Saigon tört rizst enni egy tál halszósszal és újhagymaolajjal… „rendkívül finom”

A saigoni tört rizs "lelke"

Sokan mondják egymásnak, hogy a tört rizs szegény munkásoktól származik. Ennek megfelelően ez volt a szegény rizstermesztő munkások mindennapi eledele Saigonban a francia gyarmati időszakban.

A saigoni tört rizs sokak kedvenc étele.

Ebben az időszakban a Cho Lon közelében (ma Ho Si Minh-város 6. kerületében) található Tau Hu-csatorna partján található Binh Dong rizsmalom mindig is zsúfolt volt hajókkal és dokkokkal. Ide érkeztek a nyugati tartományokból szállított rizsek. Minden munkanap után a rizsfeldolgozók nehéz rakományokat cipelve összegyűjtötték a malom körül és a gyár padlóján szétszórt tört rizsszemeket, hogy megfőzzék őket fogyasztásra.

A tört rizst eleinte csak halszósszal és újhagymaolajjal tálalták, vagy fokozatosan tojástekercset és tépett sertésbőrt adtak hozzá, mivel csak a szegényeknek árulták. Később sok gazdag ember is rákattanott erre a népszerű újhagymaolajos rizses ételre, így grillezett bordákat és sok más vonzó hozzávalót adtak hozzá, mint ma.

Manapság a tört rizs ismerős étellé vált az utcákon és az éttermekben, vendéglőkben, nemcsak Ho Si Minh-városban, hanem Vietnam minden régiójában is. Nem emlékszem az összes tört rizst kínáló étteremre, ahol Ho Si Minh-városban ettem, a népszerűektől a luxusabbakig, az ismeretlenektől a híresekig, és rájöttem, hogy a halszósz a saigoni tört rizses étel "lelke".

Minden étteremben másképp készítik a tört rizzsel fogyasztott halszószt.

A saigoni tört rizs halszószának minden étteremben más az íze. Van, ahol sűrű az állaga, van, ahol hígabb, van, ahol sós, van, ahol édes... Erről a különbségről beszélve egy híres, Ho Si Minh-városban gazdag kulináris tapasztalattal rendelkező gasztronómiai blogger úgy gondolja, hogy ez lehet az étterem tulajdonosának szándéka.

„Sok étteremben, ahol jártam, a halszósz döntő szerepet játszik a saigoni tört rizses ételben. Sok étteremtulajdonos szándékosan keveri a halszószt sósra vagy édesre, sűrűre vagy hígra, hogy a rizses ételre öntve a tört rizses étellel, a hússal, a sertésbőrrel, a kolbásszal, a tojással, a savanyúsággal stb. együtt harmonikus, kiegyensúlyozott ízt alkosson” – jegyezte meg.

Ezért mondta az ételblogger, hogy sok tört rizst árusító étteremben evett már Saigonban. Amikor szétválasztotta a halszósszal teli tálat, hogy megegye, a rizses ételt ízetlennek, semmi különösnek találta, de a rizses étellel kombinálva csodálatos ízt alkotott.

Mr. Thien Phu, aki a saigoni tört rizs „rajongójának” nevezi magát, elmondta, hogy szinte minden héten van 2-3 napja, hogy tört rizst egyen. Különösen hétvégén gyakran keres új tört rizst árusító éttermeket, hogy kipróbálja az ízeket, bár már jó néhány „kedvenc” éttermet gyűjtött össze magának.

Az étterem tulajdonosa elmondta, hogy amikor a tört rizshez halszószt kevernek, az a céljuk, hogy kiemeljék a rizses étel többi összetevőjének ízét. A vendégek friss chilit, savanyúságot... adhatnak hozzá, hogy mindenki ízlésének megfelelően fogyasszák.

