混雑した
平日のある日、私は早起きしてバイクに乗り、ベン・ヴァン・ドン（4区）の小さな路地にひっそりと佇むファム・ティ・ルオンさん（54歳）の春雨専門店へ向かいました。早起きしたのには理由がありました。8時半にここに来て食事をすると、店主から「春雨はもうありませんよ！」と愛らしい笑顔で告げられることが何度もあったからです。そして、私はお腹を空かせたまま店を出ました！
お店は午前6時に開店します。
店内はこぢんまりとしていて、テーブルが数台と、店の前に「ブンスオン販売中」と書かれた簡素な看板が掲げられているだけです。私が到着したのは7時頃でしたが、テーブルはすでに満席でした。座る場所がなかったため、近くのカフェから少し高めのステンレス製のテーブルを借りて食事をし、飲み物を追加注文している人も多かったです。
オーナー ファム・ティ・ルオンさん家族は今、お客様にサービスを提供するために「息を切らして」働いています。以前は、食材を準備し、特に調理に時間通りに販売するために、午前2時に起きなければなりませんでした。
お客さんが注文すると、店主は特製丼、スペアリブ、ハムなど、どの料理がご希望か尋ねます。丼にご飯がいっぱいになると、店主は別の鍋でライスヌードルを素早く茹で、丼に盛り付けます。そして、ハム、豚肉、エビ、豚の血、スルメなどの具材を加えます…
たくさんの材料が調和した春雨のボウル。
どれも濃厚なスープに浸されており、ルオンさんは香りづけに玉ねぎをトッピングするのも忘れずに。麺料理には、お客様のリクエストに応じて生野菜または茹で野菜が添えられます。このレストランの特製麺は1杯約5万ドンです。
「私の作る麺の一番の特色は、母から受け継いだ秘伝のレシピで作るスーオンです。多くのお客様が、スーオンをもう一杯注文して楽しんでくださるんです。私が売っている通りの作り方を教えてほしいと、何両もの金を払ってくれる人もたくさんいます。でも、たとえ私が死んでも、家計を支える糧なので、何も言いません」と彼女は笑った。
幼い頃からこの店でブン・スオンを食べてきたトラム・アンさん（42歳）は、懐かしい味を求めてよくこの店に通います。「ここに住んでいた頃は毎日食べていました。10区に引っ越してからは、2週間に1回が習慣になっています。色々な店でブン・スオンを食べてきましたが、ここの味に出会ったことはありません」とアンさんは言います。
彼女は義母からレストランを受け継いだ。
30年以上の営業で、ルオンさんは多くの知り合いと新しいお客様を擁してきましたが、オーナーはお客様一人ひとりを温かく迎え入れています。オーナーは興奮気味にこう語ります。「ドアン・ヴァン・ボー通り（4区）で、13日間連続で私の店に通ってくれた子供連れのカップルのことをいつも覚えています。来るたびに、何日通っているか数えています。『飽きないの？』と冗談で聞いてしまうんです。だって、あんなに食べ続けてるんですから。私もずいぶん久しぶりだから、きっと彼らも飽きているんでしょうね！」
家族全員で販売
ルオンさんは今でも、実家の春雨屋がいつから始まったのか覚えていない。嫁になってからは、義母の店を手伝ってきたからだ。「義母の義母の代から続いていて、私が3代目だということしか覚えていない。19歳で結婚し、2年後、母の体調が悪かったので店を継ぐのを手伝った。それでも、今でも売れ続けているんだ」と店主は当時を振り返る。
彼女が店を引き継いだ当初、多くの常連客は、嫁の料理が実母の料理ほど美味しくないのではないかと心配し、「姑はどこにいるの？」と尋ねて躊躇していました。しかし、次第に皆が以前と同じ味に満足し、また来店するようになり、客数は姑が店を経営していた頃と変わらず高い水準を保っています。
多くの人がそのレストランの常連客です。
「母のレシピのおかげで、今のように美味しく料理が作れるようになりました。でも、作り方を覚えるのは簡単ではありませんでした。特にエビのすり身を小麦粉にまぶして焼くだけなのに、本当に難しかったんです。最初は失敗ばかりで、料理がぐにゃぐにゃになってしまいました。あの日は、もう元も子もないと思いました！」それでも店主は諦めず、今も変わらず腕を振るっています。
現在、レストランにはスタッフはおらず、夫婦と娘さんだけが調理と接客を担当しています。家族全員がそれぞれの役割を担っており、夫は買い物と店の準備、妻は調理、娘は接客と母親の雑用を手伝っています。
[クリップ]: ホーチミン市にある3世代にわたるブンスオンレストランは3時間で完売。
店主は体力が尽きるまで母親のレストランを受け継ぎ、発展させていく決意を固めている。
「中学1年生の頃から母と一緒に屋台を始めました。もう30歳、10年以上になります。両親と仲良く過ごせて、お客さんにも会えて、生活費も稼げるので、楽しいです。母の麺屋を継ごうと思っています」と、グエン・ルオン・ゴックさん（ルオンさんの娘）は言いました。
ルオンさん一家にとっての幸せは、皆で集まって伝統的な春雨を焼き、お客様に提供することです。彼女は、この春雨店は義母とお客様からの情熱と信頼の賜物であり、売れなくなるまで売り続けるつもりだと語っています。
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