混雑した
平日のある日、私は早起きして、自宅からバイクでベン・ヴァン・ドン（4区）の小さな路地にひっそりと佇む、ファム・ティ・ルオンさん（54歳）の春雨専門店へ向かいました。早起きには理由があって、朝8時半に食事をしようと店に来ると、店主の愛らしい笑顔で「スオンさん、店を出ましたよ！」と声をかけられることが何度もありました。結局、お腹を空かせたまま店を出ました！
お店は午前6時に開店します。
店内はこぢんまりとしていて、テーブルが数個と、店の前に「ブンスオン販売中」と書かれた簡素な看板が掲げられているだけです。私が到着したのは7時頃でしたが、テーブルはすでに満席でした。座る場所がなかったため、近くのカフェから少し高めのステンレス製のテーブルを借りて食事をし、飲み物を追加注文している人も多かったです。
オーナー、ファム・ティ・ルオンさん今は家族が一生懸命働いてお客様にサービスを提供しています。以前は、食材を時間通りに販売するために、特に調理のために午前2時に起きなければなりませんでした。
お客さんが注文すると、店主は特盛丼、スペアリブ、ハムなど、どんな料理がほしいか尋ねます。丼にいっぱいになると、店主は素早く春雨を取り出し、別の鍋で茹でて丼に入れます。そして、ハム、豚肉、エビ、豚の血、スルメなどの具材を加えます…
たくさんの材料が調和した春雨のボウル。
どれも濃厚なスープに浸されており、ルオンさんは香りづけに玉ねぎをトッピングするのも忘れずに。麺料理には、お客様のご要望に応じて生野菜または茹で野菜が添えられます。このレストランの特製麺は、1杯約5万ドンです。
「私の作る麺の中で一番特別なのは、母から受け継いだ秘伝のレシピで作るスオンです。多くのお客様が、このスオンをもう一度おかわりして楽しんでくださるんです。私の味を真似させようと、何両もの金を払ってくれる人もたくさんいます。でも、たとえ私が死んでも、家計を支える大切なものなので、何も言いません」と彼女は笑った。
歩き始めた頃からこの店でブン・スオンを食べてきたトラム・アンさん（42歳）は、子供の頃の味を懐かしむため、よくこの店に通います。「ここに住んでいた頃は毎日食べていました。10区に引っ越してからは、2週間に1回が習慣になっています。色々な店でブン・スオンを食べてきましたが、この味に出会ったことはありません」とアンさんは言います。
彼女は義母からレストランを受け継いだ。
30年以上の店業で、ルオンさんは多くの知り合いと見知らぬ人を抱えてきましたが、オーナーはお客様一人ひとりを温かく迎え入れます。オーナーは興奮気味にこう語ります。「ドアン・ヴァン・ボー通り（4区）で、13日間連続で私の店に通ってくれた子供連れのカップルのことをいつも覚えています。来るたびに、何日ここで食事をしているのか数えています。私は冗談で『飽きないの？』と聞きます。だって、あんなに食べ続けているんですから。私もずいぶん長い間ここで食事をしていないので、きっと彼らも飽きているんでしょうね！」
家族全員で一緒に販売します。
ルオンさんは今でも、実家の春雨屋がいつから始まったのか覚えていない。嫁になってからは、義母の店を手伝ってきたからだ。「義母の義母の代から続いているということしか覚えていないので、私は3代目です。19歳で結婚し、2年後、母の体調が悪かったので店を継ぐのを手伝いましたが、今でも売れ続けているんです」と店主は当時を振り返る。
彼女が店を引き継いだ当初、多くの常連客は、娘が母ほど料理が上手ではないのではないかと心配し、ためらいがちに「お義母さんはどこにいるの？」と尋ねてきました。しかし、次第に皆が以前と同じ味に満足し、また来店するようになり、客数は義母が店を経営していた頃と変わらず、高い水準を保っています。
多くの人がそのレストランの常連客です。
「母のレシピのおかげで、今のように上手に料理ができます。でも、作り方を覚えるのは簡単ではありませんでした。特にエビのすり身を小麦粉に巻いて焼くだけなのに、本当に難しかったんです。最初は失敗ばかりで、料理がぐにゃぐにゃになってしまいました。あの日、資金を全部失ってしまったんです！」それでも店主は諦めず、今のように腕を振るった。
現在、レストランにはスタッフはおらず、夫婦と娘さんだけが調理と接客を担当しています。家族全員がそれぞれ役割を担っており、夫は買い物と店内の清掃、妻は調理、娘は接客と母親の雑用を手伝っています。
[クリップ]: ホーチミン市の3世代続く麺屋は3時間で売り上げを上げる。
店主は体力が尽きるまで母親のレストランを受け継ぎ、発展させていく決意をしている。
「中学1年生の頃から母と一緒に屋台を始めました。もう30歳、10年以上になります。両親と一緒に過ごせて、お客さんにも会えて、生活費も稼げるので、楽しいです。母の麺屋を継ごうと思っています」と、グエン・ルオン・ゴックさん（ルオンさんの娘）は言いました。
ルオンさんの家族全員にとっての幸せは、皆で集まって伝統的な春雨スープを調理し、お客様に提供することです。彼女は、この春雨店は義母とお客様からの情熱と信頼の賜物であり、売れなくなるまで売り続けるつもりだと語っています。
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