Apakah beracun menggunakan aluminium foil atau kertas lilin di penggorengan udara?

Belakangan ini, air fryer telah menjadi alat bantu yang ampuh bagi banyak ibu rumah tangga di Vietnam. Alih-alih memasukkan makanan ke dalam panci dan menekan tombol "menggoreng", banyak orang melapisinya dengan aluminium foil atau kertas minyak. Ini membantu mencegah makanan menempel di dasar dan sisi panci, sehingga lebih mudah dibersihkan.

Namun, beberapa orang khawatir bahwa jenis kertas ini dapat menjadi racun jika bersentuhan dengan makanan pada suhu tinggi. Dr. Vu Thi Tan, dosen Kimia Anorganik, Universitas Sains dan Teknologi Hanoi , memberikan analisis berikut:

1. Kertas perak

Dr. Tan mengatakan bahwa aluminium foil terbuat dari aluminium yang digulung dengan kadar aluminium 98,5%, sedangkan komponen lainnya adalah besi dan silikon untuk menciptakan kekuatan mekanis. Aluminium foil dapat menahan suhu hingga 240-250ºC.

Aluminium foil sering digunakan dalam kegiatan memasak, misalnya untuk membungkus makanan saat dipanggang di oven, membungkus makanan saat dipanggang di atas arang... Hampir semua rumah makan dan restoran di Eropa menggunakan baki aluminium foil untuk menyimpan makanan dibawa pulang atau sisa makanan pelanggan. Aluminium foil digunakan di restoran cepat saji untuk membungkus hamburger, hot dog...

Selama memasak dengan suhu tinggi, memasak makanan asam, aluminium dalam foil dapat terlepas ke dalam makanan dalam jumlah kecil. Hal ini membuat orang khawatir karena aluminium dapat menyebabkan demensia, penyakit ginjal...

Giấy bạc và giấy nến có độc hại không khi dùng với nồi chiên không dầu? - Ảnh 1. — Sejenis aluminium foil yang digunakan untuk memasak.

"Namun, semua situs kesehatan arus utama: Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit/Asosiasi Alzheimer menyarankan bahwa jumlah aluminium yang dapat dilepaskan dari aluminium foil selama memasak tidak berbahaya bagi kesehatan Anda," kata Dr. Tan.

Selain itu, air, tanah, tanaman, beberapa bahan tambahan makanan, dan obat-obatan mengandung aluminium dalam jumlah kecil. Misalnya, aspirin mengandung sedikit bahan tambahan aluminium. Para ilmuwan mengonfirmasi bahwa jumlah aluminium yang diserap akan dikeluarkan secara alami oleh tubuh dan tidak akan memengaruhi kesehatan Anda jika Anda tidak mengonsumsi aluminium setiap hari.

Aluminium foil biasanya direkomendasikan untuk digunakan pada suhu 200-220ºC demi keamanan. Aluminium foil mengandung aluminium, sehingga tidak boleh digunakan untuk menyiapkan makanan asam: tomat, lemon, cuka...

2. Kertas perkamen

Ada dua jenis di pasaran: kertas antilengket dan kertas lilin.

Kertas antilengket adalah jenis kertas yang telah diolah dengan asam sulfat ( _H₂SO₂ ) untuk menciptakan permukaan antilengket. Setelah diolah dengan asam sulfat, kertas ini dapat bertahan pada suhu hingga 200ºC, beberapa produsen mengklaim dapat bertahan pada suhu hingga 220ºC. Kertas akan berwarna cokelat setelah proses asam, atau akan ada tahap pemutihan tambahan untuk membuatnya menjadi putih buram.

Giấy bạc, giấy nến có độc hại không, nên dùng loại nào? - Ảnh 1. — Kertas perkamen yang digunakan dalam penggorengan udara

Selain itu, kertas yang telah diolah dengan asam juga dilapisi dengan lapisan silikon tahan panas yang disebut kertas lilin. Silikon adalah polimer anorganik yang tahan panas dan cukup inert terhadap makanan umum. Kertas lilin berlapis silikon biasanya tahan hingga 250ºC, dan digunakan dalam oven dan penggorengan udara. Kertas lilin lebih banyak digunakan daripada kertas anti lengket karena lebih tahan panas.

"Baik aluminium foil maupun kertas lilin dianggap aman digunakan dalam air fryer dan untuk memasak secara umum. Perlu diperhatikan bahwa aluminium foil tidak boleh digunakan pada suhu di atas 220ºC dan dengan makanan asam," pungkas Dr. Tan.

1. Kertas perak

2. Kertas perkamen

Komentar (0)