Pare dan ayam dibungkus daun pisang. Kamu sudah sering ke Gia Lai, tapi sudah pernah coba belum?

Masakan masyarakat Jrai - etnis minoritas terbesar di provinsi Gia Lai - selalu memiliki ciri khas unik dengan hidangan sederhana namun dijiwai oleh budaya tradisional.

Campuran bahan alami menghasilkan pare dan ampela ayam yang dibungkus daun pisang - Foto: VNA

Di antaranya, terong pahit dan ampela ayam yang dibungkus daun pisang menonjol sebagai simbol kreativitas, hubungan dengan alam, dan hidangan yang tak terpisahkan dalam kehidupan sehari-hari dan di hari raya.

Setelah baru saja membuat terong pahit dan ampela ayam yang dibungkus daun pisang, Bapak Ksor Khuc, Desa Chuet 1, Kecamatan Thang Loi, Kota Pleiku, berkata:

Untuk menjamu tamu atau saat hari raya, masakan Jrai sering kali terdiri dari ayam bakar dan nasi bambu. Ayam dibersihkan dan dipanggang, sementara sisa jeroan ayam diolah menjadi terong pahit dan jeroan ayam yang dibungkus daun pisang.

Bapak Ksor Khuc, Desa Chuet 1, Kecamatan Thang Loi, Kota Pleiku, Gia Lai, menyiapkan terong pahit dan ampela ayam yang dibungkus daun pisang untuk menjamu tamu - Foto: VNA

Pare dan ampela ayam yang dibungkus daun pisang terbuat dari bahan-bahan alami. Bersihkan ampela ayam, lalu campurkan dengan pare hingga rata.

Pare adalah buah paling populer dalam hidangan Jrai, sering ditanam di kebun rumah, dan diolah menjadi berbagai hidangan. Pare dicuci, dicincang, dan dibilas dengan air garam untuk mengurangi getahnya dan mencegahnya menghitam.

Garam, cabai, MSG, serai, dan bawang merah dicampur dengan ampela ayam dan pare untuk menciptakan cita rasa yang kaya. Semuanya dibungkus dengan daun pisang yang telah dipanaskan di atas api agar lunak dan mudah dibungkus, lalu dipanggang di atas bara api untuk mempertahankan cita rasa alaminya.

Siapkan bahan-bahan untuk membuat terong pahit dan ampela ayam yang dibungkus daun pisang - Foto: VNA

Masyarakat Jrai menggunakan tungku api dan arang untuk memanggang makanan bukan hanya untuk menjaga cita rasa masakan tetapi juga karena praktis dalam kehidupan sehari-hari.

Dapur bukan hanya tempat untuk menyiapkan makanan, tetapi juga pusat ikatan keluarga, tempat para anggota berkumpul dan berbagi cerita sehari-hari," tambah Bapak Khuc.

Proses penyiapan hidangan ini juga merupakan bagian dari upaya menunjukkan kecerdikan dan semangat kebersamaan masyarakat Jrai. Setelah ampela ayam, pare, dan bahan-bahan lainnya diolah terlebih dahulu, bahan-bahan tersebut dicampur rata, lalu ditambahkan garam dan cabai sesuai selera.

Kemudian tambahkan sedikit air untuk menghasilkan uap saat memanggang. Campuran ini dibungkus dengan daun, diikat erat dengan tali pisang kering atau tali halus, lalu dipanggang di atas tungku arang.

Aroma daun pisang yang berpadu dengan manisnya ampela ayam, pahitnya terong, pedasnya cabai, serta kayanya cita rasa bahan-bahan khas Jrai menjadikan sajian ini menarik dan tak terlupakan.

Terong pahit dan ampela ayam yang dibungkus daun pisang dipanggang di atas arang untuk mempertahankan rasa alaminya - Foto: VNA

Tak hanya sekadar hidangan, pare dan jeroan ayam yang dibungkus daun pisang juga memiliki makna budaya bagi masyarakat Jrai. Masyarakat Jrai percaya bahwa makanan alami tidak hanya menyehatkan tubuh, tetapi juga menghubungkan manusia dengan lingkungan.

Hidangan ini sering muncul selama festival dan merupakan simbol solidaritas dan keramahtamahan. Tak hanya itu, terong pahit, jeroan ayam yang dibungkus daun pisang, juga merupakan hidangan khas pedesaan di setiap keluarga Jrai karena mudah dibuat, cepat, dan terbuat dari bahan-bahan yang tersedia.

Cara pembuatan hidangan ini juga menunjukkan gaya hidup sederhana, dekat dengan alam, merupakan cerminan paling autentik dari gaya hidup dan budaya masyarakat Jrai.

Masakan jrai secara umum dan terong pahit serta ampela ayam yang dibungkus daun pisang secara khusus tidak hanya menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari, tetapi juga merupakan aset budaya yang berharga, yang berkontribusi pada gambaran beragam masakan Vietnam.

Siapa pun yang berkesempatan datang ke Gia Lai, harus mencoba hidangan ini sekali untuk merasakan cita rasa uniknya dan memahami lebih jauh tentang masyarakat dan budaya di sini.

Sumber: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm