GĐXH - पेट के कैंसर से पीड़ित इस व्यक्ति को बहुत ज़्यादा नमकीन खाना खाने की आदत है। उसकी पसंदीदा डिश जो रोज़ाना उसके खाने की थाली में दिखाई देती है, वह है अचार वाली सब्ज़ियाँ।
श्री त्रान, 63 वर्ष (चीन में), जब उन्हें यह खबर मिली कि उन्हें पेट का कैंसर हो गया है, तो उनकी आँखों में आँसू आ गए। वे गहरे सदमे में थे क्योंकि अस्पताल जाने से पहले उन्हें लगा था कि ठंड के कारण उनके गले में खराश है।
एक शिक्षक होने के नाते, उन्हें हमेशा लगता था कि उनके गले में तकलीफ़ उनकी नौकरी से जुड़ी है, जिसके लिए उन्हें बहुत ज़्यादा बात करनी पड़ती थी। हाल ही में, दर्द और भी बढ़ गया, उन्हें निगलने में दिक्कत होने लगी और उनका वज़न भी काफ़ी कम हो गया, इसलिए वे अस्पताल गए।
अस्पताल में, जाँच और परीक्षणों के बाद, डॉक्टरों ने निष्कर्ष निकाला कि उन्हें स्टेज 4 का पेट का कैंसर है। यानी, वह अंतिम चरण जब ट्यूमर कई जगहों पर फैल चुका होता है और रोग का निदान खराब होता है।
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यह खबर सुनकर श्रीमान ट्रान स्तब्ध रह गए। पहले तो उन्हें यकीन नहीं हुआ, उन्हें लगा कि अस्पताल ने उनका गलत निदान किया है। लेकिन उनके मेडिकल इतिहास की जाँच-पड़ताल करने पर पता चला कि श्रीमान ट्रान को बहुत ज़्यादा नमकीन खाना खाने की आदत थी। इसके अलावा, उनके खाने की थाली में रोज़ाना दिखाई देने वाला उनका पसंदीदा व्यंजन अचार वाली सब्ज़ियाँ थीं। डॉक्टर ने कहा कि समय के साथ जमा हुई यह खाने की आदत उनके पेट के कैंसर का कारण हो सकती है।
अधिक मात्रा में अचार और अचार वाले खाद्य पदार्थ खाने से पेट के कैंसर का खतरा क्यों होता है?
पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, अचार वाली सब्जियों, विशेष रूप से त्वरित अचार वाली सब्जियों में बहुत अधिक मात्रा में नाइट्रेट और उच्च नमक सामग्री होती है, जो दो कारक हैं जो पेट के लिए हानिकारक हैं।
अचार वाली सब्ज़ियों को उगाते समय यूरिया उर्वरक से निषेचित किया जाता है, इसलिए उनमें अभी भी नाइट्रेट की अच्छी-खासी मात्रा मौजूद होती है। अचार बनाने पर, सब्ज़ियों में मौजूद नाइट्रेट सूक्ष्मजीवों द्वारा नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाता है।
नाइट्राइट की मात्रा शुरुआती कुछ दिनों में विशेष रूप से अधिक होती है, फिर कम हो जाती है और अचार के पीले और खट्टे होने पर पूरी तरह से गायब हो जाती है। इसलिए, अचार वाले खीरे में बहुत अधिक नाइट्राइट होता है। जब हम इन्हें खाते हैं, तो पेट में मौजूद अम्ल नाइट्राइट को मांस, मछली आदि जैसे अन्य खाद्य पदार्थों के अमीनो अम्लों के साथ क्रिया करके नाइट्रोसामाइन यौगिक बनाने के लिए प्रेरित करता है।
किण्वन अवस्था से गुज़रे खाद्य पदार्थ जैसे वाइन, बीयर, नमकीन मछली, अचार, मछली सॉस, जिनमें बहुत अधिक नाइट्रोसामाइन होते हैं, खाने से कैंसर का ख़तरा बढ़ जाता है, जिसमें नासॉफिरिन्जियल कैंसर और पेट का कैंसर भी शामिल है। गौरतलब है कि विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि पारंपरिक संपीड़ित अचार की तुलना में झटपट बनने वाले अचार का ख़तरा ज़्यादा होता है।
