63 वर्षीय व्यक्ति को जब पता चला कि उसे अपने पसंदीदा भोजन के प्रति लगाव के कारण लाइलाज पेट का कैंसर है, तो वह फूट-फूटकर रोने लगा।

जीĐXH - पेट के कैंसर से पीड़ित एक व्यक्ति को बहुत नमकीन खाना खाने की आदत थी। उसका पसंदीदा व्यंजन, जो हर दिन उसके खाने की मेज पर परोसा जाता था, अचार वाली सब्जियां थीं।

63 वर्षीय श्री ट्रान (चीन से) को जब पता चला कि उन्हें पेट का लाइलाज कैंसर है, तो वे फूट-फूटकर रोने लगे। उन्हें गहरा सदमा लगा क्योंकि अस्पताल में जांच कराने से पहले उन्हें लगा था कि ठंड के कारण उनका गला खराब है।

एक शिक्षक होने के नाते, उन्हें हमेशा लगता था कि उनके गले की तकलीफ उनके पेशे से जुड़ी है, जिसमें बहुत बोलना पड़ता है। हाल ही में, ये दर्द बढ़ गया, साथ ही निगलने में कठिनाई और वजन में काफी कमी भी होने लगी, इसलिए वे जांच के लिए अस्पताल गए।

अस्पताल में जांच और परीक्षण के बाद डॉक्टरों ने निष्कर्ष निकाला कि उन्हें चौथे चरण का पेट का कैंसर है। इसका मतलब है कि यह अंतिम चरण है, जिसमें ट्यूमर कई जगहों पर फैल चुका है और ठीक होने की संभावना बहुत कम है।

Người đàn ông 63 tuổi bật khóc khi biết mắc ung thư dạ dày giai đoạn cuối từ sở thích ăn món ăn khoái khẩu- Ảnh 2. — उदाहरण चित्र

यह खबर सुनकर श्री ट्रान को गहरा सदमा लगा। पहले तो उन्होंने इस बात पर बिल्कुल यकीन नहीं किया, उन्हें लगा कि अस्पताल ने उनकी बीमारी का गलत निदान किया है। लेकिन उनके मेडिकल इतिहास की जांच करने पर पता चला कि श्री ट्रान को बहुत नमकीन खाना खाने की आदत थी। इसके अलावा, उनके खाने की मेज पर हर रोज परोसी जाने वाली उनकी पसंदीदा डिश अचार वाली सब्जियां थीं। डॉक्टर ने सुझाव दिया कि खाने की यह पुरानी आदत उनके पेट के कैंसर का मूल कारण हो सकती है।

अधिक मात्रा में अचार और किण्वित खाद्य पदार्थ खाने से पेट के कैंसर का खतरा क्यों बढ़ जाता है?

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, अचार वाली सब्जियां, विशेष रूप से जल्दी से अचार बनाई गई सब्जियां, नाइट्रेट और नमक की उच्च मात्रा से युक्त होती हैं, जो दोनों ही पेट के लिए हानिकारक हैं।

अचार बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियां यूरिया उर्वरक का उपयोग करके उगाई जाती हैं, इसलिए उनमें नाइट्रेट की काफी मात्रा मौजूद होती है। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, सूक्ष्मजीव सब्जियों में मौजूद नाइट्रेट को नाइट्राइट में परिवर्तित कर देते हैं।

पहले कुछ दिनों में नाइट्राइट की मात्रा विशेष रूप से अधिक होती है, फिर धीरे-धीरे कम हो जाती है और अचार के खट्टे और पीले होने पर पूरी तरह से गायब हो जाती है। इसलिए, जल्दी से अचार बनाए गए खीरे में नाइट्राइट की मात्रा अधिक होती है। जब हम इन्हें खाते हैं, तो हमारे पेट में मौजूद अम्ल नाइट्राइट को मांस और मछली जैसे अन्य खाद्य पदार्थों से प्राप्त अमीनो अम्लों के साथ प्रतिक्रिया करने की अनुमति देता है, जिससे नाइट्रोसेमाइन यौगिक बनते हैं।

