Legyen óvatos a nyers ételek fogyasztásával meleg időben

A Ho Si Minh-városban uralkodó hőségben magas az ételmérgezés kockázata. Mit kell tenniük az éttermeknek és az étkezőknek manapság az élelmiszer-biztonság, valamint saját és környezetük egészségének biztosítása érdekében?

Az élelmiszerek hűtőszekrényben való tárolása nem feltétlenül biztonságos.

* Köszönöm Dr. Pham Khanh Phong Lan docens úrnak, hogy időt szakított a Thanh Nien újságnak adott interjúra. Asszonyom, miért okoz könnyen élelmiszerbiztonsági incidenseket a meleg időjárás?

A meleg időjárás és a magas hőmérséklet kedvező feltételeket teremt a baktériumok és mikroorganizmusok szaporodásához. Ez az oka annak is, hogy az élelmiszerek könnyen megromlanak, ami magas kockázatot jelent az élelmiszerbiztonságra nézve. Éppen ellenkezőleg, alacsony hőmérsékleten a baktériumok kevésbé szaporodnak. Ezért az emberek gyakran hűtőszekrényben és fagyasztóban tárolják az élelmiszereket.

Dr. Pham Khanh Phong Lan docens, Ho Si Minh-város Élelmiszerbiztonsági Tanszékének igazgatója

* Milyen ajánlásokat fogalmaz meg a Ho Si Minh-város Élelmiszerbiztonsági Hivatala a jelenlegi nagy melegben, különösen Ho Si Minh-városban és általában az országban?

Az első dolog, amit meg kell jegyezni, hogy minden helyzetben főtt ételt kell enni és forralt vizet inni. Nem ajánlom a nyers vagy nem kellően átsütött ételek fogyasztását ilyenkor. Mert a meleg időben a baktériumok rendkívül gyorsan szaporodnak. Nem szabad szubjektívnek lennünk azzal kapcsolatban, hogy van-e elég ellenálló képességünk. Néha még a legerősebb emberek is kaphatnak ételmérgezést.

Az olyan ételek, mint a nyers halsaláta, a ritka marhahús stb., ilyenkor nem ajánlottak. Iváshoz mindenkinek forralt vizet vagy palackozott forrásvizet, garantált minőségű üdítőitalokat kell használnia. Ugyanakkor figyelni kell a hozzá fogyasztott jég minőségére is.

Az étkezési stílus mellett minden háziasszonynak felelősséget kell vállalnia a családi konyháért. Az élelmiszereket legális helyekről kell beszerezni, nem pedig szabadon vásárolható helyekről. A standard élelmiszerek vásárlása egy dolog, de a tartósítás, a megfelelő feldolgozás, az azonnali elfogyasztás és a hűtőszekrényben való túl hosszú időre való tárolás elkerülése is fontos tényező. Ebben a meleg időben sok élelmiszer már egy nap alatt megromolhat, nemhogy egy éjszaka alatt. Különösen fontos a válogatás bármilyen élelmiszer vásárlásakor és fogyasztásakor.

A meleg időben az étel könnyen megromlik.

* Van valami ajánlása a Ho Si Minh-városban található üzlettulajdonosoknak a nagy melegben?

A meleg időben az étteremtulajdonosoknak oda kell figyelniük az ételek tartósítására. Sok étterem egész nap, akár éjszaka is árul, ezért rendkívül fontos az alapanyagok minőségének biztosítása, mert ez a meleg időjárás könnyen befolyásolhatja az ételek minőségét.

Ha az étterem tulajdonosa nem megfelelően tárolja az ételeket, ami gyomorfájást okoz a vendégeknek, az jelentős hatással lesz az étterem üzleti tevékenységére. Jelenleg Ho Si Minh-város számos étterme nehézségekkel küzd az üzletmenet fenntartásával, mivel az elmúlt időszakban az értékelési és ellenőrzési folyamat során számos olyan helyet észleltünk, amelyek bezártak és már nem működnek.

A légkondicionált éttermekben a hűtőszekrényben és fagyasztóban tárolt élelmiszerek tovább megőrzik minőségüket, de nem szabad szubjektívnek lenni. Az élelmiszerek hűtőszekrényben való tárolása nem jelent abszolút biztonságot, mivel továbbra is számos potenciális keresztszennyeződési kockázatot hordoz magában, ami élelmiszer-biztonsági problémákat okozhat. Az étteremtulajdonosoknak figyelniük kell az összetevők lejárati dátumára és minőségére is.

Mi a különleges a 2024-es „Élelmiszerbiztonsági Akcióhónapban”?

