Hanoiba megyek ebben a szezonban, hogy megkóstoljam Bui Thi Xuan ősi csigatészta levesét, és betérek Ms. Bau hideg csigatészta standjához.

Amint leszállt, a saigoni lány azonnal sürgette hanoi nővérét, hogy vigye el őt néhány hideg tésztát és csigát kínáló étterembe a fővárosban, mert nagyon kíváncsi volt egy olyan étel ízére, amely – ahogy Vu Bang író fogalmazott – elérte a hanoiak ízletes ételének művészi célját.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 1. — A hideg hanoi csigatésztaleves sokaknak eszébe juttatja - Fotó: DAU DUNG

A saigoni lányt először a régi csigatésztás boltba vitték - Bui Thi Xuanba.

Ha a TikTokon a „hideg csigás tészta” kulcsszóra keresel, nem nehéz videókat találni, amelyek bemutatják a régi csigás tésztaboltot – Bui Thi Xuan áll a javaslatok élén, majd Ms. Bau hideg csigás tésztája következik.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 2. — A vendégek hideg csigatésztalevest kortyolgatnak a régi csigatészta-boltban, Bui Thi Xuanban - Fotó: DAU DUNG

A Bui Thi Xuan ősi csigatészta leves savanyú húslevest és zsíros csigákat tartalmaz.

A régi csigatésztás üzlet a forgalmas Bui Thi Xuan utca járdáján található. A hely kicsi, csak 4-5 vendég kiszolgálására elegendő, de a tulajdonos sosem tud pihenni.

Minden egyszerűen berendezett. Vannak bambusztálcák a dolgok tárolására, néhány pár tál, egy merőkanál a csigaleves kimeréséhez... A leves savanykás, tiszta, és főleg nem halszagú. Aki szereti, az egész tálat felszürcsölheti, sőt, kérhet egy második tálat is, hogy "átélje a teljes ízt".

A csigákat gyorsan leszedte és tálakba tette a boltos maga. Csak néhány csiga volt egy tálban, de mindegyik elég nagy, kövér és ropogós volt.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 3. — Bui Thi Xuan ősi csigatészta levese mindig zsúfolt, nincsenek asztalok, a vendégek gyakran közvetlenül hozzák magukkal a hideg csigatészta levest - Fotó: HO LAM

A Bui Thi Xuan hideg csigás tészta egy nagy tál húslevest tartalmaz, amelyet egy tányér rizstészta kísér szépen elrendezett tésztaszeletekkel.

A Google Térkép értékelő oldalán Thai Tran ezt írta: „A hideg csigatésztaleves itt megfelelő ajándék a forró nyári napokra.”

Puha rizstészta húslevesben turmixolva, csigaleves és ecet keverékében.

Egy tál tésztaétel édességét a csigákra, savanyúságát az ecetre emlékezteti, és egy kis chiliszósz fűszeres ízt ad, amely stimulálja az ízlelőbimbókat, és ami bőven elég egy délutáni étkezéshez."

A Bui Thi Xuan csigatésztás üzletet a „megközelíthetetlen” tulajdonosa teszi híressé. Még Nhan di an TikTok-fiókja is azt írta, hogy a Bui Thi Xuan csigatésztás üzlet Hanoi legsznobabb csigatésztás üzlete.

„A tésztaárus bevallotta, hogy nehéz természetű, és sok negatív reakciót kapott a netezőktől. Az utóbbi időben sokkal szelídebb lett, és könnyebb neki eladni”;

„Jó érzés leülni egy tál tészta elfogyasztására, hallgatni néhány káromkodást, és nézni az elsuhanó utcát. Nem véletlen, hogy mindig tele van”... – ezek a vendégek hozzászólásai erről az étkezőhelyről.

A hideg csigatésztaleves elfogyasztásának leghitelesebb módja, ha chilit és satay szószt adunk a leveshez, óvatosan megkeverjük, és tésztával fogyasztjuk - Videó: HO LAM

Ms. Bau hideg tésztaétele csigákkal és nosztalgikus vállfákkal

A régi Bui Thi Xuan csigatészta-üzlet körüli nyüzsgéstől eltérően Ms. Bau hideg csigatészta-üzlete a Tay Son csendes sikátorának mélyén rejtőzik.

Ha betérsz ebbe a cérna- és csigaboltba, ismerősnek fogod érezni magad, mert a vállra akasztott rudak az utcai árusok ismerős nosztalgikus tekintetét idézik.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 4. — Ms. Bau hideg csigatészta levese csendes és egyszerű - Fotó: HO LAM

A vállrúd egyik oldalán egy csigalevest tartalmazó kerámiaedény található, tetején pedig egy bambusztálca, amelyben arany csigahéjak láthatók. Ezeket a kagylókat szárítva díszítik a vállrudat.

Bui Thi Xuan ősi csigatészta leveséhez képest Ms. Bau hideg csigatészta levese kevésbé savanyú. Azoknak a vendégeknek, akik szeretik a savanyú ételeket, egy üveg ecetet kell kérniük a tulajdonostól, hogy extra ízt adjanak hozzá.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 5. — Az üveg alatt csigavíz található, a teteje pedig arany csigahéjakból készült, melyeket díszítésként szárítottak - Fotó: HO LAM

Miközben egy tál hideg csigatésztából kortyolgattam az utolsó csepp húslevest, hirtelen egy déli női hangot hallottam felkiáltani: "Ó! Tulajdonképpen ezt az ételt nem is olyan nehéz megenni!"

Talán a hideg, csigával ízesített tészta olyan, mint a durián. Aki már evett belőle, az biztosan el lesz ragadtatva tőle, és egyre jobban rá fog szokni, de akinek gyenge a gyomra, és nincsenek hozzászokva, azok kicsit gyanúsnak fogják találni ezt az ételt. Nos, ez is ízlés dolga.

Hanoi hideg csigatésztás üzlete azonban nemcsak az íze miatt érdekes. Még bájosabb a vállra akasztható rúd, a merőkanál, a rusztikus, régi csigalevesüveg és az utcai standokon kínált ételek miatt...