तले हुए खाद्य पदार्थों में अक्सर वसा, नमक और स्टार्च की मात्रा ज़्यादा होती है। इसलिए, पोषण एवं स्वास्थ्य वेबसाइट "ईट दिस, नॉट दैट!" (अमेरिका) के अनुसार, फ्रेंच फ्राइज़, फ्राइड चिकन या तले हुए शकरकंद खाने की लालसा शायद इसलिए होती है क्योंकि हमें ज़्यादा स्टार्च, वसा या नमक खाने की ज़रूरत होती है।
तले हुए खाद्य पदार्थों में अक्सर बहुत अधिक मात्रा में अस्वास्थ्यकर वसा होती है और इन्हें अधिक मात्रा में खाने से आसानी से सूजन हो सकती है।
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि तले हुए खाद्य पदार्थों की लालसा ओमेगा-3 फैटी एसिड, जो एक स्वास्थ्यवर्धक वसा है, की कमी के कारण भी हो सकती है। हालाँकि, तले हुए खाद्य पदार्थों में अक्सर वसा की मात्रा अधिक होती है, और ये वसा अस्वास्थ्यकर होती है। बहुत अधिक खाने से शरीर में सूजन की संभावना बढ़ जाती है। तले हुए खाद्य पदार्थ खाने के बजाय, लोगों को मेवों और सैल्मन व टूना जैसी वसायुक्त मछलियों में पाए जाने वाले स्वास्थ्यवर्धक वसा का सेवन करना चाहिए।
तले हुए खाने की तलब का एक और आश्चर्यजनक कारण है ज़िंक की अधिकता। टेक्सास क्रिश्चियन यूनिवर्सिटी के एक अध्ययन में पाया गया है कि जिन लोगों का ज़िंक का सेवन औसत से ज़्यादा होता है, उनमें तले हुए खाने की तलब ज़्यादा होती है।
ज़िंक प्रोटीन संश्लेषण, प्रतिरक्षा प्रणाली और कई अन्य जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हालाँकि, हमें ज़िंक की केवल थोड़ी मात्रा की ही आवश्यकता होती है। बहुत अधिक ज़िंक तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकता है और अपच का कारण बन सकता है। स्वस्थ रहने के लिए, आपको प्रतिदिन अधिकतम 40 मिलीग्राम ज़िंक लेना चाहिए।
हमें जंक फ़ूड, जिसमें तले हुए खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं, खाने की तलब लगती है। नींद की कमी और भावनात्मक तनाव भी इसका कारण हो सकते हैं। तले हुए खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट होते हैं और मस्तिष्क के रिवॉर्ड सेंटर को उत्तेजित करते हैं, जिससे इन्हें खाने पर हमें अच्छा महसूस होता है।
कभी-कभार तले हुए खाने की तलब लगना आपकी सेहत के लिए हानिकारक नहीं है। हालाँकि, कोशिश करें कि इस खाने की आदत न बन जाए। अगर आपके खाने में तला हुआ खाना मुख्य है, तो आपको अपने आहार में बदलाव करने की ज़रूरत है। क्योंकि तलने से न सिर्फ़ खाने के कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, बल्कि एक्रिलामाइड बनने में भी मदद मिलती है।
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) के अनुसार, एक्रिलामाइड एक यौगिक है जो चीनी और अमीनो एसिड एस्परैगिन के बीच रासायनिक अभिक्रिया से बनता है। ईट दिस, नॉट दैट! के अनुसार , लंबे समय में इस पदार्थ का अत्यधिक सेवन कैंसर का कारण बन सकता है।
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