पेट के कैंसर में, हेलिकोबैक्टर पाइलोरी (जिसे संक्षेप में एचपी कहा जाता है) बैक्टीरिया मुख्य जोखिम कारक है, क्योंकि इस प्रकार के बैक्टीरिया पेट में दीर्घकालिक सूजन पैदा करते हैं और अल्सर बनाते हैं, जिससे कैंसर होता है।
नमक एचपी बैक्टीरिया की सक्रियता को बढ़ावा देने वाला एक कारक है। नमक एचपी बैक्टीरिया को तेज़ी से और ज़्यादा मज़बूती से बढ़ने में मदद करता है, जिससे पेट के कैंसर का ख़तरा बढ़ जाता है। नमक पेट की दीवार पर एक सूजन कारक के रूप में भी काम करता है, जिससे पेट की दीवार अन्य कैंसर पैदा करने वाले कारकों के प्रति ज़्यादा संवेदनशील हो जाती है।
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कैंसर की चिंता किए बिना, सुरक्षित रूप से अचार वाली सब्जियां खाने के 4 सिद्धांत
वीएनएन पर बात करते हुए, विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय ( हनोई ) के खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व व्याख्याता, एसोसिएट प्रोफेसर गुयेन दुय थिन्ह ने कहा कि अचार वाले तरबूज खाते समय कुछ सिद्धांतों को ध्यान में रखना चाहिए:
सबसे पहले , ताज़ा नमकीन खाने से बचें। नमकीन बनाने के दौरान, नाइट्रेट नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाता है। नाइट्रेट, यूरिया उर्वरक या उच्च नाइट्रेट वाली मिट्टी से अवशोषण के कारण सब्जियों और कंदों में एक अवशिष्ट पदार्थ है। नमकीन बनाने के शुरुआती कुछ दिनों (लगभग 2-3 दिन) में, नाइट्राइट की मात्रा सूक्ष्मजीवी विनाइट्रीकरण प्रक्रिया के कारण बढ़ जाती है, फिर धीरे-धीरे कम होती जाती है और तरबूज के पीले और खट्टे होने पर गायब हो जाती है। शरीर में नाइट्राइट द्वितीयक अमीनों के साथ अभिक्रिया करके नाइट्रोज़ैमिन यौगिक बनाता है जिससे कैंसर होने का खतरा होता है।
दूसरा , सफेद, पीले या काले फफूंद वाले अचार वाली पत्तागोभी या बैंगन न खाएँ, क्योंकि इनमें एस्परगिलस फ्लेवर हो सकता है, जो एफ्लाटॉक्सिन पैदा करता है, जो लिवर कैंसर का कारण बनता है। इसे न खाना ही बेहतर है।
तीसरा, अचार वाली पत्तागोभी और बैंगन अक्सर नमकीन होते हैं और उच्च रक्तचाप या गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस बीमारी से पीड़ित लोगों को इनका सेवन सीमित करना चाहिए। इसके अलावा, स्वस्थ लोग अपने दैनिक भोजन में प्रतिदिन केवल लगभग 5 मिलीग्राम नमक ही खाते हैं, इसलिए अचार वाली पत्तागोभी और बैंगन की सर्वोत्तम मात्रा केवल 50-100 ग्राम प्रतिदिन है। गर्भवती महिलाओं और बच्चों को इस खाद्य समूह का सेवन सीमित करना चाहिए।
चौथा , अचार बनाते समय, आपको सुरक्षित खाद्य पदार्थों का चयन करना चाहिए। अचार बनाने की प्रक्रिया में मिट्टी के बर्तनों या चीनी मिट्टी के औज़ारों का इस्तेमाल करना चाहिए, न कि प्लास्टिक के बर्तनों या डिब्बों का। प्लास्टिक उत्पादों के इस्तेमाल से हानिकारक पदार्थ निकल सकते हैं।
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स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm
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