自家製ソーセージ入りミートボール入り春雨ボウル - 写真: TRI NHAN
ブンモックは、ミートボール（豚ひき肉）と若リブをスープで煮込んだ料理です。
ミートボールと手作りソーセージが入った「ワンランク上の」味の春雨を食べたいなら、ホーチミン市の280 Bac Hai にあるミートボール入り春雨レストランに行けばいい。
このレストランはダオさんが母親のチエウさんから引き継いだもので、店名もチエウさんに由来している。
バクハイ住宅街の露店商から
ダオさんはTuoi Tre Onlineに、最初は家族が様々なミートボールを作って売っていたが、南部に移住した後、家族を支えるために母親が故郷の味を持ち込み、ミートボール作りの仕事を利用してミートボール入りの春雨を売るようになったと語った。
ダオさんは現在、母親から春雨店を引き継いでいる - 写真：TRI NHAN
「祖母は最初、バクハイの住宅街を歩き回って商品を売っていました。徐々に路地に小さな店を開き、それが多くの人に知られるようになったので、ここに引っ越してきました。あの麺屋のおかげで、私たち兄弟は成長しました。今は祖母が高齢なので、母が店を継ぐのを手伝っています。」
ダオ夫人が主な販売者で、妹が販売を手伝うこともあります。一方、主な販売者であるヴオン夫人はソーセージ作りを担当しています。
レストラン内には駐車スペースもあります - 写真: Tri Nhan
「私も若い頃、母がソーセージを売ったり作ったりするのを手伝っていましたが、母の跡を継ぐとは思ってもいませんでした。
「以前は会社員として働いていましたが、運命のいたずらかこの春雨専門店に戻ってきました」とダオさんは嬉しそうに語った。
レストランには上の階があり、スペースはそれほど広くなく、テーブルが 12 個ほどしかありませんが、とても快適で、店内にはバイクを駐車できる車道もあります。
客は主にソーセージのテイクアウトを買いに来るが、ミートボール入りの春雨は朝からたくさん売れるので、席が足りない。
手作りソーセージ、オリジナルミートボール
春雨とミートボールの丼には、たくさんの種類のミートボールが入っていますが、ここのミートボールは他の店とは本当に違います。
ソーセージの種類ごとに風味が異なり、時には脂っこいソーセージや揚げソーセージの脂を少しかじったり、時にはシナモンソーセージの香ばしい香りをかじったり、シルクソーセージの軽さで味のバランスをとったりします。
さまざまな材料がミートボール入り春雨の特別なボウルを構成しています - 写真: TRI NHAN
ここのミートボールにはキクラゲは混ぜられておらず、細かく挽いて牛団子のように丸められています。店主によると、これは本来の北国風豚ひき肉から作られたミートボールだそうです。
すべての種類のソーセージに共通するのは、噛み応えのある食感で、小麦粉を多用しなくても甘みが口いっぱいに広がり、柔らかいリブが添えられていることです。
ダオさんはこう話した。「午前3時～4時には市場に行って、パテに挽くための新鮮な肉を仕入れ、パテをお店に持って行ってすぐに販売します。こんなに質の高いパテを作るには、肉が新鮮でなければなりません。」
ミートローフが売り切れたら、お客様は主にミートローフを食べに来られるので、麺類は販売しません。
さらに、レストランでは、ソーセージを挟んで塩コショウで味付けしたお餅も販売しており、朝食に最適です。
チエウさんの息子、ティンさんはこう語った。「結局のところ、これはおばあさんが残してくれた遺産です。この麺屋は兄弟姉妹が集い、交流する場所でもあるのです。」
ティン氏にとって、このきのこ入り春雨料理には、母親の愛情や友人たちと集まった場所など、幼少期の思い出が詰まっている。
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出典: https://tuoitre.vn/bun-moc-khu-cu-xa-bac-hai-khach-den-an-vi-cac-loai-cha-qua-ngon-20241023163831402.htm
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