हमारे देश में जंगली सब्जियों को चीन में एक विशेषता माना जाता है, जिनकी महंगी कीमत 800,000 VND/किलोग्राम तक होती है।

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एक "अजीब" सब्जी है जो वियतनाम के उत्तरी प्रांतों में बहुतायत से उगती है, और इसकी ऊंची कीमत के बावजूद विदेशों में कई लोग इसका "शिकार" करते हैं।

नीम के पेड़ का वैज्ञानिक नाम टूना साइनेंसिस (ए. जूस) रोम है, 20-30 मीटर ऊंचा, छतरी के आकार का चंदवा, तीखी लहसुन की गंध वाली छाल, पिन्नेट मिश्रित पत्तियां, सफेद फूल के गुच्छे, अंडाकार या लगभग अंडे के आकार का, चमकदार भूरे रंग का फल।

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 1.

नीम के पेड़ की युवा टहनियाँ (जिन्हें स्प्रिंग सेंट, अम्ब्रेला टोंग भी कहा जाता है) चीनी उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, जिन्हें सब्जी के रूप में खाने के लिए खरीदा जाता है।

ज़ोआन हाई का पेड़ हमारे देश के कई उत्तरी सीमावर्ती प्रांतों, जैसे लाइ चाऊ, सोन ला, लाओ कै, हा गियांग , थाई न्गुयेन, लैंग सोन... और चीन के दक्षिणी प्रांतों में प्राकृतिक रूप से उगता है। यह एक प्रकाश-प्रेमी वृक्ष है, तेज़ी से बढ़ता है और शुष्क मौसम में अपने पत्ते गिरा देता है; मई से जुलाई तक फूल खिलते हैं, और फल अक्टूबर से दिसंबर के आसपास पकते हैं।

सोहू के अनुसार, चीन में नीम के पेड़ सिचुआन, अनहुई, शानक्सी, युन्नान प्रांतों में बहुत आम तौर पर उगाए जाते हैं... स्थानीय लोग नीम के पेड़ सिर्फ कलियों को तोड़ने और बेचने के लिए उगाते हैं।

इस प्रकार के अंकुर महंगे होते हैं क्योंकि इन्हें खाने पर एक विशेष सुगंध आती है, और इन्हें केवल बसंत ऋतु में ही खाया जा सकता है, क्योंकि अगर इन्हें बसंत ऋतु में ही छोड़ दिया जाए, तो इनका स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा, और यह भी कहा जा सकता है कि ये खाने योग्य नहीं रहेंगे। इसीलिए चीनियों में एक कहावत है: "बारिश से पहले, नीम के पेड़ के अंकुर रेशम की तरह मुलायम होते हैं; बारिश के बाद, अंकुर लकड़ी की तरह सख्त हो जाते हैं।"

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जंगली सब्जियों को "विशेष" माना जाता है।

विशेष रूप से, हरे प्याज का पोषण मूल्य अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक होता है, इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, अगर इसे नियमित रूप से खाया जाए तो यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होगा। हरे प्याज के अंकुर गर्मी को दूर करने, विषहरण करने, रक्तस्राव रोकने, बैक्टीरिया को मारने और आंत्रशोथ का इलाज करने में प्रभावी होते हैं। इस सब्जी के बारे में हाल की खोजों से यह भी पता चला है कि इसमें रक्त शर्करा के स्तर को कम करने का प्रभाव होता है, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है।

इसके अलावा, यह सब्जी विटामिन सी, विटामिन ए, विटामिन ई, फोलिक एसिड और अन्य विटामिनों के साथ-साथ प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन और अन्य खनिजों से भी भरपूर है।

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 3. — सुगंधित तुलसी में हल्की लहसुन जैसी सुगंध और पंखदार पत्तियाँ होती हैं। यह हमारे देश के उत्तरी सीमावर्ती प्रांतों में बहुतायत से उगती है।

चीन की सोहू न्यूज़ वेबसाइट के अनुसार, कुछ साल पहले, इस देश में नीम के अंकुर बहुत सस्ते दामों पर नहीं, लगभग 140 युआन/किलो (480,000 VND/किलो) में बिकते थे; लेकिन पिछले साल से, ये ज़्यादा दामों पर, लगभग 180 युआन/किलो (625,000 VND/किलो) में बिक रहे हैं। गौरतलब है कि लगभग 180 युआन/किलो की कीमत सबसे ज़्यादा नहीं है। गौरतलब है कि नानजिंग रोड (शंघाई) स्थित एक सब्ज़ी मंडी में नीम के अंकुर 240 युआन/किलो (820,000 VND/किलो) में बिक रहे हैं।

अपनी दुर्लभता और उच्च कीमत के कारण, नीम के अंकुर आम जनता के लिए नहीं हैं, इसलिए चीनी उपभोक्ता आमतौर पर केवल कोशिश करने के लिए छोटी मात्रा में खरीदते हैं।

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 4. — चीनी महोगनी के लाल-भूरे अंकुर बहुत महँगे होते हैं। हरे अंकुर बहुत सस्ते होते हैं क्योंकि पकने पर उनका स्वाद उतना अच्छा नहीं होता।

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 5. — भोजन में प्रसंस्करण से पहले स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए, नीम के अंकुरों को नमक के पानी में भिगोना आवश्यक है।

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हालाँकि यह सब्ज़ी स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है, लेकिन नीम के पत्तों में नाइट्रेट की मात्रा भी ज़्यादा होती है, खासकर पुराने पत्तों में, जिसे खाने से शरीर में ज़हर फैल सकता है। इसलिए, स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए लाल नीम के पेड़ की टहनियों का इस्तेमाल करने से पहले, नाइट्रेट हटाने के लिए पूर्व-प्रसंस्करण ज़रूरी है।

इसलिए, पकाने से पहले, नीम के अंकुरों को नमक मिले पानी में भिगोएँ और उबलते पानी में उबालें। ऐसा करने से न केवल विषाक्त पदार्थ निकल जाएँगे, बल्कि सब्ज़ी का ताज़ा स्वाद भी बरकरार रहेगा।

एक राय यह भी है कि सब्ज़ियों को उबालने से उनका स्वादिष्ट स्वाद खत्म हो जाता है। अगर आप उन्हें उबलते पानी में उबालना नहीं चाहते, तो आपको उन्हें पकाने से पहले कई बार सफेद नमक से रगड़ना होगा और नमक मिले पानी में भिगोना होगा।

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स्रोत