„Nem emlékszem, hány étteremben ettem már, de egy dolog közös bennük: az étteremben csak halszószt szolgálnak fel mártogatósként. Ritkán látni szójaszószt, de egy vegetáriánus törtrizst kínáló étteremben igen. Szerintem a saigoni törtrizst halszósszal tálalják, egy kis friss chilivel, őrölt chilivel a helyes megoldás. Halszósz nélkül már nem saigoni törtrizs” – mondta.

Tartsa tiszteletben az ügyfelek preferenciáit

Nguyen Chi Thien úr, a 8. kerületben (HCMC) található tört rizst árusító étterem tulajdonosa, amely arról híres, hogy délben alig több mint egy órán át árulja az ételeit, elmondta, hogy a tört rizses ételhez csak egyféle mártogatós szószt tesz az étkezőasztalra, mégpedig halszószt.

Mivel évtizedek óta árulok tört rizst, még soha nem láttam olyat, hogy egy vásárló chiliszószt, paradicsomszószt vagy szójaszószt kért volna a rizsére. A vásárlóim körülbelül 95%-a vietnami, a fennmaradó 5% külföldi, de ők is szeretnének élvezni egy tányér autentikus saigoni tört rizst, amely megfelel a helyi ízlésnek. Ha azonban egy vásárló más mártogatósokat kér, például chiliszószt vagy szójaszószt, tiszteletben tartom az ízlését, és kiszolgálom, mert az étterem egyben otthon is, így minden elérhető.

Chi Thien úr, tulajdonos

Mr. Thien tört rizst árusító étterme híres a 8. kerületben.

Bár egy tört rizst kínáló étterem tulajdonosa, Mr. Thien elárulta, hogy nagyon szeret tört rizst enni Ho Si Minh-város más éttermeiben. Így elégíti ki az ételek és a tört rizs iránti szeretetét, és így szerez újabb tapasztalatokat.

Mr. Thien „elárulta”, hogy nagyon szeret tört rizzsel enni halszószt, ami egy sós és híg halszósz. Azonban, hogy a legtöbb vendég ízlését kielégítse, éttermében továbbra is harmonikus halszószt szolgálnak fel, amely sós, édes, és pont a megfelelő sűrűséggel és édességgel keverik. Megerősítette, hogy ez egy fontos összetevő, amely kiemeli a tört rizses étel ízét az éttermében, más hozzávalókkal, például a bordákkal, a sertésbőrrel vagy a kolbásszal együtt.

„Sok vendég annyira szereti a halszószt, hogy kénytelen egy újabb tálat kérni a rizses tányérjuk megtöltéséhez. Halszósz nélkül a rizses étel kevésbé lesz finom” – mondta. Jelenleg a Thien éttermében minden tányér rizs 35 000-75 000 VND-ért kapható, a vendég igényeitől függően.

Eközben Bao úr, a Hoc Mon kerületben található híres tört rizst kínáló étterem törzsvendége elmondta, hogy részben azért járt az étterembe az elmúlt 5 évben, mert közel van hozzá, részben pedig azért, mert a tört rizshez egy tál halszósz is jár, ami „rendkívül finom”.

A saigoni tört rizsnek számos változata létezik, de a hozzá tartozó halszósz elengedhetetlen.

Szerinte a hozzá tálalt halszósz a "pénzcsináló", amikor sűrű, édes ízűre főzik, egy kis savanyúságot adnak a halszósszal teli tálhoz, hogy kiegyensúlyozzák az ízt. Egy tányér gőzölgő forró rizs, a hús kívül ropogós és illatos, belül puha és szaftos, a halszószt a rizzsel teli tányérra önteni és élvezni, számára csodálatos kulináris élmény.

A tört rizst kínáló étterem tulajdonosa azt is elmondta, hogy a vendégek tört rizsre való visszatérésének titka a kísérő halszósz és a többi hozzávaló ízletességének harmóniája. A tört rizs elkészítésének receptje, beleértve a halszószt is, generációról generációra öröklődött a családban, és a mai napig őrzi a régi ízt.

Forrás: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm