कैवियर की कीमत एक लक्जरी ऑडी जितनी है, यह एक महंगा व्यंजन है जो केवल राजघरानों और दुनिया के धनी लोगों के लिए आरक्षित है।
कैवियार रूस से आता है, इसके 3 प्रकार हैं: सफेद कैवियार, काला कैवियार, सेवरुगा कैवियार, जिनमें से काला कैवियार सबसे महंगा है।
कैवियार को "काला सोना" भी कहा जाता है, केवल अति धनी लोग ही इसका आनंद लेने का साहस करते हैं। 1 किलोग्राम कैवियार की कीमत 180 मिलियन VND से 1.8 बिलियन VND तक होती है।
कैवियार इतना महंगा इसलिए है क्योंकि स्टर्जन मछली को अंडे देने से पहले 20 साल से ज़्यादा जीना पड़ता है। मछली के पेट से अंडे निकालने के लिए लोगों को एक कठोर प्रक्रिया से गुज़रना पड़ता है।
कैवियार को उच्च जीवन का मानक माना जाता है।
कैवियार स्टर्जन मछली के अंडे देने के लिए उसकी उम्र कम से कम 15 साल होनी चाहिए, जो कि बहुत लंबा समय है। अगर यह कृत्रिम वातावरण में पाली गई मछली है, तो इसकी कीमत भी बहुत ज़्यादा होती है।
इतना ही नहीं, जंगली में स्टर्जन की संख्या दिन-प्रतिदिन कम होती जा रही है, जो बाजार की लगातार बढ़ती मांग को पूरा नहीं कर पा रही है, यही मुख्य कारण है कि इस वस्तु की कीमत अधिक है।
विशेष रूप से, कैस्पियन सागर में पकड़ी गई कुछ दुर्लभ स्टर्जन प्रजातियां और जंगली स्टर्जन की कीमतें अविश्वसनीय रूप से ऊंची होती हैं।
क्योंकि यह बहुत महंगा है, कैवियार का उपयोग अक्सर ऐपेटाइज़र के लिए गार्निश के रूप में, साइड डिश, स्प्रेड या सुशी में किया जाता है और आमतौर पर इसे केवल शीर्ष लक्जरी रेस्तरां में ही परोसा जाता है।
स्टर्जन मछलियों को खेतों में पाला जाता है, और पकड़े जाने के बाद, अल्ट्रासाउंड स्कैन से उनकी जाँच की जाती है ताकि पता चल सके कि उनके पेट में अंडे परिपक्व हैं या नहीं। फिर, मछली को काटे बिना ही अंडे निकालने के लिए एक विशेष तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है।
अंडाणु निकालने की प्रक्रिया भी अत्यंत सावधानी से की जानी चाहिए। विशेषज्ञ अंडाशय के नीचे अपना हाथ डालकर तने को पूरी तरह से अलग कर देगा। निकालने के बाद, अंडाशय को तार की जाली पर धीरे से रगड़कर अलग किया जाएगा और फिर जमा दिया जाएगा।
कैवियार में कई पोषक तत्व होते हैं जैसे: कैल्शियम, फास्फोरस, प्रोटीन, मैग्नीशियम, आयरन और विभिन्न विटामिन बी12, बी6, बी2, बी44, ए, सी और डी।
इसके अलावा, स्टर्जन मछली के अंडों में आर्जिनिन और हिस्टिडीन जैसे खनिज भी होते हैं, साथ ही ओमेगा-3, लाइसिन, आइसोल्यूसीन, मेथियोनीन जैसे कई अमीनो एसिड भी होते हैं...
