神聖で厳粛な
グレゴリオ暦の新年は世界中で待ち望まれていますが、ベトナムの旧正月は、家族、地域社会、そして国全体にとって、新たな年と新たな機会の始まりを告げる重要な節目です。テトは、家族が集まり、友人が会い、挨拶を交わし、近況を報告し合い、互いの幸せを祈る時なのです。
「テトを食べる」（テトの宴）という言葉に含まれる「食べる」という語は、家族にとってテトの食事と宴が持つ重要な意味を強調しています。テトの宴は、丹念に準備され、丁寧に作られた数々の美味しい料理を通して、味、香り、色彩の調和によって、繁栄、幸福、幸運への願いをさりげなく伝えています。
テトの祝宴の準備に使う食材や農産物も重要ですが、最も重要な要素は、食事に込められた厳粛な「魂」です。食材は新鮮で美味しくなければならず、調理は適切な儀式に則って行われ、すべての料理は美しく盛り付けられなければなりません。一家の主は、妻、子供、孫たちと共に、供物を捧げたり、線香を焚いたり、食事を共にしたりする際に、敬意を払いながらも洗練された態度を保ちます。テトの祝宴をめぐる会話もまた、美しく、シンプルで、身近なものに焦点を当て、突飛なものや空想的なものは避けます。
ベトナム北部、特にハノイでは、テト（旧正月）の時期には、宴会の食卓に並べる椀と皿の数が「固定」されており、4、6、または8個となっています。小さな宴会の食卓には椀と皿がそれぞれ4つずつ並びます。4という数字は、四柱、四季、四方を象徴しています。大きな宴会の食卓には椀と皿がそれぞれ6つずつ、または8つずつ並びます。これらの数字は繁栄と富を象徴しています。これは料理における精神的、宗教的な要素と関連しています。伝統的に、宴会は赤い漆塗りの木製または銅製の盆に、縁が湾曲した椀と梅の花の模様が描かれた皿とともに供されました。時には、大きな宴会の食卓は2段または3段に積み重ねられることもありました。「高い盆、満ち足りた宴会」という慣用句は、このような大きな宴会の食卓を指します。
かつては、テト料理はすべて祖母や母親自身が調理し、その過程で孫娘や娘に料理の技術を教え、女性が結婚前に持つべき四つの美徳、すなわち貞節、善行、幸福、幸福の第一の美徳である「貞節」という言葉の本質（現代風に言えば）を体現していました。ハノイの人々は過剰な量を求めず、どの料理もちょうど良い量で、少しだけ加えたり減らしたりすることで、タンロン・ハノイの洗練された食文化が生まれ、古都と現代の首都の優雅さに貢献しています。
完全で洗練された
旧暦12月15日から、ハノイの街路、路地、近隣地域にテトの雰囲気が徐々に広がっていきます。しかし、家族が旧年を本当に見送り、新年を迎える準備をするのは、かまどの神様を祀る儀式が終わってからです。かまどの神様は、家庭の炉の守護神とされ、温かさ、繁栄、豊かさに満ちた一年を約束します。温かい炉は、幸せで繁栄し、調和のとれた家庭生活の最も完全で具体的な表現です。かまどの神様への供物には、鶏肉入りもち米、揚げ春巻き、豚足の煮物、きのこスープ、たけのこ、甘い煮込みスープなどが含まれます。しかし、ハノイの人々、そしてベトナム北部の人々にとって、最も重要なテトの宴は、30日の午後の年末の儀式のための供物と、テト初日の朝の新年の供物です。
テトの宴は先祖供養の宴とは異なり、より多くの料理が並び、より手の込んだ洗練された方法で準備されます。定番の鶏肉、豚肉、タケノコ、春雨の他に、ハム、ソーセージ、豚皮、生姜風味の牛肉の煮込み、魚の煮込み、肉のゼリー寄せ、豚頭のチーズ、そしてもちろん緑色の餅菓子などが並びます。旧暦15日と1日の通常の供物と比べてはるかに大きな5種類の果物の盛り合わせに加え、キャンディー、ケーキ、ジャム、そして甘いスープ、蜂蜜風味の甘いスープなど、さまざまなデザートも数多く用意されている。ハノイ出身の著名な料理人、ファム・ティ・アイン・トゥエット氏は、「昔の裕福な家庭では、テトの宴は『八品料理の宴』、つまり8つの器と8つの皿で行われていました。8つの器には、豚の舌とタケノコの煮込み、豚足、肉団子スープ、イカとコールラビの千切り、キノコ、ハタの浮き袋の半透明の煮込み、丸ごと煮込んだ鳥、鶏肉の煮込みが含まれていました。8つの皿には、茹でた鶏肉、豚肉ソーセージ、シナモン風味の豚肉ソーセージ、塩漬け卵、玉ねぎの漬物、もち米のケーキ、パイナップルと鶏肉の炒め物が含まれていました」と付け加えた。砂肝や黒鯉の煮込みなど。裕福な家庭では、ヒレやツバメの巣を添えることもあった…料理の種類も実に豊富だった。
