Restoran Pho di Hanoi punya hidangan 'pedas', pelanggan memadati bagian dalam dan luar

Pukul 07.30, restoran pho milik Ibu Pham Thi Bich Van (70 tahun) di Jalan O Quan Chuong (Hoan Kiem, Hanoi ) ramai dengan orang-orang yang datang dan pergi. Para pelanggan duduk berderet-deret meja dari dalam rumah hingga luar pintu.

Dari sudut restoran pho, aroma harum bawang putih yang terbakar tercium. Sang koki dengan cepat mengaduk daging sapi segar dalam wajan kecil yang dalam, menghasilkan suara mendesis yang menyenangkan dan api yang membumbung menarik perhatian.

Pho daging sapi yang kaya rasa dan berlemak dengan kuah bening dan manis adalah hidangan terlaris restoran ini. Terutama kaki sapinya, diiris, ditumis, dan langsung ludes terjual begitu keluar dari oven.

Restoran pho ramai setiap pagi.

Nyonya Van (pemilik restoran) mengaku bahwa ia dan suaminya sama-sama menyukai pho sehingga mereka sering memasaknya di rumah. 30 tahun yang lalu, mereka membuka restoran untuk mencari nafkah. Hingga kini, ia masih mempertahankan kebiasaan makan pho setiap hari.

Restoran ini dulunya buka di persimpangan jalan Hang Chieu dan Nguyen Thien Thuat, kemudian pindah ke O Quan Chuong, sehingga banyak pelanggan masih menyebutnya "Pho Van Hang Chieu".

Nyonya Van bekerja keras menjual pho di usianya yang ke 70.

Nyonya Van duduk di samping panci kaldu yang mengepul, dengan cepat menyiapkan setiap mangkuk daging panggang rare, jagung, dan saus anggur merah... untuk para tamu. Di usianya yang ke-70, beliau masih sangat lincah dan sangat fokus agar tidak membuat kesalahan dalam hidangan yang dipesan pelanggan.

Ibu Van mengatakan bahwa untuk mempertahankan pelanggan, bahan-bahannya harus selalu segar, lezat, dan berkualitas baik. Tulang dan daging dipesan secara terpisah dari tempat-tempat tepercaya dan diantar setiap pagi. "Jika barangnya sudah tua, beku, atau kualitasnya buruk, saya akan segera mengembalikannya," ujarnya.

Pemiliknya sangat berhati-hati dalam mengimpor bahan baku.

Untuk hidangan daging sapi langka, dagingnya diiris dan dijual apa adanya. Daging segar ditumis cepat dengan api besar untuk memastikan rasa manis dan kaya rasa tanpa gosong atau kering. Tambahkan bawang putih dan bawang bombai yang dihaluskan untuk aroma yang memikat.

Bu Van merebus bihun dalam air, menaruhnya di mangkuk, lalu menaburinya dengan irisan daun bawang. Lumpia daging sapi setengah matang ditambahkan terakhir, lalu disiram dengan kuah panas. Kuahnya bening, jadi menyantapnya dengan lumpia daging sapi setengah matang tidak membosankan.

Hidangan langka "berapi" dari restoran ini digemari pelanggan.

Untuk kuahnya, kata Ibu Van, tulang-tulangnya diolah dengan hati-hati untuk menghilangkan baunya. Kuahnya tidak menggunakan bawang bombai panggang atau jahe panggang, melainkan bawang bombai segar, jahe segar, serta sedikit kayu manis dan adas bintang untuk menciptakan aroma yang harum.

Kaldu direbus selama 12-15 jam. "Spesialisasi restoran ini adalah kaldu bening. Membuat kaldu bening sebenarnya tidak sulit, kesulitannya terletak pada bagaimana membuatnya bening namun tetap manis dan kaya rasa," ujar Ibu Van.

Keistimewaan pho Bu Van adalah setiap mangkuknya diberi sesendok kecil saus ikan teri untuk menciptakan rasa dan aroma. Jika Anda lebih suka makanan hambar, sebaiknya beri tahu pemiliknya terlebih dahulu.

Nyonya Van menambahkan saus ikan ke mangkuk pho sebelum menuangkan kaldu.

Mi pho di restoran ini lembut, tipis, dan berkuah. Mi ini selalu panas hingga habis.

Harga pho-nya berkisar antara 45.000 hingga 80.000 VND/mangkuk. Semangkuk pho-nya cukup penuh. Sandung lamurnya renyah, dipotong besar-besar, dengan ketebalan sedang. Dagingnya yang setengah matang terasa lembut dan segar. Daging yang digunakan untuk membuat saus anggur merah restoran ini adalah urat dan sandung lamur sapi, bukan daging yang lembek.

Menurut pengalaman pengunjung, kuah kaldu restoran ini sudah lezat, jadi jangan terburu-buru menambahkan saus sambal atau cuka bawang putih.

Restorannya ramai, tetapi waktu tunggunya tidak terlalu lama, karena pemilik dan stafnya sigap. Untuk pho yang langka, restoran hanya membuatnya saat pelanggan memesannya, jadi waktu tunggunya sekitar 10 menit.

Ibu Le Phuong adalah pelanggan tetap restoran ini. Ia sangat menyukai rasa kuahnya.

Pho Van buka setiap hari dalam seminggu, mulai pukul 06.00 hingga 12.30. Setiap pagi, restoran ini bisa menjual ratusan mangkuk.

Turis Jepang mencoba pho yang terkenal di Hanoi pukul 4 pagi, mengaku 'layak bangun pagi untuk menyantapnya' Mencoba pho yang terkenal di Hanoi pukul 4 pagi, turis Jepang itu terus mengangguk, memuji mi pho yang tipis dan lembut, serta sup daging sapi yang empuk, begitu lezatnya hingga "layak bangun pagi untuk menyantapnya".

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-pho-o-ha-noi-co-mon-tai-lan-boc-lua-khach-ngoi-kin-trong-nha-ngoai-cua-2384595.html