तले हुए खाद्य पदार्थों में अक्सर वसा, नमक और स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, पोषण और स्वास्थ्य वेबसाइट 'ईट दिस, नॉट दैट!' (यूएसए) के अनुसार, फ्रेंच फ्राइज़, फ्राइड चिकन या शकरकंद के फ्राइज़ खाने की तीव्र इच्छा स्टार्च, वसा या नमक की अधिक मात्रा का सेवन करने की लालसा और आवश्यकता के कारण हो सकती है।
तले हुए खाद्य पदार्थों में अक्सर बहुत अधिक अस्वास्थ्यकर वसा होती है, और इनका बार-बार सेवन करने से आसानी से सूजन हो सकती है।
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि तले हुए खाद्य पदार्थों की लालसा ओमेगा-3 फैटी एसिड की कमी के कारण भी हो सकती है, जो एक प्रकार का स्वस्थ वसा है। हालांकि, तले हुए खाद्य पदार्थों में अक्सर वसा की मात्रा अधिक होती है, और यह वसा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है। अधिक मात्रा में सेवन से सूजन हो सकती है। तले हुए खाद्य पदार्थों के बजाय, लोगों को अपने आहार में मेवों और सैल्मन और टूना जैसी वसायुक्त मछलियों में पाए जाने वाले स्वस्थ वसा को शामिल करना चाहिए।
तले हुए खाद्य पदार्थों के प्रति हमारी लालसा का एक और संभावित रूप से आश्चर्यजनक कारण शरीर में अतिरिक्त जस्ता हो सकता है। टेक्सास क्रिश्चियन यूनिवर्सिटी (अमेरिका) के एक अध्ययन से पता चला है कि जो लोग औसत से अधिक जस्ता का सेवन करते हैं, उनमें तले हुए खाद्य पदार्थों के प्रति अधिक लालसा देखी जाती है।
प्रोटीन संश्लेषण, प्रतिरक्षा प्रणाली और कई अन्य जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में जिंक की महत्वपूर्ण भूमिका होती है। हालांकि, हमें जिंक की आवश्यकता कम मात्रा में ही होती है। अत्यधिक मात्रा में जिंक का सेवन तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकता है और पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है। इष्टतम स्वास्थ्य के लिए, प्रतिदिन जिंक का अधिकतम सेवन 40 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
हमें अक्सर स्नैक्स, खासकर तले हुए खाद्य पदार्थों की लालसा होती है। नींद की कमी और भावनात्मक तनाव भी इसका कारण बन सकते हैं। तले हुए खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट होते हैं और मस्तिष्क के पुरस्कार केंद्र को उत्तेजित करते हैं, जिससे उन्हें खाने पर आनंद का अनुभव होता है।
कभी-कभार तली हुई चीज़ें खाने की इच्छा होना सेहत के लिए हानिकारक नहीं है। हालांकि, इस आदत को हावी न होने दें। अगर तली हुई चीज़ें आपके भोजन का नियमित हिस्सा हैं, तो आपको अपने आहार में बदलाव करने की ज़रूरत है। ऐसा इसलिए क्योंकि तलने से न केवल भोजन के कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, बल्कि इससे एक्रिलामाइड का निर्माण भी बढ़ता है।
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) के अनुसार, एक्रिलामाइड एक यौगिक है जो चीनी और अमीनो एसिड एस्पार्जिन के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया से बनता है। ईट दिस, नॉट दैट! के अनुसार, इस पदार्थ का लंबे समय तक अत्यधिक सेवन कैंसर का कारण बन सकता है।
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