ये पदार्थ अवसाद के जोखिम को कम करने, हृदय रोग को रोकने और रक्त परिसंचरण को बढ़ाने में मदद कर सकते हैं।
कैवियार को ठंडा ही खाना चाहिए। इसे रूसी बेलुगा वोडका के साथ परोसा जा सकता है। कैवियार का आनंद लेने से पहले, मुँह साफ़ करने के लिए तेज़ बेलुगा वोडका का एक घूँट लें, जिससे कैवियार का शुद्धतम स्वाद महसूस करने में मदद मिलेगी।
स्टर्जन अंडे से बने व्यंजन
ब्लिनी: यह रूसी नववर्ष उत्सव का एक अनिवार्य व्यंजन है। इस केक में मक्खन, क्रीम, जैम, शहद जैसी कई तरह की भरावन सामग्री होती है, और नमकीन स्टर्जन मछली का पारंपरिक स्वाद भी होता है।
कैवियार पकवान में परिष्कार और सुंदरता जोड़ देगा, जिससे यह अधिक पौष्टिक हो जाएगा।
काले कैवियार के साथ सीप: सीपों को उबाला जाता है, फिर मसालों और क्रीम सॉस के साथ पकाया जाता है और काले कैवियार की एक पतली परत के साथ कवर किया जाता है।
मलाईदार सॉस में डूबे हुए सीप और पिघलते अंडे का स्वाद, भोजन करने वालों को एक बेहतरीन अनुभव प्रदान करेगा।
निगिरी सुशी: यह एक प्रकार की सुशी है जिसे हाथ से दबाया जाता है, इसलिए जो शेफ इस व्यंजन को बनाना चाहते हैं उन्हें व्यापक प्रशिक्षण से गुजरना पड़ता है।
निगिरी सुशी के एक टुकड़े की कीमत लगभग 20 डॉलर होती है, और ऊपर से कैवियार डालने से यह और भी महंगा हो जाता है।
निगिरी सुशी अमीर लोगों के लिए एक सुशी व्यंजन है क्योंकि इसमें वाइगु बीफ़ और कैवियार का शानदार मिश्रण होता है, यहाँ तक कि इस व्यंजन पर सोना भी छिड़का जाता है। कैवियार और मांस एक साथ मिलकर एक स्वादिष्ट और लाजवाब स्वाद पैदा करते हैं।
तले हुए अंडे: तले हुए अंडे एक परिचित व्यंजन हैं, लेकिन अगर उन्हें कैवियार की एक परत के साथ कवर किया जाए, तो यह एक शानदार व्यंजन बन जाता है।
इसका आनंद लेते समय, आप अपने मुंह में छोटे अंडे के कणों को "विस्फोट" करते हुए देखेंगे, फिर मछली के प्राकृतिक नमकीनपन और चिकन अंडे के वसायुक्त स्वाद को महसूस करेंगे, जो बेहद स्वादिष्ट है।
टोस्ट: कैवियार के शौकीन आमतौर पर कैवियार का पूरा स्वाद बरकरार रखने के लिए बहुत सारी सामग्री नहीं मिलाते। इसलिए, इसे खाने का लोकप्रिय तरीका है कि कैवियार को ब्रेड के एक स्लाइस पर थोड़े से मक्खन के साथ रखकर उसका आनंद लिया जाए।
कैवियार का स्वाद बिल्कुल भी मछली जैसा नहीं होता, बल्कि इसके विपरीत, यह बहुत गाढ़ा और वसायुक्त होता है। कैवियार से होने वाला मुनाफ़ा काफ़ी ज़्यादा होने की वजह से लोग लंबे समय से इस मछली की खेती करने लगे हैं।
वियतनाम में भी इस प्रकार की मछली पालने के लिए उपयुक्त परिस्थितियों वाले कई क्षेत्र हैं जैसे बिन्ह थुआन, बुओन तुआ स्रा - डाक लाक, कैम सोन - बाक गियांग , विन्ह सोन - बिन्ह दीन्ह।
कैवियार का उपयोग ऐपेटाइज़र के रूप में किया जाता है, इसे थोड़ी मात्रा में परोसा जाता है, जो खाने वालों को अविस्मरणीय स्वाद से भर देता है।
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स्रोत
![[फोटो] नहान दान समाचार पत्र के विशेष प्रकाशन प्राप्त करने के लिए लोग उत्सुकता से कतार में खड़े थे](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/30/53437c4c70834dacab351b96e943ec5c)
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