Hidangan serangga menarik minat pengunjung di Singapura

Restoran tepi pantai ini menjadi yang pertama memasukkan serangga ke dalam menunya setelah regulator makanan ketat negara-kota tersebut menyetujui 16 spesies mulai dari jangkrik hingga belalang, larva dan ulat hongkong untuk konsumsi manusia bulan ini, setelah dua tahun pertimbangan.

Jangkrik dan serangga lainnya telah lama populer sebagai makanan jalanan di Asia Tenggara, tetapi tidak di Singapura, di mana impor makanan tunduk pada pembatasan ketat karena alasan keamanan dan kebersihan.

Pemilik restoran Francis Ng memamerkan berbagai bahan dari cacing dan jangkrik yang akan ia gunakan untuk hidangan serangga di restoran House of Seafood. Foto: Reuters

Francis Ng, direktur pelaksana House of Seafood, mengatakan pelanggan menyukai hidangan yang menampilkan serangga, seperti hidangan tahu yang disajikannya yang tampak seolah-olah ada serangga yang merayap keluar dari hidangan, atau hidangan pangsit beras ketan yang diisi dengan ulat sutra.

“Hidangan-hidangan ini disajikan dengan cara yang menyeramkan sehingga pelanggan dapat merekam video untuk diunggah di TikTok,” ujar Ng, seraya menambahkan bahwa teleponnya terus berdering karena pelanggan ingin memesan sesi mencicipi.

Restoran tersebut telah menyusun menu berisi 30 hidangan serangga, yang dapat dijual kepada publik setelah importirnya disetujui oleh otoritas pangan. Untuk saat ini, Ng menawarkan sampel gratis.

Pada tahun 2019, Singapura mengumumkan target untuk memproduksi 30% kebutuhan gizinya pada tahun 2030, alih-alih model impor pangan yang berlaku saat ini yang mencapai 90%. Pakar keamanan pangan Paul Teng mengatakan serangga tentu dapat membantu Singapura mencapai target ini, jika masyarakat dapat mengatasi "rasa jijik" terhadap serangga.

“Kebanyakan serangga mengandung protein,” kata Teng, yang bekerja di Sekolah Studi Internasional S. Rajaratnam di Universitas Teknologi Nanyang, seraya menambahkan bahwa produksi lokal perlu diperluas agar sumber protein alternatif ini terjangkau.

"Membuat orang mau menerima serangga dalam pola makan mereka memang sulit. Tapi sebenarnya, itu makanan biasa... Secara pribadi, saya tidak masalah makan serangga," ujarnya.

Pasta cumi dan sate daging panggang bertabur jangkrik di restoran House of Seafood. Foto: Reuters

Perserikatan Bangsa-Bangsa telah menggembar-gemborkan serangga sebagai sumber protein berkelanjutan untuk memberi makan populasi global yang diperkirakan akan tumbuh menjadi 9,7 miliar pada tahun 2050. Masalah ketahanan pangan global akibat cuaca ekstrem dan konflik juga telah meningkatkan minat terhadap nutrisi berkualitas tinggi yang disediakan oleh serangga.

Menurut badan pangan, di Singapura, semua serangga yang disetujui untuk konsumsi manusia harus dibesarkan di lingkungan yang terkendali, tidak dipanen dari alam liar, dan tidak diberi makan kontaminan seperti kotoran atau makanan busuk.

Organisasi Pangan dan Pertanian Singapura telah mempromosikan budidaya serangga untuk makanan manusia dan pakan ternak, dan ada minat lokal untuk mengimpor serangga.

"Kalau sumber proteinnya lebih tinggi, kenapa tidak? Saya akan menambahkannya ke dalam menu dan asupan makanan sehari-hari saya," kata Bregria Sim, seorang manajer logistik berusia 23 tahun, seraya menambahkan bahwa ia bersedia membayar sekitar S$40 (US$30) untuk makanan baru ini.

Ngoc Anh (menurut Reuters)

Sumber: https://www.congluan.vn/thieu-nguon-protein-mon-an-tu-con-trung-thu-hut-thuc-khach-o-singapore-post305518.html