किण्वन द्वारा संसाधित खाद्य पदार्थों, जैसे कि शराब, बीयर, नमकीन मछली, अचार वाली सब्जियां और मछली की चटनी, जिनमें नाइट्रोसामाइन की उच्च मात्रा होती है, का सेवन करने से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, जिसमें नासोफेरिंजियल कैंसर और पेट का कैंसर शामिल है। विशेष रूप से, विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि पारंपरिक रूप से किण्वित अचार वाली सब्जियों की तुलना में त्वरित रूप से तैयार की गई अचार वाली सब्जियां अधिक जोखिम पैदा करती हैं।

पेट के कैंसर में, हेलिकोबैक्टर पाइलोरी (एचपी) बैक्टीरिया मुख्य जोखिम कारक है, क्योंकि इस प्रकार का बैक्टीरिया पेट में पुरानी सूजन पैदा करता है और अल्सर बनाता है, जिससे कैंसर में परिवर्तन होता है।

नमक एच. पाइलोरी बैक्टीरिया की गतिविधि को बढ़ावा देता है। नमक एच. पाइलोरी को तेजी से बढ़ने और अधिक सक्रिय होने का कारण बनता है, जिससे पेट के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। नमक पेट की परत पर सूजन पैदा करने वाले कारक के रूप में भी कार्य करता है, जिससे यह अन्य कैंसरकारी कारकों के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है।

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कैंसर की चिंता किए बिना अचार वाली सब्जियां सुरक्षित रूप से खाने के 4 सिद्धांत।

वीएनएन के साथ एक साक्षात्कार में, हनोई विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व व्याख्याता, एसोसिएट प्रोफेसर गुयेन डुई थिन्ह ने अचार वाली सब्जियों का सेवन करते समय ध्यान में रखने योग्य निम्नलिखित सिद्धांतों को बताया:

सबसे पहले , ताज़ी अचार वाली सब्ज़ियाँ बिल्कुल न खाएँ। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान नाइट्रेट नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं। यूरिया उर्वरक या उच्च नाइट्रेट स्तर वाली मिट्टी से अवशोषण के कारण सब्ज़ियों में नाइट्रेट अवशिष्ट पदार्थ होते हैं। अचार बनाने के बाद पहले कुछ दिनों (लगभग 2-3 दिन) में, सूक्ष्मजीवों द्वारा नाइट्रीकरण के कारण नाइट्राइट की मात्रा बढ़ जाती है, फिर धीरे-धीरे कम हो जाती है और अचार के खट्टे और पीले होने पर पूरी तरह से गायब हो जाती है। शरीर में प्रवेश करने वाले नाइट्राइट द्वितीयक अमीन्स के साथ प्रतिक्रिया करके नाइट्रोसेमाइन यौगिक बनाते हैं, जो कैंसरकारी हो सकते हैं।

दूसरा , पत्तागोभी और बैंगन जैसी अचार वाली सब्जियों को खाने से बचें जिन पर सफेद, पीली या काली फफूंदी लग गई हो, क्योंकि इनमें एस्परजिलस फ्लेवस नामक कवक हो सकता है जो एफ्लाटॉक्सिन नामक एक कैंसरकारक पदार्थ उत्पन्न करता है, जिससे लिवर कैंसर हो सकता है। बेहतर यही होगा कि इन्हें बिल्कुल न खाएं।

तीसरा, पत्तागोभी और बैंगन जैसी अचार वाली सब्जियों में अक्सर बहुत अधिक नमक होता है, इसलिए ये उच्च रक्तचाप या गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। इन बीमारियों से पीड़ित लोगों को इनका सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। इसके अलावा, स्वस्थ व्यक्ति प्रतिदिन लगभग 5 मिलीग्राम नमक का ही सेवन करते हैं, इसलिए अचार वाली सब्जियों की इष्टतम मात्रा केवल 50-100 ग्राम प्रतिदिन है। गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों को भी इस खाद्य समूह का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए।

चौथा , सब्जियों का अचार बनाते समय सुरक्षित सामग्री का चुनाव करना महत्वपूर्ण है। अचार बनाने के लिए मिट्टी या चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना चाहिए; प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करने से बचें। प्लास्टिक उत्पादों के उपयोग से हानिकारक पदार्थ रिस सकते हैं।

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स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm