共同キッチンの原材料を確保するための4つの原則

食品安全局は、フート市で7万1千リットル以上の食用油、約40トンのMSG、22トンの調味粉末、9トンの偽装調味粉末が押収されるなど、粗悪な食品や偽装食品の事例が継続的に発見されていると述べた。ハノイで、冷凍鶏肉、冷凍鶏の内臓、ソーセージ、ラップスオン、火鍋団子など出所不明の食品数十トンが発見され、押収された。ゲアン省での豆の芽の化学薬品への浸漬は、ソーシャルネットワーク、伝統的な市場、共同キッチン、工業団地、学校への持ち込みなど、これらの食品の消費と流通が非常に多様であることを示しています。これらの食品は、価格が安いという利点があります。

安全でない食品は、化学物質や病原微生物による汚染により、即時の脅威（急性食中毒、消化器疾患、吐き気、嘔吐、下痢など）をもたらすだけでなく、がん、肝不全、腎不全などの慢性疾患、生殖器系への影響など、長期的かつ深刻な健康被害をもたらします。

食品安全局は、共同厨房における食品の安全性は極めて重要であり、工業団地や工場の生産労働者の健康を確保し、国の将来の労働力である学校の生徒の健康を確保する上で重要であると強調した。

食品の安全性が失われると、多くの人が病気になり、企業の生産活動や学生、大学生の休学に影響を与えるだけでなく、医療システムに過負荷がかかり、学生、労働者、企業の健康と経済に損害を与え、社会不安を引き起こすなどの結果をもたらします。

食品の安全を確保するために、共同厨房は次のような規制を遵守する必要があります: 厨房には十分なスペースがあり、一方通行のルールに従って配置され、加工されていない食品と加工された食品の交差汚染がないようにする必要があります。調理器具や加工器具は衛生と安全を確保する必要があります。必要に応じて十分な機器や工具を保管できる場所。ゴミや廃棄物を収集して収容し、衛生状態を確保し、毎日清掃するための十分な道具を用意する。食品加工業者および食品供給業者が食品安全規制、知識、実践に準拠していることを確認します。

食品安全局は、共同厨房での食品調理に使用される食品材料の重要性を強調し、共同厨房での安全を確保するために以下の 4 つの原則を厳格に実施することを推奨しています。

まず、安全な原材料を選ぶ

• 明確な原産地: 事業許可と食品安全証明書を持つ評判の良いサプライヤーからのみ原材料を輸入します。

• 品質チェック：原材料は新鮮で、潰れておらず、損傷やカビの兆候がないことが必要です。包装済みの加工原料、食品添加物、香料、スパイスには適切なラベルが貼られており、有効期限内である必要があります。

• 透明な契約：品質保証、定期検査、記録、事故発生時の追跡可能性を約束する部門と原材料供給契約を締結します。

2つ目: 準備および処理手順は安全規制に準拠しています。

• 処理エリアを清潔に保ち、明確にゾーンに分けます。生の食品と調理済みの食品は別々に処理する必要があります。

• 個人衛生: 加工作業者は、作業工程全体を通して、定期的に手を洗い、保護服、帽子、マスクを着用する必要があります。

• 処理ツール: 使用前と使用後に洗浄する必要があります。

3番目：安全な食品の保管

• 保管施設は食品安全規制に準拠する必要があります。交差汚染、昆虫、有害な動物を避けるために、食品は適切な温度で保管する必要があります。

• FIFO (先入先出) ルールに従い、原材料を最初に使用し、長期在庫を避けます。