और पतली कटी हुई मिर्च डालें। अगर आपको तीखा खाना पसंद है, तो थोड़ी सी मिर्च डालें।

- अगर आप अधिक खट्टा स्वाद चाहते हैं तो आप सिरका या नींबू मिला सकते हैं।

- गर्म बर्तन में गर्म शोरबा डालें, स्टोव चालू करें और पानी को उबलने दें, फिर मछली और सब्जियों को गर्म और स्वादिष्ट का आनंद लेने के लिए उसमें डुबोएं।

इस हॉट पॉट का उपयोग सभी प्रकार की समुद्री मछलियों के साथ किया जा सकता है, इसमें स्क्विड, झींगा, ऑक्टोपस, बीफ जैसी टॉपिंग डालना भी स्वादिष्ट होता है।

टमाटर सॉस में स्टर्जन

सामग्री:

1 स्टर्जन

4-5 टमाटर

कटा हुआ प्याज, लहसुन, अदरक

मछली सॉस, नमक, मसाला पाउडर, एमएसजी, चीनी , कटी हुई मिर्च, मिर्च सॉस या टमाटर सॉस, खाना पकाने का तेल, नमक ।

बनाना:

खरीदने के बाद, धोकर टुकड़ों में काट लें, पानी निथार लें। तलने से पहले, थोड़ा सा नमक लगाकर मैरीनेट करें, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें।

एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज, लहसुन, बारीक कटा हुआ अदरक डालकर भूनें, फिर उसमें बीज निकाले हुए, कटे हुए टमाटर डालें और पकने तक चलाते रहें।

मछली के टुकड़े डालें, थोड़ा सा मछली सॉस, नमक, मसाला पाउडर, एमएसजी, चीनी, कटी हुई मिर्च, थोड़ा सा मिर्च सॉस या टमाटर सॉस डालें, फिर मछली के लगभग 2/3 भाग पर गर्म पानी डालें।

आपके पास जितना समय है, उसके हिसाब से अगर आप मछली को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में सॉस डालेंगे, तो उसे पकने में ज़्यादा समय लगेगा, लेकिन मछली ज़्यादा स्वादिष्ट बनेगी। मछली के बर्तन में उबाल आने पर, स्वादानुसार मसाला डालें। मछली के पकने और फिश सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।

हरा प्याज़, डिल और वियतनामी धनिया डालकर लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ और फिर गैस बंद कर दें। इसे एक प्लेट में रखें और गरमागरम चावल के साथ तुरंत खाएँ।

नमक और लेमनग्रास के साथ तला हुआ स्टर्जन

सामग्री:

स्टर्जन: 500 ग्राम

कुछ लेमनग्रास, सूखे प्याज

50 ग्राम टैपिओका स्टार्च

मसाले, मसाला पाउडर, खाना पकाने का तेल

सजावट के लिए कुछ सलाद पत्ते

बनाना:

प्याज़ को छीलें, धोएँ और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। लेमनग्रास को छीलें, उसका छोटा हिस्सा लें और उसे तिरछे टुकड़ों में बाँट लें या काट लें।

स्टर्जन मछली तैयार करने के बाद, पानी निथार लें, माचिस के आकार के आयताकार टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रख दें। स्टर्जन मछली के साथ मैरीनेट करने के लिए कटे हुए प्याज़, लेमनग्रास और 2 छोटे चम्मच मसाला पाउडर डालें।

चॉपस्टिक की मदद से स्टर्जन को मसालों के साथ लगभग 15 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वह अच्छी तरह भीग जाए। तलने के लिए तैयार होने पर स्टर्जन के कटोरे पर टैपिओका स्टार्च लगाएँ।

अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि टैपिओका स्टार्च स्टर्जन मछली से चिपक जाए। स्टार्च मछली पर हल्के से चिपकना चाहिए, ज़्यादा स्टार्च की ज़रूरत नहीं है।

पैन को गैस पर रखें और तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए, तो स्टर्जन मछली के हर टुकड़े को डालें और मछली के पकने और चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मैरीनेट की हुई मछली को भी लेमनग्रास और प्याज़ के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर निकालकर पानी निथार लें। धोने और पानी निथारने के बाद, सलाद के पत्तों को एक प्लेट में समान रूप से फैला दें।

जब स्टर्जन और तली हुई लेमनग्रास पक जाए तो उसे एक प्लेट में रखें और गरम-गरम ही खा लें ताकि आप पकवान के स्वादिष्ट स्वाद का पूरा आनंद उठा सकें।

तले हुए लेमनग्रास स्टर्जन को मीठे और खट्टे सॉस के साथ या आपके परिवार को पसंद आने वाले अन्य सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

जब पकवान तैयार हो जाता है, तो इसकी बाहरी परत कुरकुरी सुनहरी होती है, लेकिन अंदर का हिस्सा अभी भी नरम और स्वादिष्ट होता है, जिसमें लेमनग्रास और प्याज की खुशबू होती है।

यह पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा, चाहे वह मेनू बदलने का हो या दूर से आए मेहमानों का स्वागत करने का। यह व्यंजन बनाना ज़्यादा मुश्किल नहीं है, लेकिन फिर भी यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिकता भी बरकरार रखता है, गृहिणियों को इसे अभी ज़रूर आज़माना चाहिए!

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स्रोत