焼きたての魚をライスペーパーで包み、ハーブをひとつかみ、甘いナスを添え、魚腸ソースに浸すと「完璧」です。新鮮な魚の柔らかな甘みとハーブの爽やかな香り、そして塩辛くて濃厚な魚腸ソースが絶妙に絡み合い、食べる人を唸らせ、もう手放せなくなります。
焼き魚は沿岸部のどの地域でも食べられますが、フーイエンの焼き魚の独特の風味、忘れられない味は、おそらくここでしか食べられないディップソースにあるのでしょう。
新鮮なアンチョビを選び、スパイスを吸収させるために約 30 分間マリネしてから炭火で焼きます。
魚の腸は、普段の料理によく漬け込まれます。ナマズを買ったら、腸を取り出し、古い土鍋に入れ、塩、エシャロット、少量の胡椒を加えて一晩置きます。翌日、取り出して「油抜き」をすれば、焼き魚やナスにつけて食べる腸の出来上がりです。
魚醤は魚の胆汁を含んでいるため、通常はかなり不快な臭いがします。魚の内臓特有の臭いですが、一度食べたら病みつきになります！ フーイエンを訪れる観光客の多くは、この魚醤をとても気に入り、親戚へのお土産として購入します。
トゥイホア市9区マウタン通りで焼き魚を販売するグエン・ドゥック・ティエンさんは、魚には生臭みがあるので、魚選びはとても重要で、鮮度の高いものでなければならないと筆者に教えてくれました。ティエンさんはよく早起きして海へ行き、新鮮な魚を仕入れます。魚の生臭さを消すために、味付けにはたっぷりのネギを使います。焼き魚料理の真髄は、このつけダレにあります。彼の家族は今でも自家製の魚醤を作り、客に販売しています。魚醤を作る際に注意すべき点は、魚の内臓を真水で絶対に洗わないことです。
焼いたサバをライスペーパーで包み、生野菜を巻き、魚醤につけて食べる料理。
発酵した魚醤は濃厚で黒色になります。
ロンアン省からの観光客、グエン・ティ・ディエム・フオンさんは焼き魚に夢中で、「フーイエンに来る前に、友達からニラ麺と焼き魚を絶対に食べるように勧められました。最初は、この魚醤が魚の腸から作られていると聞いて躊躇しましたが、食べてみるととても美味しく、魚醤やイカ醤のように塩辛すぎず、私の口にとても合いました」と語りました。
素朴な料理だった焼き魚は、今では多くの客を魅了するフーイエンの名物料理となっています。その完璧な風味、魚の鮮度、そして濃厚なつけダレは、シンプルながらも忘れられない味わいです。
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