フエの貧しい人々の料理から王室の名物料理に変わったコムヘン

ムール貝ご飯はもともとは田舎料理でしたが、宮廷料理になる頃には、このご飯料理はフエの有名な名物料理となっています。

フエを訪れたことがある人なら、ムール貝ご飯について聞いたことがない観光客はほとんどいないでしょう。この料理は、シンプルでありながら非常に濃厚な味わいで食事をする人を魅了する名物料理です。

かつてムール貝ご飯は貧しい家庭の素朴な料理でしたが、その後、グエン王朝の王に献上される名物料理となりました。今日、ムール貝ご飯は古都の料理地図上で明るいスポットとなっている。

フエの人々によると、ムール貝ご飯は200年以上前に誕生したそうです。ある日、貧しいフイン族の女性の家族はエビも魚も捕ることができず、ムール貝と一緒に冷めたご飯を食べなければなりませんでした。その家族の「食べて飯を食う」精神のおかげで、その朗報は広く伝わり、ムール貝ご飯はフエの人々の好物となった。

タンタイ王の治世中、グエン・ティ・テープ夫人はヘン島で採取したムール貝を使って素朴なご飯料理を作り、王に捧げました。それを食べて、王様はその料理の味に感動しました。それ以来、コンヘンクラムライスはあらゆる祝日や旧正月に食べられる王室の食べ物となりました。

おいしいムール貝ご飯には、主な材料であるムール貝の水とムール貝の身のほかに、スパイスと生野菜が欠かせません。

ムール貝ご飯を作るのは全く難しくありません。冷たいご飯に、スターフルーツやサワーマンゴーなどのスパイスやハーブ、ミント、薄切りバナナの茎、魚醤、コショウ、豚の皮、揚げた干し豚皮、ローストしたピーナッツ、チリパウダーなどを加えて油で炒めたムール貝を混ぜます。最後に、ムール貝のスープを上から注ぎます。

しかし、本格的なフエのムール貝ご飯を作るのも非常に手の込んだものです。おいしいムール貝はヘン島で獲れるに違いありません。フォン川が流れる場所には沖積土やミョウバンはほとんどなく、底には泥の層が深くあります。ここはムール貝の生育に最適な環境なので、ここコンヘンのムール貝は他の場所のものよりも肉質が甘いのです。

夜明けから、人々はヘン島に集まってムール貝をかき集めた。そして家に持ち帰り、泥を洗い流し、米のとぎ汁に浸して、きれいにします。最後に、ムール貝を茹でて水分を抜き、身やムール貝の顔を分離し、有名なご飯料理に加工します。

若い観光客は、フエの人々のムール貝ご飯とムール貝麺に魅了されています。

このようにシンプルなムール貝ご飯は、一度食べたら忘れられない味になる人が多いです。ムール貝の甘みと、添えられたハーブの渋み、酸味、痺れ、辛みが合わさって非常に爽やかで、忘れられない印象を残します。

ハノイからの観光客、アン・フンさんはこうアドバイスした。「ムール貝ご飯は、激辛の唐辛子と一緒に食べるとさらに美味しくなります。ご飯にはスープも一緒に出ますが、この料理の味を存分に味わうには、それぞれを別々に食べるのがおすすめです。ムール貝と一緒に春雨を食べる場合は、一緒にかけないでください。」

フエを訪れムール貝ご飯を味わう機会を得たハノイからの観光客、ホアさんは、「フエに来るたびに、ムール貝ご飯を一皿かそれ以上食べないと食欲を満たせない」と話した。

「ブンヘンとミーヘンはフエのムール貝ご飯のバリエーションですが、味は比べものになりません。ムール貝の炒め物もとても美味しいです。ライスペーパーをちぎり、炒めたムール貝をすくって一緒に食べると、とても美味しいですよ」と彼女は付け加えた。

フエでおすすめの有名なムール貝ライスのレストランとしては、Mrs. Camさんのムール貝ライス、Dap Daのムール貝ライス、Han Mac Tu通りのTy Hon、Thu Hienのムール貝ライスなどがあります。または、Truong Dinhの角にあるPham Hong Thai通りの路地にあるChi Nhoのレストランもあります。 1食あたりの価格は10,000～20,000VND程度です。

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