वियतनामी राष्ट्र के पत्रकारों से बात करते हुए, पोषण संस्थान के निदेशक और एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. ट्रान थान डुओंग ने कहा कि पिछले 10 वर्षों में वियतनामी भोजन की संरचना में महत्वपूर्ण बदलाव आया है। आहार अधिक संतुलित हो गया है और कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा से ऊर्जा उत्पन्न करने वाले पोषक तत्वों की अनुशंसित मात्रा के करीब पहुंच गया है।
हालांकि, आहार संतुलन अभी भी असंतोषजनक है, क्योंकि कई क्षेत्रों में दैनिक आहार में पशु प्रोटीन की मात्रा अत्यधिक होती है। प्रति व्यक्ति प्रतिदिन औसतन 134 ग्राम मांस का सेवन होता है, जिसमें 95.5 ग्राम लाल मांस (अनुशंसित दैनिक सेवन 70 ग्राम है), 36.2 ग्राम मुर्गी का मांस और 4.7 ग्राम मांस उत्पाद शामिल हैं। शहरी क्षेत्रों में मांस का सेवन और भी अधिक है, जिसमें 155.3 ग्राम लाल मांस, 36.5 ग्राम मुर्गी का मांस और 3.9 ग्राम मांस उत्पाद शामिल हैं।
वियतनामी लोगों की अस्वस्थ और असंतुलित खान-पान की आदतें (मांस और पशु वसा की अधिकता, सब्जियों और फलों की कमी) पोषण संबंधी पुरानी बीमारियों जैसे अधिक वजन और मोटापा, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, गठिया और डिस्लिपिडेमिया में वृद्धि का कारण बनी हैं।
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कितना लाल मांस खाना सुरक्षित है?
कैंसर रोकथाम के लिए अंतर्राष्ट्रीय कोष और अमेरिकी कैंसर अनुसंधान संस्थान प्रति सप्ताह तीन से अधिक बार लाल मांस का सेवन न करने की सलाह देते हैं। पकाने के बाद प्रति सप्ताह खाए जाने वाले लाल मांस की कुल मात्रा लगभग 350-500 ग्राम होनी चाहिए (जो हड्डियों के वजन को छोड़कर लगभग 700 ग्राम कच्चे मांस के बराबर है)। प्रतिदिन, लाल मांस की मात्रा 70 ग्राम (पका हुआ मांस) से अधिक नहीं होनी चाहिए, जो हड्डियों को छोड़कर लगभग 100 ग्राम कच्चे मांस के बराबर है।
पर्याप्त प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्वों का सेवन सुनिश्चित करने के लिए, कम वसा वाले मांस का उपयोग किया जाना चाहिए, और लाल मांस के विकल्प के रूप में दैनिक भोजन में मुर्गी, मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों की मात्रा बढ़ाई जानी चाहिए।
मांस का अधिक सेवन करने पर शरीर के 7 संकेत आपको चेतावनी देते हैं
पेट फूलना, गैस होना
मांस, विशेषकर लाल मांस में मौजूद प्रोटीन को शरीर पचा नहीं पाता, जिससे पेट फूलने की समस्या हो सकती है। इनमें वसा की मात्रा भी अधिक होती है, जिससे पेट भरा हुआ, फूला हुआ या असहज महसूस होता है। मांस का ठीक से न पचना शरीर में विषाक्त पदार्थों के जमाव का कारण बन सकता है।
बार-बार कब्ज होना
अगर आप बहुत ज्यादा मांस खा रहे हैं और फाइबर कम ले रहे हैं, तो आपको कब्ज हो सकता है। हालांकि गोमांस सबसे आसानी से पचने वाले प्रोटीन में से एक है, लेकिन इसका अधिक सेवन आपके आहार में असंतुलन पैदा कर सकता है। मांस का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप पर्याप्त फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खा रहे हैं और पर्याप्त मात्रा में पानी पी रहे हैं।
अक्सर भूख लगती है
अगर आपको खाना खाने के तुरंत बाद भी भूख लगती है, तो इसका मतलब है कि आपके शरीर ने ज़रूरत से ज़्यादा प्रोटीन सोख लिया है। जब आपको पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट नहीं मिलते, तो आपका ब्लड शुगर लेवल गिर जाता है और शरीर मूड को नियंत्रित करने वाले हार्मोन सेरोटोनिन का उत्पादन कम कर देता है, जिससे भूख लगने लगती है। कुछ दिनों के लिए मांस का सेवन कम करके देखें; आपको बेहतर महसूस होगा।
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उच्च रक्तचाप
प्रसंस्कृत और पके हुए मांस में सोडियम की मात्रा अधिक होती है क्योंकि इन्हें नमक से मैरीनेट और संरक्षित किया जाता है। इसके अलावा, लाल मांस में संतृप्त वसा की उच्च मात्रा रक्तचाप बढ़ा सकती है और हृदय संबंधी बीमारियों का कारण बन सकती है।
अक्सर नींद आती है
मांस प्रोटीन से भरपूर भोजन है जो शरीर को ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत प्रदान कर सकता है। हालांकि, समस्या यह है कि प्रोटीन शरीर द्वारा धीरे-धीरे अवशोषित होता है। इसलिए, प्रोटीन स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की तरह शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान नहीं कर सकता। परिणामस्वरूप, मस्तिष्क की एकाग्रता कम हो सकती है और नींद आने लग सकती है।
आँखों के नीचे काले घेरे
कई लोगों का मानना है कि आंखों के नीचे काले घेरे नींद की कमी और थकान के कारण होते हैं। हालांकि, अगर मांस खाने के बाद अचानक ये बहुत ज़्यादा दिखने लगें, तो यह इस बात का संकेत है कि आपका शरीर मांस को ठीक से पचा नहीं पा रहा है। ऐसे में, आंतों की परत क्षतिग्रस्त हो जाती है और विषाक्त पदार्थ रक्त में प्रवेश कर सकते हैं। शरीर इन बाहरी पदार्थों को बाहर निकालने के लिए एंटीबॉडी बनाने की कोशिश करता है, जिससे आंखों के नीचे काले घेरे बन जाते हैं।
शरीर से दुर्गंध आती है
जब आप भोजन करते हैं, तो आपका शरीर भोजन को पचाने और संसाधित करने के लिए ऊर्जा का उपयोग करता है। इसे भोजन के कारण होने वाली ऊष्माजनन प्रक्रिया कहा जाता है, और यह वास्तव में आपके शरीर के तापमान को थोड़ा बढ़ा सकती है।
प्रोटीन को पचाने में सबसे अधिक ऊर्जा लगती है, इसलिए यह अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में शरीर की ऊष्माजनन क्षमता पर अधिक प्रभाव डाल सकता है। अतः, अधिक मांस खाने से शरीर में अधिक पसीना आ सकता है और दुर्गंध आ सकती है।
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स्रोत
![[फोटो] प्रधानमंत्री फाम मिन्ह चिन्ह रूस की रोसाटॉम कॉर्पोरेशन के सीईओ से फोन पर बात कर रहे हैं।](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F11%2F1765464552365_dsc-5295-jpg.webp&w=3840&q=75)
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