ノンスティックフライパンは傷がつきにくいものでなければならない - イラスト
フライパンのコーティングは心配するものですか?
多くの人々は、ノンスティックフライパンや鍋のコーティングは調理には安全ではなく、がんや健康問題のリスクを高めるのではないかと懸念しています。
ノンスティックフライパンの成分の有害作用についての真実について、 ハノイ国立大学医学薬科大学の講師であるグエン・スアン・トゥアン博士は、テフロンの製法は非常に有名であるため、多くの人がノンスティックフライパンや鍋をテフロンと呼んでいると述べました。
実は、テフロン加工が施された調理器具はすべてテフロン製ではありません。長い歴史を持つにもかかわらず、テフロン加工は依然として健康被害の懸念材料となっています。そして、テフロン加工が施された調理器具ががんのリスクを高めるかどうかという疑問が、依然として提起されています。
テフロンとは、実際にはポリテトラフルオロエチレン（PTFE）と呼ばれる合成化学物質の名称です。テフロンは防水性と摩擦軽減効果に優れているため、多くの製品の表面のノンスティックコーティングとして使用されています。
テフロンは1940年代から使用されており、ヒートランプから布地プロテクターまで、あらゆるものに使用されています。また、工業、自動車、医薬品にも応用されています。
実際、私たちの家庭ではテフロン加工された製品をたくさん使っています。しかし、テフロン加工の最も馴染みのある用途は、鍋やフライパンの表面に施された焦げ付き防止加工でしょう。調理やお手入れが格段に楽になります。
調理器具のノンスティック加工の成分ががんのリスクを高めるかどうかという疑問にお答えします。トゥアン博士によると、ノンスティック加工の鍋などの調理器具とがんのリスクに関する懸念は、テフロンとは全く関係がないとのことです。
このリスクは、テフロンの製造に使用される化学物質であるペルフルオロオクタン酸（PFOA）に関連しています。
PFOAはかつてテフロンの製造に使用されていましたが、2013年以降、テフロンブランドの製品はすべてPFOAフリーとなっています。PFOAとがんの関連性を示唆する研究もいくつかありますが、テフロンとがんの関連性には全く根拠がありません。
PFOAがなぜ懸念されているのか、そしてなぜテフロンの製造に使用されなくなったのかを理解する必要があります。テフロン加工のノンスティックコーティングの製造過程において、PFOAは土壌、水、空気を汚染する可能性があり、環境や人体に長期間留まります。
ノンスティックコーティングされた調理器具から発生する煙に長時間さらされると、頭痛、悪寒、発熱といったインフルエンザ様症状が現れることがあります。これは、ノンスティック加工された鍋などの調理器具を長時間、極めて高温で使用した場合によく見られます。
実際、この症状は良性であり、煙にさらされてから12～48時間以内に症状が消失する傾向があります。しかし、心臓や呼吸器系の既往歴のある方にとっては、深刻な症状となる可能性があります。
その他の研究では、PFAS（2013年以降テフロンの製造には使用されていない）が以下のものと関連している可能性があることが示されています。
- 血中コレステロール値の上昇
- 小児におけるワクチンの有効性の低下
- 肝酵素の変化;
- 妊婦における高血圧または妊娠高血圧症候群のリスク増加。
- 低出生体重。
ノンスティックフライパンを長時間使用しないでください - イラスト写真
安全を確保するためにマイクロプラスチックの剥離を避ける
オーストラリアのニューカッスル大学とフリンダース大学の科学者らは、新品のノンスティックフライパンと2年前のフライパン、さらにステンレス製と木製の調理器具を使って、調理中に放出される可能性のあるプラスチック粒子のレベルを測定した。
『トータル・エンバイロメント』誌に最近発表された調査結果によると、ノンスティックフライパンに小さな傷が付くだけで、調理中に約9,100個のプラスチック粒子が放出される可能性があるという。
ノンスティックコーティングが数ミリ以上の大きさで損傷すると、230万個のマイクロプラスチックとナノプラスチックの粒子が放出され、食品に浸透する可能性があります。
非営利団体エコロジーセンターの2022年の報告書によると、焦げ付き防止調理パンの79%と焦げ付き防止ベーキングパンの20%がPTFEでコーティングされています。
フリンダース大学のヨウホン・タン教授は、この研究は日常の調理におけるPTFEプラスチックの破片による脅威をより深く理解する必要性を強調したと述べた。
「これは、食品がプラスチック粒子で汚染されるのを避けるために、調理器具の選択と使用には注意しなければならないという強い警告だ」とタン教授は述べた。
食品や環境のプラスチック汚染を防ぐために、調理中や洗浄中に表面を傷つけないように、柔らかくて鋭くない調理器具を使用する必要があります。
そのため、ノンスティックフライパンで調理や揚げ物をする際は、ステンレス製のスプーンや箸の使用は避けてください。また、金属繊維の付いた鍋つかみは絶対に使用しないでください。傷が付いた場合は交換してください。
トゥアン博士によると、テフロン調理器具を安全に使用するためのヒントは次のとおりです。
- 破損または摩耗したテフロン製調理器具を交換します。
- 弱火から中火で予熱します。
- 熱いコンロの上に空のノンスティックフライパンや鍋を放置しないでください。
- テフロン加工のノンスティックコーティングは 260°C までの温度でも安全ですが、低温から中温で調理するのが最適です。
- 使用温度が高すぎる場合は、換気扇を回したり、窓を開けてください。
- テフロン加工のフライパンのノンスティックコーティングを傷つける可能性がある硬い金属製の調理器具の使用は避けてください。
- 腐食性の洗浄剤は使用しないでください。
- フライパン、ノンスティックポット、またはその他の調理器具を使用する場合、ユーザーは最も安全な使用のために常に製造元の指示に従う必要があります。
- 2013 年以前に製造されたテフロン加工の調理器具を使用しており、健康が心配な場合は、新しいテフロン加工の調理器具、またはステンレスやアルミニウム製の鍋やフライパンに交換してみてください。
ノンスティックコーティングは、一定の温度に達すると空気中に有毒化学物質を放出する可能性もあります。
科学者によると、260℃まで加熱すると煙が出始め、400℃に達すると分解して有毒物質が発生するそうです。そのため、日常の調理では200℃以下に抑え、コンロの上で鍋を乾いたまま放置しないようにしましょう。
酸性の食品は金属を腐食させる可能性があるため、ノンスティックフライパンで酸性の食品を調理するのは避けてください。フライパンは2年使用したら交換してください。
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出典: https://tuoitre.vn/dung-chao-chong-dinh-co-gay-hai-cho-suc-khoe-nhu-tin-don-20240520122401295.htm
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