野菜はどのような健康効果をもたらすのでしょうか?
野菜をたくさん食べることが良いことかどうかを知るには、野菜や果物が体にもたらす良い効果も知っておく必要があります。ほとんどの野菜に含まれる栄養成分は、食物繊維、ビタミン、ミネラルです。緑黄色野菜の中には、体にタンパク質を補給してくれるものもあります。野菜にはどのような健康効果があるのでしょうか？
野菜は心臓病を予防し、寿命を延ばすのに役立つ
いくつかの研究によると、野菜を最も多く食べる人は心臓病のリスクを最大70%低減できるそうです。これは、野菜に含まれる豊富な食物繊維と抗酸化物質によるものと考えられます。実際、野菜を十分に摂取することは、心臓を守るだけでなく、寿命を延ばすことにもつながる可能性があります。
野菜は血糖値に良いかもしれない
野菜を豊富に含む食事は、2型糖尿病のリスク低下と関連付けられています。これは、野菜に含まれる食物繊維の豊富さに起因すると考えられています。食物繊維は血糖値を下げ、インスリン感受性を改善すると考えられており、どちらも2型糖尿病の発症リスクを低減します。
野菜には、抗酸化物質や有益な植物化合物が豊富に含まれています。
野菜には抗酸化物質と有益な植物性化合物が豊富に含まれています。野菜は、糖が細胞に正しく取り込まれるのを妨げる酸化ストレスを軽減すると考えられています。
野菜を食べると体重が減る
毎日の食事に野菜を取り入れることで、体重を減らしたり、そもそも体重増加を防いだりすることができます。まず、野菜はカロリー密度が低い傾向があり、胃の中で占める体積に比べてカロリーが非常に少ないのです。また、野菜は食物繊維の優れた供給源でもあり、満腹感を長く持続させます。野菜に豊富に含まれる水溶性食物繊維は、特に食欲を抑える効果があるようです。
したがって、食事に野菜を加えることで、空腹感を軽減し、摂取カロリーを減らすことで、減量に役立つ可能性があります。実際、いくつかの研究では、野菜の摂取量を増やすと、時間の経過とともに体重が減り、体重増加が緩やかになることが示されています。
野菜を食べると特定のがんのリスクが軽減される可能性がある
いくつかの観察研究では、食物繊維の摂取量が多いと大腸がんのリスクが低下するという関連性が示されています。野菜は他のがんのリスクも低下させる可能性があります。
食事に野菜を加えると、空腹感が減り、カロリー摂取量が減るので、体重を減らすのに役立ちます。
別の観察研究では、野菜を1日に最も多く食べる喫煙者は、野菜を最も少なく食べる喫煙者に比べて、肺がんを発症するリスクが8％低下するという結果が出ました。
研究者たちは、1日に300グラムの野菜を摂取すると体に何らかの効果があるようだと指摘しています。しかし、このテーマに関する研究のほとんどは観察研究であるため、野菜ががん予防にどのような役割を果たすかについて明確な結論を導き出すことは困難です。
健康を害さずに野菜を食べるにはどうすればいいでしょうか?
緑黄色野菜には健康上の利点がありますが、野菜を過剰に摂取したり、肉、魚、タンパク質サプリメント、炭水化物、脂肪などを摂取せずに野菜だけの食生活を送ることは、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。これは多くの研究で証明されています。野菜だけの食生活を厳格に続ける人は、消化器疾患のリスクが高まり、体内の栄養バランスの乱れも深刻化します。
野菜は調理後すぐに食べることで栄養価が高くなります。炒め物や茹で物は、調理後2時間以内に食べるのが最適です。炒め物や茹で物を一晩放置すると、たとえ冷蔵庫に保存していたとしても、体に悪影響を及ぼす可能性があります。
野菜は調理後すぐに食べたときにのみ栄養価が高くなります。
緑黄色野菜には一定量の硝酸塩が含まれています。ブロッコリー、キャベツ、ニンジン、セロリ、ケールなどの野菜は、硝酸塩含有量が高いです。野菜を揚げたり、一晩茹でたりすると、硝酸塩が亜硝酸塩に変換されることがあります。亜硝酸塩自体は毒性はありませんが、高濃度になるとニトロソアミンに変換される可能性があります。これは発がんリスクの前兆です。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dieu-ai-cung-can-biet-khi-an-rau-de-khong-gay-hai-suc-khoe-172250411174649031.htm
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