イエンラップ県のムオン族は、故郷に長く住んでいる民族のひとつで、言語、衣装、そして特に葉祭りなどの独特の料理において、今も伝統的なアイデンティティを保っています。
時代とともに生活は変化しましたが、葉っぱの皿に盛られた伝統的な料理は、今もイエンラップのムオン族の人々の生活の中に残っています。
スアンアン村ホン地区のグエン・ティ・タン・マイさんと共に、伝統的な供え物の葉を盛った盆を作りました。その際、マイさんはムオン族特有の料理を詳しく紹介してくれました。マイさんはこう語りました。「ムオン族はとても親切です。遠方からお客様が来ると、ムオン族は必ず供え物の葉を盛っておもてなしします。供え物の葉とは、バナナの葉の上に盛った供え物のことです。野生のバナナの葉は、盆の大きさに合わせて切り揃えられ、火で熱することで柔らかくなります。野生のバナナの葉の風味が料理の風味と混ざり合い、食べる人の心に豊かで忘れられない味を生み出します。ムオン族にとって、供え物の葉は料理の真髄であり、大地、空、山、森への人々の愛情が込められているのです。」
落ち葉の盆には、豚肉、鶏肉、魚、カニ、野菜、イモ類、果物などを使った料理が山ほど並んでいます。これらは、人々が森で栽培し、収穫した産物です。中でも欠かせないのが、陰陽五行の象徴とされ、特にムオン族と地区内の各民族の団結を象徴する五色もち米です。香り高いもち米は、山林の草木特有の香りを持つガ・クロウもち米の品種から選ばれています。もち米はふっくらと光沢があり、冷めると縮みますが、柔らかさと粘り気はそのままです。そのため、五色もち米料理は他のもち米と一線を画す一品となっています。
肉料理に混ぜて食べるのは、茹でたタケノコと蒸し山菜です。昔、ムオン族の人々は畑に行く際に、カゴを持って山菜を摘んでいました。ダンツァイ、ラウドン、ラウダウ、ラチア、ラセン、タケノコ、キノコ、バナナの花などです。山菜を混ぜ合わせたものは洗って竹筒に入れたり、蒸し器で30～40分ほど蒸したりします。蒸した山菜は、酢と呼ばれる特製のソースに浸して食べます。食べると、野菜の苦味、渋味、甘味、コク、辛味など、様々な風味が混ざり合い、絶妙なバランスで味わえます。これも非常にヘルシーな料理で、今でもムオン族の家庭の食卓に欠かせません。
葉焼きの皿に盛られた野生のバナナの花は、様々な料理に加工されています。しかし、最も人気があるのはやはりバナナの花の葉焼きです。この料理を作るには、バナナの花を薄くスライスし、酢やレモン汁に浸して、バナナの花の繊維が黒く変色しないように白くしておきます。その後、取り出して水を切り、塩、コショウ、香草、刻んだ葉と混ぜ合わせます。スパイスが十分に吸収されたら、竹筒に入れて熱い炭火で焼きます。葉焼きのバナナの花の葉焼きは、バナナの花の豊かな風味と、葉の脂っこく、サクサクとした香ばしい味わいが絶妙に調和し、より魅力的な一品となっています。
イエンラップ県ムオン族のアイデンティティが染み込んだ葉っぱのトレー
最も印象的な料理は、この地のムオン族の焼き魚です。魚は手で捕獲され、持ち帰って下処理と水切りをされます。スパイスに漬け込んだ魚を竹ばさみで挟み、炭火でこんがりと焼き色がつくまで焼き上げます。焼き上がった魚は熱いうちにバナナの葉の上に均等に広げられ、焼き魚の香りとバナナの葉の香りが混ざり合い、嗅覚と味覚を目覚めさせる魅力的な香りが生まれます。
玄安村人民委員会委員長のグエン・タム・バ同志は次のように述べた。「葉盆に盛られた料理は、いずれも民族の生産過程で形成されたものであり、加工され、材料が減らされて、ムオン族の代表的な料理となっています。ムオン族は、客人をもてなす際に葉盆を並べることを、愛情、団結、敬意、そしておもてなしの心を表すものと捉えています。山林の香りが染み込んだ葉盆には、様々な料理が盛られ、常に丁寧に円形に並べられています。これは、天地の交わりと、ムオン族の満ち足りた、完全で、豊かで、温かく、健康で、繁栄への願いを表しています。」
ムオン族の人々は、葉の盛り合わせを通して、共同体精神、相互の愛情、家族の伝統、そして文化を柔軟に表現しています。葉の盛り合わせは、イエンラップのムオン族にとって、テトや伝統的な文化祭の際の食文化の特徴の一つと考えられています。
トゥ・ザン
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出典: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
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