उच्च पाक-कला में उत्कृष्ट चींटी व्यंजन: नवीनता या अतिक्रमण?

वीएचओ - सियोल (दक्षिण कोरिया) में एक दो-मिशेलिन-स्टार रेस्तरां को अपने चींटी से ढके हुए मिठाई के कारण कानूनी परेशानी का सामना करना पड़ रहा है, जो सोशल मीडिया पर सनसनी बन गया है।

सियोल के दो मिशेलिन स्टार रेस्टोरेंट में चींटी की डिश कानून का उल्लंघन करने के कारण कानूनी मुसीबत में पड़ गई है। तस्वीर सिर्फ़ उदाहरण के लिए है।

विवादास्पद व्यंजन

एक अनोखी मिठाई, जिसे कभी "उच्च स्वाद का अनुभव" और "अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट" कहा जाता था, ने सियोल के गंगनम जिले में दो मिशेलिन स्टार वाले एक रेस्तरां को दक्षिण कोरिया के खाद्य स्वच्छता कानून का उल्लंघन करने के आरोप में कानूनी जांच के दायरे में ला दिया है।

जबकि उत्तम भोजन की दुनिया लगातार नवीनता की तलाश में है, रचनात्मकता और वैधता के बीच की रेखा अभी भी कठिन बनी हुई है, विशेष रूप से दक्षिण कोरिया जैसे सख्त खाद्य प्रबंधन प्रणालियों वाले देशों में।

पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों और साहसिक, व्यक्तिगत मोड़ के मिश्रण के लिए खाद्य प्रेमियों के बीच प्रसिद्ध, गंगनम में स्थित इस उच्चस्तरीय रेस्तरां ने चींटियों से ढके शर्बत को एक प्रतिष्ठित हस्ताक्षर के रूप में पेश किया है।

अमेरिका और थाईलैंड से आयातित छोटी चींटियां, फ्रॉस्टिंग को ढक देती हैं, जिससे न केवल मिठाई का विदेशी रूप सामने आता है, बल्कि एक हल्का खट्टापन भी आता है, जिसे "सूक्ष्म और विशिष्ट" कहा जाता है।

कई भोजन करने वाले, जिनमें कई खाद्य ब्लॉगर और पाक विशेषज्ञ भी शामिल हैं, इस रेस्तरां में चींटियों से ढके व्यंजन की प्रशंसा करते नहीं थकते।

कुछ लोग इसे "अभूतपूर्व स्वाद का अनुभव" कहते हैं, जबकि अन्य लोग इस व्यंजन को खाने की अनुभूति की तुलना "पाक जगत में एक बिल्कुल नए क्षेत्र में कदम रखने" से करते हैं।

यह व्यंजन शीघ्र ही सोशल मीडिया पर चर्चा का विषय बन गया, जिससे रेस्तरां की स्थिति निरंतर नवाचार के प्रतीक के रूप में मजबूत हो गई।

हालाँकि, अपनी लोकप्रियता के साथ-साथ चींटी शर्बत ने अधिकारियों का ध्यान भी आकर्षित किया है।

जब रचनात्मकता कानून की सीमाओं को पार कर जाती है

कोरियाई खाद्य एवं औषधि सुरक्षा मंत्रालय ने हाल ही में पुष्टि की है: इस रेस्तरां और इसकी मूल कंपनी का मामला खाद्य स्वच्छता कानून का उल्लंघन करने के लिए अभियोजन पक्ष को स्थानांतरित कर दिया गया है।

वर्तमान नियमों के अनुसार, कोरिया में कीटों की केवल 10 प्रजातियों को ही भोजन के रूप में मान्यता प्राप्त है, जिनमें टिड्डे, रेशमकीट प्यूपा, मीलवर्म आदि शामिल हैं।

चींटियाँ इस सूची में नहीं हैं। भोजन में चींटियों का उपयोग, चाहे स्वाद के लिए हो या किसी को प्रभावित करने के लिए, अवैध माना जाता है।

जांच में पाया गया कि अप्रैल 2021 से जनवरी 2025 तक, रेस्तरां ने प्रति प्लेट तीन से पांच चींटियों के साथ लगभग 12,000 सर्विंग शर्बत परोसा, जिससे लगभग 120 मिलियन वॉन (लगभग 90,000 डॉलर के बराबर) का अनुमानित राजस्व उत्पन्न हुआ।

रेस्तरां मालिकों ने कहा कि उन्हें इस बात की जानकारी नहीं थी कि चींटियों का उपयोग करना अवैध है और उन्होंने बताया कि यह केवल "प्राकृतिक खट्टेपन और स्वादों के मिश्रण का जश्न मनाने के लिए बनाया गया एक परिष्कृत व्यंजन है।"

उल्लेखनीय रूप से, इस व्यंजन को एक प्रसिद्ध टीवी शो पर भी सार्वजनिक रूप से पेश किया गया था, जिसमें तैयारी के प्रत्येक चरण की विस्तृत तस्वीरें दिखाई गई थीं, जो पारदर्शिता तो दिखाती ही हैं, साथ ही यह भी दर्शाती हैं कि व्यवहार की व्यवस्थित प्रकृति से इनकार नहीं किया जा सकता।

नवाचार और ढांचे के बीच तनाव

इस घटना ने कोरियाई और अंतर्राष्ट्रीय पाककला समुदाय में गरमागरम बहस छेड़ दी है: क्या वर्तमान नियम खाद्य उद्योग में रचनात्मकता को दबा रहे हैं, जिसने हमेशा नवाचार को प्रोत्साहित किया है?

कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि विश्व में टिकाऊ, पर्यावरण अनुकूल भोजन की ओर बढ़ने के संदर्भ में, जिसमें खाद्य कीड़े एक प्रवृत्ति हैं, 10 अनुमत कीट प्रजातियों की सूची बहुत सीमित है।

एक अंतरराष्ट्रीय पाक विशेषज्ञ ने टिप्पणी की, "यह सिर्फ़ एक रेस्टोरेंट की कहानी नहीं है। यह रसोई में कलात्मक रचनात्मकता और क़ानूनी गलियारे के बीच के संवेदनशील रिश्ते को दर्शाती है।"

उन्होंने कहा, "यदि कानून नवाचार का मार्ग प्रशस्त नहीं करता है, तो हम अपने खाने के तरीके, अपनी भावनाओं और यहां तक ​​कि पाक अर्थव्यवस्था को विकसित करने के तरीके में बड़ी सफलताएं हासिल करने का अवसर खो सकते हैं।"

इस बीच, कोरियाई अभियोजक ने कहा कि वह पूरे मामले की फाइल की सावधानीपूर्वक समीक्षा कर रहा है और सभी प्रासंगिक विवरणों को स्पष्ट करने के बाद ही कोई निर्णय लेगा।

इस घटना ने पाककला जगत, विशेषकर उच्च श्रेणी के रेस्तरांओं को, इस बात पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर कर दिया है कि वे किस प्रकार नवाचार करते हैं।

एक यादगार व्यंजन बनाना रचनात्मक प्रक्रिया का एक अनिवार्य हिस्सा है, लेकिन एक कानूनी पारिस्थितिकी तंत्र में कोई कितनी दूर तक जा सकता है, जो अभी तक नवाचार के साथ तालमेल नहीं बिठा पाया है?

कानूनी परिणाम चाहे जो भी हो, चींटी से ढके शर्बत मामले ने एक गंभीर मिसाल कायम कर दी है, क्योंकि मिठाई के नाजुक खट्टेपन और कानूनी विवाद की कड़वाहट के बीच की रेखा लगातार पतली होती जा रही है।

स्रोत: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html