こうして、ナム・フォンおばさん（本名グエン・ティ・フォン、65歳）のビンロウジュの葉を添えた牛肉と羊膜脂を添えた牛肉（羊膜脂とは、牛、羊、豚など一部の動物の胃の周りの腹腔を覆う薄い脂肪層）の店は、15年近くもの間、平均より値段が高いにもかかわらず、多くの「常連」客が訪れる馴染みの場所となっている。
「忙しい日は3時間で完売！」
午後3時過ぎ、フォンおばさんと子供たちがドアを開けて客を迎え始めた。ちょうどその頃、私は線路沿いにいくつもの路地を縫うように進み、ホアン・ヴァン・トゥ通り（フーニャン区）の路地裏にあるフォンおばさんの店を訪ね始めた。
レストランでの食事は1回あたり80,000 VNDかかります。
到着すると、ビンロウの葉で巻いた牛肉の香ばしい香りが広がり、お腹がグーグー鳴り始めました。線路に面した店内の静かな空間に、すぐに感動しました。夕暮れの午後、店名でもある「線路ビュー」を眺めながら、ビンロウの葉で巻いた牛肉を食べるなんて、これ以上に素晴らしいことはない、と心の中で思いました。
店内では、フォンおばさんと息子さん、娘さんが忙しく料理の準備に取り組んでいました。開店してまだ間もないのに、お客さんがひっきりなしに出入りしていました。オーナーは私に気付くと、優しく微笑んで温かく話しかけてくれました。
フォンおばさんの両親は、サイゴンで1975年以前に開店した有名な牛肉料理店で働いていたそうです。店は現在の店からそう遠くない、グエン・ミン・チエウ通り（現在はフーニャン区グエン・チョン・トゥエン通り）にありました。その後、オーナーが海外へ転勤したため、その店も閉店し、両親も仕事を辞めてしまいました。
温かみのあるレストラン空間。
オーナーのフォンおばさん2010年、フォンおばさんは両親から受け継いだレシピで、生計を立てるためにこの牛肉料理店を開店することを決意しました。これもまた両親の願いです。それ以前は、この地域で名物だった美味しいフーティウも販売していました。この店は、グエン・ヴァン・トロイ通りから15年近く、フォンおばさんと家族で営んできました。最近新しい住所に移転しましたが、今でも多くのお客様が訪れています。
オーナーが店を紹介してくれたところによると、特製料理はキンマの葉で煮込んだ牛肉、牛脂で煮込んだ牛肉、酢に漬け込んだ牛肉、グリルで焼いた牛肉… どれも8万ドンとのこと。一般的な相場と比べると少し「高め」ではありますが、フォンおばさんは「値段に見合った味」と言い、食べた人はきっとそのクオリティと味に納得するだろうと話していました。
「特に週末など、忙しい日は3時間で売り切れてしまうことも珍しくありません。常連客が多い日には、売り上げは鈍く、大体21時頃には閉店してしまいます。価格が高いのは偶然ではなく、長年、お客様に支えていただいているのは、味付けの秘訣や牛肉の品質の高さなど、すべてに感謝しています」と店主は打ち明けました。
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職業を次世代に引き継ぐ
お腹が空いていたので、ビンロウの葉と脂身で巻いた牛肉を8万ドンで注文しました。オーナーと二人のお子さんが丁寧に調理してくれました。テーブルの上の料理を見て、この値段ならきっと満足できるだろうと思いました。
確かに、ビンロウの葉、焼いた海綿脂で巻いた牛肉ロールに、漬物、スターフルーツ数切れ、青いバナナ、野菜、もやし、少量の春雨、ピーナッツなどが添えられ、巻かれ、レストラン特製の魚醤に浸されると、その風味が口の中で爆発します。
食べ物はよく味付けされています。
店主が牛肉にビンロウの葉と牛脂を絡めて味付けした料理からは、その奥深さがはっきりと伝わってきました。私にとって、ここの料理の味は8/10点満点です。何度も食べたいくらいです。フォンおばさんは、お客さんのために心を込めて料理を作れば、料理はきっと美味しくなると言っていました。
「私は自分の職業を子供たちに引き継いでいます。私がもう続けられなくなったら、子供たちがそれを継いでくれることを願っています。将来、彼らは自分の職業に就いて、自立していくでしょう」とフォンおばさんは言いました。
ナット・ハオさん（34歳）も、毎日午後に奥様を連れてこのレストランに来られます。お客様は、家が近いこともあり長年このレストランで食事をしていて、味も気に入っているので、よく応援に来るそうです。
レストランはホアンヴァントゥー通り129/12B路地（フーニャン地区）にあります。
ハオさんは、ここの檳榔牛肉と牛脂牛の一番の魅力は、新鮮な食材の組み合わせだと語った。「たまには味を変えて、酢に漬けた牛肉も頼みます。この店には小さな炭火コンロがあるので、道を眺めながら食べられますよ」と笑顔で言った。
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