Pelanggan berdesakan melewati gang-gang sempit untuk menemukan pemilik toko mie sapi yang dengan terampil 'menari api' di Hanoi

Kedai mie sapi milik Tuan Hoa di sebuah gang kecil (Dong Da, Hanoi ) menarik pengunjung bukan hanya karena kelezatan makanannya, tetapi juga karena tarian api unik yang dimiliki pemiliknya.

Kedai mi daging sapi milik Bapak Ha Dinh Hoa (hampir 70 tahun) terletak di sebuah gang di Khuong Thuong (Dong Da, Hanoi). Kedainya kecil, papan namanya sudah tua, hanya ada lemari bahan-bahan, kompor gas mini, dan beberapa meja serta kursi.

Gang menuju ke toko tersebut lebarnya sekitar 1,5m, sepeda motor harus pandai-pandai berbelok untuk menghindari satu sama lain atau berbalik arah.

Meskipun demikian, restoran tersebut telah menjadi alamat yang akrab bagi banyak pengunjung yang tinggal di sekitar area tersebut selama 22 tahun, bahkan menarik banyak orang dari jauh untuk menyaksikan "tarian api" sang pemilik yang ahli.

Toko mie sapi kecil dan sempit, tersembunyi di gang

Restoran Pak Hoa hanya menjual sup mi daging sapi. Pak Hoa mengatakan bahwa beliau dulunya seorang tentara dan kemudian bekerja di Kota Ho Chi Minh.

Di sana, ia bertemu seorang guru yang memperlakukannya seperti anak angkat. Guru tersebut mengajarinya resep membuat sup mi sapi khas Selatan. Di Selatan, hidangan ini juga memiliki nama lain seperti mi campur, mi babi goreng, dan sebagainya.

Kemudian, karena orang tuanya sudah tua di Utara, Tuan Hoa kembali ke Hanoi. Ia memulai usaha menjual sup mi sapi dan, bersama istrinya, membesarkan kedua putranya hingga sekolah.

Resep sup mie daging sapi dipelajari oleh Tuan Hoa di Kota Ho Chi Minh.

Hidangan mie sapi di restoran ini terdiri dari 8 bahan: mie, selada, tauge, irisan daging sapi, kacang tanah panggang, bawang goreng, tumis daging sapi, dan saus.

Pak Hoa mengatakan bahwa kelezatan suatu hidangan bergantung pada cara menumis daging sapi dan membuat sausnya. "Sebelumnya, saya butuh waktu lebih dari tiga bulan untuk belajar menumis daging sapi, saya harus berlatih berulang kali sampai gurunya puas," kata Pak Hoa.

Setiap hari, pasangan ini mengimpor daging has dalam dari pemasok khusus supermarket. Dagingnya segar, sudah diiris tipis, dan ketika dibawa pulang, direndam dengan serai lalu disimpan di lemari es.

Daging tenderloin sapi direndam dengan serai dan ditumis hanya saat ada pesanan pelanggan.

Saat pelanggan memesan, Pak Hoa menyalakan api untuk menumis daging sapi. "Saya menyajikannya sambil menumis, jadi dagingnya panas, lembut, manis, tidak kering atau alot," kata Pak Hoa.

Inilah saatnya ia memamerkan keterampilan "menari api"-nya kepada para pengunjung, sehingga menambah daya tarik hidangan tersebut.

Pemiliknya melakukan "tarian api"

Pojok pertunjukan terletak tepat di pintu masuk restoran. "Alat peraga" Pak Hoa adalah kompor gas mini dan wajan kecil. Setelah minyak di wajan panas, ia segera memasukkan daging sapi, bawang putih, dan merica, lalu mengaduknya perlahan dengan sumpit.

Kemudian, sang pemilik menggoyangkan tangannya pelan-pelan sambil memegang gagang panci, api pun membubung tinggi di atas kepalanya, melahap mulut panci. Potongan daging sapi mendesis di dalam panci minyak, menyebarkan aroma harum di dapur, menciptakan efek kobaran api yang memikat mata.

Saat mengocok wajan, pastikan daging berputar pada orbit yang tepat dan tidak berhamburan keluar. Api berputar dari bawah ke atas agar terkonsentrasi pada pemasakan daging, jangan sampai berkobar terlalu tinggi dan menyebar.

Saya menggunakan kompor gas mini karena lebih aman daripada kompor gas industri dan suhunya pas untuk makanan. Tanpa keterampilan, koki bisa mudah terbakar," kata Pak Hoa.

Pertunjukan tersebut berlangsung selama 15-20 detik, membuat para pengunjung bersemangat.

Sebelum menumis daging sapi, Pak Hoa menata selada cincang di dalam mangkuk, membentangkan mi, menambahkan tauge, dan suwiran daging sapi. Setelah sekitar 3 menit menumis di atas kompor, daging sapi panas dituang ke dalam mangkuk, bersama kacang tanah sangrai yang dihaluskan, bawang goreng keemasan, lalu disiram saus.

"Keluarga saya membuat kacang tanah panggang sendiri sehingga tidak lembek atau berbau tidak sedap," kata Tn. Hoa.

Faktor penentu rasa hidangan mi daging sapi campur ini adalah sausnya. Sausnya terbuat dari bahan-bahan umum seperti kecap ikan, cuka, gula, dan air matang dingin.

Namun, Tuan Hoa mempunyai resepnya sendiri, yaitu saus ikannya haruslah saus ikan Phan Thiet, cukup asin tetapi tidak berbau menyengat.

"Banyak orang di industri restoran dan jasa yang menawarkan resep saus ini, tetapi saya tidak menjualnya. Itulah yang dikatakan guru saya sebelumnya. Berapa pun tawaran mereka, saya menolak dan hanya akan mewariskannya kepada anak cucu saya," kata Pak Hoa.

Sausnya adalah "resep rahasia" pemiliknya.

Saat makan, pengunjung menggunakan sumpit untuk mencampur saus dengan bahan-bahan, sehingga menciptakan rasa yang kaya, manis, dan asam.

Pak To Van Kien telah menjadi pelanggan tetap restoran ini selama lebih dari 10 tahun. Pak Kien mengatakan bahwa makanan di sini lezat, harganya terjangkau, dan pemiliknya kocak. Oleh karena itu, meskipun restorannya kecil, sempit, dan terletak di gang yang kurang nyaman, beliau tetap sering datang ke restoran ini.

Tuan Kien adalah pelanggan tetap restoran tersebut.

Restoran ini buka setiap hari dari pukul 08.00 hingga 21.00, dan paling ramai di akhir pekan dan bulan-bulan musim panas, ketika pengunjung datang mencari hidangan yang menyegarkan. Rata-rata, Pak Hoa menjual sekitar 100 mangkuk sup mi sapi setiap hari.

Restoran ini dinilai menyajikan hidangan lezat, tetapi tidak terlalu istimewa atau unik. Pemiliknya murah hati, lucu, dan bersih.

Namun, restoran ini terletak di gang, jadi tidak ada tempat parkir dan tempat duduknya sempit. Jika Anda lapar, sebaiknya beri tahu pemiliknya untuk menambahkan mi lagi. Restoran ini dikelola oleh Tuan Hoa dan istrinya, dan tidak ada staf, jadi agak lambat.

Sup mie sapi di restoran ini harganya sekitar 30.000 hingga 70.000 VND, tergantung jumlah makanan yang dipesan.

Di Hanoi, ada beberapa alamat populer yang menjual sup mie daging sapi Selatan seperti 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung Nho (sebelumnya di Hang Phen)...

Setelah lebih dari 2 tahun membawa panekuk udang loncat khas Binh Dinh ke Hanoi, restoran My dan suaminya memiliki jumlah pelanggan yang stabil. Setiap hari, kedua restoran ini dapat menjual 1.000 panekuk.

Sumber: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html