イエンラップ県のムオン族は、古くから祖先の土地で暮らしてきた民族のひとつで、言語、衣服、そして特に「コ・ラ」（葉の宴）をはじめとする独特の料理の特徴において、今も伝統的なアイデンティティを保っています。
時代とともに生活は変化してきましたが、バナナの葉に盛り付けられた伝統的な料理は、今もイエンラップのムオン族の人々の生活の中に生き続けています。
スアンアン村ホン地区のグエン・ティ・タン・マイさんと一緒に、伝統的なバナナの葉で包んだごちそうを準備しながら、私たちはマイさんが丁寧に、ムオン族の独特な料理を紹介してくれるのを聞きました。マイさんはこう言いました。「ムオン族はとても親切な人たちです。遠方からお客様がいらっしゃると、ムオン族は必ずバナナの葉で包んだごちそうでおもてなしします。バナナの葉で包んだごちそうというのは、ごちそうをバナナの葉の上に盛り付けることです。森から切り取ったバナナの葉をごちそうの大きさに合わせて切り揃え、火で軽くあぶることで、葉はしなやかに柔らかくなります。野生のバナナの葉の風味と料理の風味が融合し、食卓に残る濃厚な味わいを生み出します。ムオン族にとって、バナナの葉で包んだごちそうは、 彼らの料理の真髄であり、大地、空、山々への感謝の気持ちを体現するものなのです。」
葉の上で供される伝統的な宴には、豚肉、鶏肉、魚、カニ、野菜、根菜、果物など、様々な料理が並びます。これらは地元の人々が森で育て、栽培し、収穫した産物です。中でも欠かせないのが、陰陽五行を象徴する五色もち米です。五色もち米は、特にムオン族、そしてこの地域の民族全体の結束を象徴しています。香り高く、もち米は「ガガイ」という品種から選ばれ、山菜の独特の香りがします。ふっくらと艶があり、冷めても少し硬くなりますが、柔らかさと歯ごたえはそのままです。五色もち米は他に類を見ない逸品です。
肉料理の間には、茹でたタケノコと蒸した山菜が添えられます。昔、ムオン族の人々は畑へ行く際に、籠を持ち、苦い草、シダの芽、野生のホウレンソウ、ラー・チアの葉、タケノコ、キノコ、バナナの花など、様々な山菜を集めていました。集めた山菜はきれいに洗い、竹筒に入れたり、鍋で30～40分ほど蒸したりします。蒸した山菜は、米酢を発酵させた特製のソースに浸して食べます。山菜の苦味、渋味、甘味、ナッツのような風味、そしてスパイシーな風味が溶け合った味わいを堪能できます。これは非常にヘルシーな料理でもあり、今でもムオン族の家庭の食卓によく登場します。
バナナの葉に盛られた伝統的なごちそうでは、野生のバナナの花が様々な調理法で調理されます。中でも最も人気の高い料理は、豚バラ肉とバナナの花のグリルです。この料理は、バナナの花を薄くスライスし、酢かレモン汁に浸して繊維を白く保ち、変色を防ぎます。水気を切った後、塩、コショウ、ハーブ、豚バラ肉と混ぜ合わせます。味がよく染み込んだら、竹筒に入れて炭火で焼きます。焼き上がったバナナの花と豚バラ肉は、バナナの花のナッツのような風味と、豚バラ肉の香ばしくサクサクとした食感で、ごちそうをさらに魅力的に演出します。
葉の上に盛られたごちそう。イエンラップ県のムオン族の民族的アイデンティティを豊かに表現しています。
最も印象的な料理は、間違いなくラオ川の魚のグリルです。これは、この地のムオン族の名物料理です。地元の人々が手作業で捕獲した魚を、きれいに洗って水気を切ります。スパイスに漬け込み、竹串で一切れずつ刺し、炭火でこんがりと焼き色がつくまで焼き上げます。焼き上がったラオ川の魚は、まだ熱いうちにバナナの葉の上に均等に広げられます。焼き魚の香りとバナナの葉の香りが混ざり合い、嗅覚と味覚を刺激する魅惑的な香りが生まれます。
玄安村人民委員会委員長のグエン・タム・バ同志は次のように述べた。「葉をまぶした宴の料理は、いずれも民族の労働と生産の過程で生まれたものであり、食材を加工・調整することで、ムオン族特有の料理となっています。ムオン族は、客人をもてなすために葉をまぶした宴を盛り付けることを、愛、連帯、敬意、そしておもてなしの心を表すものと捉えています。山と森の風味が染み込んだ葉をまぶした宴は、常に様々な料理が美しく円形に並べられ、天地の調和と、ムオン族の豊かさ、完全さ、繁栄、温かさ、そして人々と資源の幸福への願いを表しています。」
ムオン族は、葉で包んだ饗宴を通して、共同体精神、相互愛、家族の伝統、そして文化を柔軟に表現してきました。葉で包んだ饗宴は、イエンラップ地方のムオン族がテト（旧正月）や伝統的な文化祭で味わう独特の食文化の一つと考えられています。
トゥ・ザン
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出典: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
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