* Az iskolák előtt árusított utcai ételek a közelmúltban számos ételmérgezéses esetet okoztak egy másik tartományban és városban a diákok körében, ami felkelti a közvélemény figyelmét. Hogyan kezeli az Élelmiszerbiztonsági Minisztérium ezt a helyzetet Ho Si Minh-városban?

Az iskolakapuk előtti utcai ételárusok általában mozgó standok, korlátozott élelmiszer-tartósítási lehetőségekkel és nehézségekkel az edények elmosogatásában. Nem is beszélve arról, hogy sokat mozognak, ami növeli a baktériumok általi élelmiszerszennyezés kockázatát, így azok veszélyesek lesznek.

Amire figyelni kell az élelmiszerek feldolgozása és tartósítása során meleg időben

Ami még aggasztóbb, hogy ezeknek az üzleteknek a célközönsége gyerekek. Továbbra is arra összpontosítunk, hogy szigorúan ellenőrizzük az utcai ételek árusítását különösen az iskolák előtt, és általában Ho Si Minh-városban.

Ho Si Minh-városban 15 400 utcai ételárussal dolgozunk, akikkel kapcsolatban kiemelt figyelmet fordítunk képzésekre és higiénikus főzőeszközökkel való ellátásra. Emellett rendszeresen ellenőrizzük az élelmiszerkészleteket, a számlákat és a dokumentumokat, hogy lássuk, hol vásárolnak feldolgozásra szánt húst, halat, zöldséget és gyümölcsöt. Ők is azok közé tartoznak, akik rendszeresen vesznek élelmiszermintákat tesztelésre.

Az ellenőrzés során, ha bármilyen élelmiszer-biztonsági problémát okozó szabálysértést észlelünk, azonnal intézkedünk. Vannak olyan sushi árusok, akik előző nap megfőzik a rizst, másnap pedig feltekerik, mielőtt eladnák a diákoknak, ami hatalmas kockázatot jelent az élelmiszer-biztonságra nézve.

A legfontosabb azonban a lakosság tudatossága. A szülőknek arra kell ösztönözniük gyermekeiket, hogy az iskolai menzán vagy konyhán étkezzenek, mert itt az élelmiszerek eredetét ellenőrzik, és ha probléma adódik, valaki felelős lesz.

* Április 17-én a Ho Si Minh-város Élelmiszerbiztonsági Szektorközi Irányító Bizottsága megnyitotta a 2024-es Élelmiszerbiztonsági Akcióhónap programját, melynek témája: „Az élelmiszerbiztonság és -védelem folyamatos biztosítása az új helyzetben”. Milyen kiemelkedő tevékenységek várnak erre az Akcióhónapra, Asszonyom?

Az ellenőrzés és a vizsgálat megerősítése az idei Élelmiszerbiztonsági Akcióhónap egyik fő tevékenysége, számos ehhez hasonló kihívás és kockázat kontextusában.

A 2024-es Élelmiszerbiztonsági Akcióhónap programsorozatának megnyitójára április 17-én délelőtt került sor.

Terveink szerint 21 kerületben és Thu Duc városában élelmiszer-biztonsági irányítócsoportok fognak ellenőrzéseket végezni, valamint kerületi interdiszciplináris ellenőrző csoportok is bevetésre kerülnek, a piacvezetők együttműködnek a gazdasági rendőrséggel, a környezetvédelmi rendőrséggel...

Inkább a meglepetésszerű ellenőrzésekre összpontosítunk, és különös figyelmet fordítunk az iskolai élelmiszerbiztonságra, mert úgy ítélem meg, hogy ez a hónap forró, és az iskolai menzákon és az iskolákon kívül továbbra is fennállnak a potenciális kockázatok.

Bár az elmúlt évben számos tevékenységet végeztünk az ellenőrzés, a monitoring és az ellenőrzés érdekében, a kockázat továbbra is fennáll. Eddig nem történt szerencsétlen esemény, de nem engedhetjük le a résünket, mert az élelmiszer-biztonsági veszteség kockázata bármikor bekövetkezhet.

Április 17-én a Ho Si Minh-város Élelmiszerbiztonsági Szektorközi Irányító Bizottsága megnyitó ünnepséget tartott az „Élelmiszerbiztonsági Akcióhónap 2024” programsorozatának, melynek témája: „Az élelmiszerbiztonság és -védelem folyamatos biztosítása az új helyzetben”. A cselekvési hónap 2024. április 15. és május 15. között zajlik.

Forráslink: https://thanhnien.vn/giam-doc-so-an-toan-thuc-pham-tphcm-pham-khanh-phong-lan-can-than-khi-an-mon-tai-song-mua-nang-nong-185240417141331297.htm