伝統的なテト料理である玉ねぎの漬物や緑色の餅菓子の他に、典型的なテトの宴会には、鶏の頭、首、手羽が入ったジャガイモの煮込み、鶏の内臓が入った春雨スープ、鶏の足とスープが入った肉団子スープが含まれます。肉団子は、コールラビ、ニンジン、ヒカマを薄くスライスして美しい花の形にしたものです。コールラビとニンジンは花の形にカットされ、柔らかくなるまで煮込まれ、スープに彩りを添えます。エビと豚ヒレ肉は、甘く香ばしい風味を高めるために、事前にスープに加えられます。タケノコスープは、豚の脚とタケノコで作られます。タケノコスープの中央には、4つの角に切り込みを入れた大きな四角い豚バラ肉があり、煮込むと肉が4つの角で割れます。新鮮な玉ねぎは、球根と茎の両方をスープでさっと湯通しして白い色と緑の葉を残し、それを豚肉の上に丁寧にかけ、まるで花のように器を飾ります。テト（旧正月）の宴には、丸ごと煮込んだ鳥や鶏肉の煮込み料理も含まれることがあります。裕福な家庭では、よりボリュームのある豪華な食事にするために、アワビやフカヒレ料理を加えることもよくあります。
料理には、茹でた鶏肉、ガランガルで煮込んだ魚、または干し牛肉のシチュー、サラダなどが一般的です。冬の厳しい寒さの中では、ハノイの宴会には、豚肉ソーセージの炒め物やゼリー寄せ肉など、寒さをしのぐ特別な料理も並びます。そしてもちろん、幸運を象徴するガックフルーツ入りの赤いもち米は欠かせません。デザートには、蓮の実ジャム、キンカンジャム、生姜ジャム、甘いスープなどがあります。それぞれの料理は小さなボウルや皿に盛り付けられ、多様で調和のとれた、見た目にも美しいプレゼンテーションを作り出します。これらのデザートは、料理療法の一種である「薬」の役割も果たし、それぞれの料理の陰陽と五行のバランスを整えるのに役立ちます。
ノスタルジアと継続性
補助金支給期間中、社会経済生活は依然として非常に困難で、ハノイのほとんどの家庭は配給券で得たもので質素にテト（旧正月）を祝った。歴史家のゴ・ヴオン・アイン博士は次のように語っている。「当時のテトのごちそうは今日ほど豪華ではなかったものの、とても温かく、懐かしい気持ちを呼び起こすものでした。もちろん、私たちの世代のテトには、他のどの時代にもない独特の痕跡、色彩、そして細部が刻まれていますが、色彩に関わらず、テトは誰にとっても常に美しいものです。過去のテトの味わいは、おそらくオーク樽で熟成された高級ワインのようなものでしょう。熟成が長ければ長いほど、より良く、より貴重なものになるのです。」
時代を問わず、テト（旧正月）の祝宴は常に、理解され、守られなければならない厳粛で威厳のある「テトの不変の精神」を中心に展開されます。各家庭のテトの祝宴は、食材の選定と準備における大切な思い、食材の丁寧さと豊富さ、そして食事を共にする際の敬意と調和の精神を体現しています。これは、かつてのタンロン（ハノイ）の人々にも当てはまり、今日のハノイの人々にも当てはまります。現代のハノイの人々は、伝統的なタンロンのテトの祝宴の「魂」を大切にし、守りながら、テトの祝宴を楽しみます。今日のハノイのテトの祝宴の料理は、文化交流と適応によって現代的な「変化」を遂げていますが、首都の千年にも及ぶ食文化の精神的な本質は、繊細でありながら力強い底流として残っています。
出典：https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html
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