生のインゲン豆1カップには、約31カロリー、タンパク質1.8グラム、炭水化物7グラム、食物繊維2.7グラム、脂質0.2グラムに加え、その他多くの健康に良い栄養素が含まれています。健康情報サイトEveryday Health （米国）によると、糖尿病患者にとってインゲン豆が大きなメリットの一つは、グリセミック指数（GI値）が低いことです。
インゲン豆はタンパク質と食物繊維が豊富で、血糖値をうまくコントロールするのに役立ちます。
グリセミック指数（GI）が低いため、糖尿病患者でも血糖値に影響を与えることなく適量を食べることができます。そのため、緑豆は食事と食事の間に小腹が空いたときに食べられるヘルシーなスナックです。
さらに、インゲン豆は食物繊維が豊富です。食物繊維は栄養素の消化吸収を遅らせることで、血糖値を調節する上で重要な役割を果たします。その結果、食物に含まれるブドウ糖がゆっくりと血液中に吸収され、食後の血糖値の急上昇を防ぎます。この効果は、血糖値をより良くコントロールするのに役立ちます。
さらに、インゲン豆には健康全般に不可欠なビタミンやミネラルが豊富に含まれています。ビタミンCの優れた供給源であり、免疫機能と傷の治癒をサポートします。特に、免疫システムが脆弱な糖尿病患者にとって、これらは非常に重要です。
インゲン豆には、血液凝固と骨の健康に不可欠なビタミンKも含まれています。特にビタミンKは、骨の形成に必要なタンパク質の生成を助ける働きがあります。いくつかの研究では、ビタミンKを豊富に含む食事は、高齢女性の身体機能の向上や転倒による股関節骨折などの怪我のリスク低下と関連していることが示されています。
さらに、インゲン豆には抗酸化物質であるベータカロチンとルテインが含まれています。これらの化合物は、高血糖によって引き起こされる酸化ストレスと戦うのに役立ち、糖尿病に伴う慢性疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。
さらに、ベータカロチンとルテインは目の健康に非常に有益です。多くの研究結果から、これらが黄斑変性のリスクを軽減する効果があることが示されています。
Everyday Healthによると、インゲンは蒸す、茹でる、炒める、毎日のサラダに加えるなど、さまざまな方法で調理できます。
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