Pho Huong Binh csontokkal teli fazékban párolja a vizet – ez a titka annak, hogy „megfékezze a só sósságát”.

A legtöbb vendég, aki a Pho Huong Binh étteremben csirkés pho-t fogyaszt, nem felejti el kérni, hogy „bőrt is adjon hozzá”.

Különleges tál pho a Huong Binh étteremben - Fotó: HOANG LE

Az aranyló, fényes csirkebőr egyetlen falatra felfedi a gazdag, rágós, ropogós textúrát, friss csirkével keverve, felejthetetlen ízt alkotva.

„Hálával tartozom a Tuoi Tre újságnak”

Az étterem tulajdonosa a 40 éves Tran Thi Phuc Thinh, a harmadik generáció tagja, aki közel 70 éve őrzi családja Huong Binh csirke pho márkáját.

Zömök testalkatú, rendezett, rövid haja van, néhány feltűnő fülbevalót visel, és nagyon erősnek tűnik. Mégis, beszéd közben könnyen könnyekre fakad, amikor mesél a családi pho-tányér megvédéséről a sok nehézségen keresztül.

„Hálával tartozom a Tuoi Tre újságnak. Így amikor meghívtak a Pho Napra, azonnal elfogadtam. Ez egyrészt a szívesség viszonzásának módja, másrészt pedig lehetőséget ad arra, hogy a Huong Binh étterem minél több emberhez jusson el, miközben hozzájárul a vietnami pho népszerűsítéséhez is” – mondta.

A Huong Binh étterem csontleves fazékja - Videó : HOANG LE

Azt mondta, hogy 2024-ben a családi vállalkozás nagy nehézségekkel szembesült. Akkoriban terhes volt és szülni készült.

A Tuoi Tre újság meghívta az éttermet a 2024-es Pho Napon való részvételre, amire az étterem válaszul 12% kedvezményt ajánlott fel a fesztivál két napja alatt.

Az eseménynek köszönhetően az étterem zsúfolásig megtelt vendégekkel. Normális esetben az étterem csak körülbelül 17 csirkét ad el, de a fesztivál két napján ez a szám napi 65 csirkére ugrott. „Őszintén szólva, ennek köszönhetően volt pénzem ellőni a csirkéket. Ezután sok vendég, aki elsőre evett, finomnak találta, visszatért, és fokozatosan törzsvendéggé vált” – emlékezett vissza.

A legnehezebb időszak a COVID-19 időszak volt, az étterem leállt, édesanyja meghalt, átvette az irányítást. A családot adósságok terhelték. A Vo Thi Sau utcai ház kiváló helyen volt, a családtagok megvitatták a pho értékesítésének leállítását, a helyiség bérbeadását és a pénz felosztását.

Eltökélte, hogy megtartja a nagyszülei által hátrahagyott Huong Binh csirke pho márkát. Először a testvérei nem értettek ezzel egyet, de látva az őszinteségét, fokozatosan mindenki támogatni kezdte.

Huong Binh története a hagyományos családi pho éttermek közös problémája is a társadalmi fejlődéssel szemben: egy étterem fenntartása reggeltől estig tartó kemény munkát jelent, kiszámíthatatlan nyereséggel és veszteséggel; egy ház bérlése havi díjat jelent, de a generációkon át öröklődő családi vállalkozás végül kihal.

Az étterem tulajdonosa merőkanál húslevest mer a pho tálba. A vendégek gyakran kérnek még csirkebőrt - Fotó: HOANG LE

Pho Huong Binh titka: "ellenállj a sósságnak"

A Google Térképen Phan Anh így nyilatkozott: „Általánosságban elmondható, hogy a Huong Binh-i pho, különösen a csirke, elég jó Saigonban. Bár nem kiemelkedő, kevés étterem tud így főzni.”

Hai Van Huynh megosztotta: „A pho tészta itt finom, a tészta vékony és kellően puha, a húsleves kellemes fahéjas és ánizsos ízű, a marhaszegy nagyon finom, a feketebabszósz édesebb, mint az én ízlésem, de egy kis északi chiliszósszal keverve nagyon jól illik, a kiszolgáló személyzet pedig kedves”.

Dinh Nam Khanh kifejtette: „Északról származom, így nem igazán szerettem pho-t enni délen a más ízvilág miatt. Az utóbbi időben azonban sok pho étterem volt Saigonban, ami megváltoztatta a véleményemet.”

A pho tál itt elég tele van, a húsleves gazdag, a marhahús pedig puha és illatos. Az ára elég magas egy átlagos hanoi pho tál árához képest, de a minősége is nagyon jó, a pho elfogyasztása után nincs drágaság érzése."

Phuc Thinh asszony elmondta, hogy a múltban a szülei nem tanították meg közvetlenül főzni, hanem hagyták, hogy zöldségszedésből, tisztításból és tálalásból tanuljon. Figyelte, ahogy a szülei fűszerezik, és megtanulta.

„2021-ben, amikor elkezdtem főzni, a vásárlók kritizáltak, mondván, hogy a leves nem olyan, mint az anyámé. Majdnem fél évet töltöttem azzal, hogy kutassak, mielőtt elkészíthettem volna a mai levesem. Most a vásárlók azt mondják, hogy finom” – nevetett. „Nagyon hálás vagyok a vásárlóknak. Kritizáltak, de mégis eljöttek enni, és őszinte visszajelzést adtak, hogy kijavíthassam.”

Egy tál pho a Huong Binh étteremben - Fotó: HOANG LE

A Pho Huong Binh levese édes és tiszta, a csirke bőre ropogós, a csirke illatos és puha. A titok a kemény csirke kiválasztása, amelyet frissen szeletelnek, hogy rendeléskor frissen maradjon. A pult alatt egy professzionális fagyasztó található. A csirkét főzésig főzik, és amikor a hús elfogy, azonnal a hűtőszekrénybe teszik, hogy tiszta maradjon.

„Eredetileg a központi régióból származom, így az itteni pho is a központi régió stílusában készül: sóval ízesítik. A só sósságának „csökkentéséhez” sok csontot kell lassú tűzön párolni. Fogyasztáskor a könnyű sós íz összeolvad a csontok édességével, nagyon mélyen átjárva az ételt.”

Korábban csak ketten voltak a konyhában, plusz egy kisegítő. Most, hogy több vendégük van, az étteremben körülbelül 10 alkalmazott dolgozik műszakban, akik közül néhányan már a szülei ideje óta dolgoznak.

„Ezúttal személyesen fogok főzni a Pho napjára. Most azon aggódom, hogy sikerül-e időben felvágnom a csirkét a vendégeknek” – mosolygott ragyogóan. Egy harmadik generációs fiú elégedett mosolya, aki „nehézségeket szenvedett” el egy több mint 70 éve öröklődő fazék phoval.

A Pho Huong Binh étterem részt vett a 2025-ös Pho Napon, amelyet december 13-án és 14-én rendeztek meg a régi Tax Trade Centerben. Egy tál csirkés pho átlagos ára 85 000 VND, de a fesztivál alatt ez az ár csak 40 000 VND/tál.

Vissza a témához

HOANG LE

Forrás: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm