イェンラップ県のムオン族は、先祖伝来の土地に長年住み続けてきた民族の一つとして、言語、服装、そして特に「コ・ラ」（葉っぱの宴）をはじめとする独特の料理など、伝統的なアイデンティティを今もなお守り続けている。
時代とともに生活様式は変化してきたものの、バナナの葉に盛られた伝統的な料理は、イエンラップのムオン族の人々の生活の中で今もなお受け継がれている。
ホン地区スアンアン村のグエン・ティ・タイン・マイさんと一緒に伝統的な葉包み料理を準備しながら、彼女が丁寧に紹介してくれた独特の料理の数々に耳を傾けました。マイさんはこう語りました。「ムオン族はとてももてなし上手です。遠方からお客様がいらっしゃると、必ず葉包み料理でおもてなしします。葉包み料理とは、バナナの葉の上に盛り付けた料理のことです。森から切り取った葉は、料理の大きさに合わせて整え、火で軽く炙って柔軟性と柔らかさを増します。野生のバナナの葉の風味と料理の風味が合わさって、豊かで忘れられない味わいを生み出します。ムオン族にとって、葉包み料理は彼らの食文化の本質的な要素であり、大地、空、山々への感謝の気持ちを体現しているのです。」
葉の上に盛られた伝統的な宴会には、豚肉、鶏肉、魚、イシガニ、野菜、根菜、果物など、さまざまな料理が必ず並びます。これらは地元の人々が森で育て、栽培し、収穫した食材です。中でも欠かせないのが五色のもち米で、陰陽五行を象徴し、ムオン族の結束、ひいてはこの地区の民族全体の結束を表しています。香り高いもち米は「ガガイ」という品種から選ばれ、山の薬草特有の香りを放ちます。粒はふっくらとしてつやがあり、冷めても少し固くなりますが、柔らかさと歯ごたえはそのまま残るため、五色のもち米は他に類を見ない味わいです。
肉料理の合間に、茹でたタケノコや蒸した山菜が添えられます。昔、ムオン族は畑に行くとき、よく籠を持って、苦草、シダの芽、野生のほうれん草、ラチアの葉、タケノコ、キノコ、バナナの花など、さまざまな山菜を採っていました。採れた山菜はきれいに洗って竹筒に入れたり、鍋で30～40分ほど蒸したりしました。蒸した山菜は発酵させた米酢で作った特製のタレにつけて食べ、苦味、渋味、甘味、香ばしさ、辛味が絶妙に調和した味わいを楽しみました。これはとても健康的な料理で、今でもムオン族の家庭の食卓によく登場します。
伝統的な宴会料理では、バナナの葉に盛られた野生のバナナの花が様々な調理法で用いられます。中でも最も人気のある料理は、豚スペアリブとバナナの花をグリルしたものです。この料理を作るには、バナナの花を薄切りにし、白さを保ち変色を防ぐために酢かレモン汁に浸します。水気を切った後、塩、コショウ、ハーブ、そして豚スペアリブのミンチと混ぜ合わせます。味がよく染み込んだら、竹筒に入れて炭火で焼きます。焼き上がったバナナの花と豚スペアリブのグリルは、バナナの花の香ばしい風味と、豚スペアリブの濃厚で香ばしい風味が絶妙に調和し、宴会料理をさらに魅力的なものにしてくれます。
イエンラップ県のムオン族のアイデンティティを豊かに表現した、葉の上に盛られたごちそう。
最も印象的な料理は、間違いなくこの地のムオン族の名物料理であるラオス川の焼き魚です。魚は地元の人々が手作業で捕獲し、きれいに洗って水気を切ります。スパイスでマリネした後、竹製のトングで一切れずつ串に刺し、炭火でこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼き上がったラオス川の魚は、まだ熱いうちにバナナの葉の上に均等に広げられます。焼き魚の香りとバナナの葉の香りが混ざり合い、食欲をそそる香りが漂い、嗅覚と味覚の両方を刺激します。
スアンアン村人民委員会のグエン・タム・バ委員長は次のように述べました。「葉で覆われた宴会料理はすべて、少数民族の人々の労働と生産の過程で生まれた料理であり、食材を加工・調整することでムオン族特有の料理となりました。ムオン族は、客をもてなすために葉で覆われた宴会を催すことを、愛情、連帯、尊敬、そしてもてなしの表現と考えています。山と森の風味が染み込んだ葉で覆われた宴会は、常に円形に丁寧に並べられ、様々な料理が並びます。これは、天と地の調和、そしてムオン族の人々の豊かさ、完全性、繁栄、温かさ、そして人々と資源の幸福への願いを表しています。」
葉で包んだごちそうを通して、ムオン族は共同体精神、相互の愛情、家族の伝統、そして文化を柔軟に表現してきました。葉で包んだごちそうは、イェンラップのムオン族がテト（旧正月）や伝統的な文化祭で食べる、特徴的な食文化の一つと考えられています。
トゥザン
出典： https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
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