1.天候が曇り、寒さが厳しくなると、街から人影が消え、人々は30日の夜の祖先供養の儀式のために急いで家路につく。線香の煙の香りは、言葉では言い表せないほどの温かさをもたらす。
どの家もたちまち活気に満ち溢れた。29日から用意されていたもち米の餅が、ライムの葉を散らした鶏肉の煮物、揚げ春巻き、豚肉ソーセージ、ヘッドチーズ、玉ねぎの漬物、高菜漬けといったおなじみの料理と共に食卓に並んだ。テーブルの中央には、豚足入りのタケノコスープが湯気を立てて置かれ、その傍らには、コショウとパクチーを散らしたコールラビの炒め物などの野菜炒めが添えられ、素晴らしい香りが漂っていた。
ハノイでは、大晦日の宴会には、香ばしい炭火焼きシナモン風味の豚肉ソーセージやゼリー状の肉、アーモンドの炒め物、ガックフルーツ入りもち米、そしてタケノコスープ、魚団子スープ、鶏の内臓入りビーフンスープの3種類のスープが含まれる。さらに贅沢なのは、ガランガルで煮込んだ黒鯉で、これはテト（旧正月）の時期にしか味わえない珍味で高価な逸品である。
北ベトナムのテト（旧正月）の祝宴
幼い頃の記憶が鮮明に残っている。お香の温かく芳しい香りと、大晦日の午後に祖母と母が唱える祈りの声が。その記憶は神聖なものだが、どこか悲しみも漂っている。お香の余韻の向こうには、食べ物の匂いが混じり合い、お腹が空いて鳴った。そして、30日の午後の宴会で、テト（旧正月）は本格的に始まった。
テトのごちそうにはたくさんの料理がありますが、長年にわたり忘れられない最も印象的な料理は、漬物と一緒に提供されるゼリー状の肉と魚の煮込み、そして漬物玉ねぎと一緒に提供されるもち米のケーキ（バインチュン）です。寒い季節には、ゼリー状の肉は冷たく爽やかなゼリーのようで、さまざまな風味と食感があります。重要なのは、この料理はテトの期間中しか食べられないということです。一年中食べられる茹で鶏とは異なります。ガランガルで煮込んだ鯉は、もち米のケーキの鍋から魚を取り出して、魚が黄金色になり水分が蒸発するまで米殻で煮込んだものです。この料理は、信じられないほど洗練された高級な燻製の香りがします。
デザートには、蜂の形をした甘いスープが印象的でした。カルダモンの香りが漂い、ほどよい甘さで、年に一度しか食べられない特別なものでした。もち米の餅は、バナナの葉の香りが漂うほど柔らかく煮込まれており、着色料は一切使われていないため、もち米、緑豆、そして柔らかい肉の旨味が際立っていました。もち米の餅の濃厚さは、漬物にした玉ねぎとサトウキビの酸味によって絶妙なバランスに仕上がっていました。
こうした美味しい食べ物のおかげで、人々は極寒の厳しい気候から逃れることができる。
クアンチ省レトゥイ村で先祖に捧げられた儀式的な食事。写真：ホアン・フック
2.私の義母は伝統的なフエの女性です。若い頃は、趣味として、また遠方から帰ってきた子供たちを迎えたり、訪ねてきた親戚をもてなしたりするために、毎年盛大な大晦日のごちそう、本当に贅沢な食事を用意していました。
祖母がまだフエにいた頃、旧正月（テト）の30日の午後、私はハノイに別れを告げ、テトを祝うためにフエに戻りました。天気はハノイと同じくらい寒かったのですが、空気中には明らかに違う食べ物の香りが漂っていて、フエ特有の線香の香りも感じられました。
毎年、テト（旧正月）の宴会では、豚肉のエビ煮込みと酸っぱい漬物が、薄切りにしたイチジク、ハーブ、未熟なバナナ、スターフルーツなどの新鮮な野菜、バインテット（もち米の餅）、漬物、トマトソースで揚げたサバ、野菜の炒め物（ハヤトウリ、インゲン、ニンジン）、エノキ茸と春雨の豚足スープ、エビと豚肉の煮込みまたは豚肉の煮込み、魚醤でマリネした豚肉、フエ風ネムチェ（発酵豚肉ソーセージ）と一緒に供されます。フエやベトナム中部の人々は、通常、バインテットを酸っぱい野菜ではなく、塩辛くてスパイシーな漬物と一緒に食べます。より手の込んだ供え物にするために、人々は上記の料理をさらに多く用意します。豊かさに圧倒されないように、テトの3日目、先祖を訪ねる際には、豚肉の煮込み入り白もち米、チキンカレー、牛肉麺、鶏や鴨の内臓入りミックス麺などの料理を加えることがあります。私の母は、テトの期間中に食べるおやつとして、生姜ジャムや白豆ジャムなど、さまざまな種類のジャムも作ります。
旧正月の初日には、ほとんどすべての家庭で精進料理が食べられます。これはおそらく、新年の初日に寺院を訪れる習慣によるもので、寺院の精進料理は美味しく、伝統的な正月料理の濃厚さを和らげるのに役立つためでしょう。あるいは、単に仏教文化が深く根付いているためかもしれません。1ヶ月には少なくとも4日間は精進料理の日があり、旧正月も例外ではありません。
3.私がホーチミン市に引っ越したとき、テトは決意していた
それは全く別の意味を持つ。人々は暖かい日差しと鮮やかな黄色の杏の花の下でテトを楽しむ。それは食べることよりも、テトを祝うことの方が重要だ。祖先への供え物の食事は簡素だが、いい加減なものではなく、繊細で、ほとんど気づかれないほどの洗練さを備えている。
典型的な例としては、豚肉とアヒルの卵の煮込みがあります。シンプルながらも美味しく、若すぎず古すぎない、甘みのある風味豊かな若いココナッツを選ぶことが重要です。煮込むと、人工着色料をほとんど使わなくても、豚肉に美しい自然な赤褐色になります。若いココナッツを使うと煮込みがすぐに酸っぱくなり、古いココナッツを使うと煮込み時間が長すぎるとスープが油っぽくなります。豚肉は、骨を取り除いた大きな豚バラ肉を、長時間煮込む間に崩れないように紐で縛っておきます。この豚肉の煮込みは、もち米の餅を焼くのと同じくらい手間がかかります。この料理は、さっと漬けた高菜と一緒に食べるのが一番です。
ベトナム南部のテト（旧正月）の祝宴
さらに、彼らは雷魚に細かく刻んだキクラゲを詰めてゴーヤスープを作り、新年を迎えることで前年の苦労がすべて消え去ることを密かに願う。テトの宴会の食卓には、中国ソーセージや干しエビ入りのエシャロットの漬物などが並び、ピータンを数切れ加えるとさらに魅力的になる。
ベトナムの旧正月であるテトには、タロイモ、エビ、豚肉を小麦粉のサクサクした皮で包んだ伝統的な春巻きも欠かせません。多くの情報源によると、ハノイの春巻きはこれらの春巻きが起源ですが、ハノイの人々の好みに合わせて、皮を米粉で作ったライスペーパーに置き換えて改良されたと言われています。
ベトナムの主要3省・市だけでも、テト（旧正月）料理は実に多様です。ベトナムには54もの民族グループが存在するため、テト料理のリストは途方もなく長くなるでしょう。これは、ベトナム北部、中部、南部における料理の豊かさと多様性を如実に示しています。テトの料理はそれぞれ異なりますが、祖先への敬意と家族の絆という共通の思いが込められています。
出典：https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm
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