お粥：寒い季節の料理と注意点

寒い季節によく食べられるお粥も、一部の人たちは注意して食べる必要があります。

お粥は食べやすく美味しいですが、誰もが食べられるわけではありません。（出典：Vietnamnet）

公安省の19/8病院栄養・食事科主任、レ・ティ・フオン・ザン博士によると、豚の内臓粥は昔から、寒い季節に何万人もの美食家にとって特に人気のある馴染み深い料理である。

しかし、最近では豚もつ粥を食べるときにレバーや腸、モツ、胃袋などは抜いて、腸の柔らかい部分とネギの白い部分だけを選ぶ人が増えています。

フオン・ザン博士によると、このお粥に含まれるタマネギの頭は良質とされ、消化を促進し、胃に温かさをもたらすそうです。しかし、腸（豚の内臓）は特に注意が必要です。腸は栄養価が高い一方で、過剰摂取すると有害となる物質を多く含んでいる食品群だからです。

動物の内臓全般、特に豚の内臓は、ビタミンB群、鉄分、亜鉛、そして多くのアミノ酸を豊富に含み、栄養価が非常に高い食品です。しかし、これらの栄養価に加え、コレステロール、飽和脂肪酸、プリン体も豊富に含まれています。

「定期的に長期間摂取すると、健康な人でもさまざまな健康リスクにさらされる可能性がある」とフオン・ザン博士は強調した。

医師たちは、内臓肉を大量に摂取すると、血中脂肪の増加、血中脂質異常、尿酸値の上昇といった痛風の原因となる要因につながる可能性があると警告しています。同時に、肝臓は脂肪の代謝により多くの負担をかけるため、内臓肉を日常的に摂取する人は脂肪肝のリスクが高まります。さらに、調理や加工が不完全な場合、内臓肉は摂取者の胃腸感染症の原因となる可能性があります。

いくつかの研究では、内臓を日常的に摂取すると腸内細菌叢に影響を与え、代謝に負担をかけ、炎症のリスクを高める可能性があることも指摘されています。これは、内臓が「有毒食品」に分類されていないにもかかわらず、常に制限すべき食品のリストに挙げられている理由を説明しています。したがって、内臓を日常的に食べるべきではありません。

「健康な人であれば、月に数回、50～70グラムの少量を時々食べることができます。ただし、肉は十分に洗浄され、よく調理され、安全に調達されたものであることを確認する必要があります」とフオン・ザン博士は強調した。

逆に、以下の 5 つのグループの人々は絶対に避けるか、可能な限り制限する必要があります。

– 高脂血症、脂肪肝、脂質異常症の人。

– 心臓血管疾患、高血圧、動脈硬化症の患者。

– 痛風または高尿酸値の人。

- 高齢者、免疫力が弱っている人。

妊娠中の女性。

フォン・ザン医師は、豚の内臓は有毒ではないものの、日常的に食べるべきではないと繰り返しアドバイスしています。必須の食品ではなく、たまに気分転換として食べるようにしましょう。

出典: https://baoquocte.vn/chao-long-mon-an-mua-lanh-va-nhung-luu-y-quan-trong-336919.html