噂通り、ノンスティックフライパンを使うのは健康に有害でしょうか？

ノンスティックフライパンは傷がつきにくいものでなければならない - イラスト

フライパンのコーティングは心配するものですか?

多くの人々は、ノンスティックフライパンや鍋のコーティングは調理には安全ではなく、がんや健康問題のリスクを高めるのではないかと懸念しています。

ノンスティックフライパンの成分の有害作用についての真実について、 ハノイ国立大学医学薬科大学の講師であるグエン・スアン・トゥアン博士は、テフロンの製法は非常に有名であるため、多くの人がノンスティックフライパンや鍋をテフロンと呼んでいると述べました。

実際、調理器具のノンスティック加工の材料のすべてがテフロンというわけではありません。テフロンは長い間存在してきたにもかかわらず、依然として健康上の懸念を引き起こしています。よく聞かれる質問の一つは、焦げ付き防止の調理器具はがんのリスクを高めるかどうかということです。

実際、テフロンはポリテトラフルオロエチレン (PTFE) と呼ばれる合成化学物質の名前です。テフロンは防水性があり、摩擦を軽減するため、多くの製品の表面の焦げ付き防止コーティングとして使用されています。

テフロンは 1940 年代から使用されており、ヒートランプから布地プロテクターまであらゆるものに使用されています。また、工業、自動車、医薬品にも応用されています。

実際、私たちの家庭ではテフロン加工された製品がたくさん使われています。しかし、テフロンの最もよく知られた用途は、おそらく鍋やフライパンの表面にノンスティックコーティングを施し、調理や洗浄をはるかに容易にすることでしょう。

調理器具のノンスティック加工の材料ががんのリスクを高めるかどうかの疑問に答えます。トゥアン博士によると、ノンスティック鍋などの調理器具とがんのリスクに関する懸念は、テフロンとは全く関係がないとのこと。

このリスクは、テフロンの製造に使用される化学物質であるペルフルオロオクタン酸（PFOA）に関連しています。

PFOA はかつてテフロンの製造に使用されていましたが、2013 年以降、テフロンブランドの製品はすべて PFOA フリーとなっています。 PFOA とがんとの関連を示す研究がいくつかありますが、テフロンとがんとの関連にはまったく根拠がありません。

PFOA がなぜ懸念されるのか、そしてなぜテフロンの製造に使用されなくなったのかを理解する必要があります。テフロンノンスティックコーティングの製造中に、PFOA が土壌、水、空気を汚染する可能性があり、それが環境と人体に存在する時間は非常に長くなります。

ノンスティックコーティングされた調理器具から発生する煙に長時間さらされた消費者は、頭痛、悪寒、発熱などのインフルエンザのような症状を経験する可能性があります。これは多くの場合、ノンスティック鍋などの調理器具が長時間にわたって高温で使用されたことに関係しています。

実際、この症状は良性であり、煙にさらされてから 12 ～ 48 時間以内に症状が消える傾向があります。しかし、すでに心臓や呼吸器の病気を患っている人にとっては、上記の症状は深刻なものとなる可能性があります。

その他の研究では、PFAS（2013年以降テフロンの製造には使用されていない）が以下のものと関連している可能性があることが示されています。

- 血中コレステロール値の上昇

- 小児におけるワクチンの有効性の低下

- 肝酵素の変化;

- 妊婦における高血圧または妊娠高血圧症候群のリスク増加。

- 低出生体重。

ノンスティックフライパンを長時間使用しないでください - イラスト写真

安全を確保するためにマイクロプラスチックの剥離を避ける

オーストラリアのニューカッスル大学とフリンダース大学の科学者らは、新品のノンスティックフライパンと2年前のフライパン、さらにステンレス製と木製の調理器具を使って、調理中に放出される可能性のあるプラスチック粒子のレベルを測定した。

『トータル・エンバイロメント』誌に最近発表された調査結果によると、ノンスティックフライパンに小さな傷が付くだけで、調理中に約9,100個のプラスチック粒子が放出される可能性があるという。

ノンスティックコーティングが数ミリ以上の大きさで損傷すると、230万個のマイクロプラスチックとナノプラスチックの粒子が放出され、食品に浸透する可能性があります。

非営利団体エコロジーセンターの2022年の報告書によると、焦げ付き防止調理パンの79%と焦げ付き防止ベーキングパンの20%がPTFEでコーティングされています。

フリンダース大学のヨウホン・タン教授は、この研究は日常の調理におけるPTFEプラスチックの破片による脅威をより深く理解する必要性を強調したと述べた。

「これは、食品がプラスチック粒子で汚染されるのを避けるために、調理器具の選択と使用には注意しなければならないという強い警告だ」とタン教授は述べた。

食品や環境のプラスチック汚染を防ぐために、調理中や洗浄中に表面を傷つけないように、柔らかくて鋭くない調理器具を使用する必要があります。

したがって、ノンスティックフライパンで調理したり揚げたりするときには、ステンレス製のスプーンや箸の使用は避けてください。鍋を洗う際に金属繊維の付いた鍋洗い用ブラシは絶対に使用しないでください。傷がある場合は交換してください。

トゥアン博士によると、テフロン調理器具を安全に使用するためのヒントは次のとおりです。

- 破損または摩耗したテフロン製調理器具を交換します。

- 弱火から中火で予熱します。

- 熱いコンロの上に空のノンスティックフライパンや鍋を放置しないでください。

- テフロン加工のノンスティックコーティングは 260°C までの温度でも安全ですが、低温から中温で調理するのが最適です。

- 使用温度が高すぎる場合は、換気扇を回したり、窓を開けてください。

- テフロン加工のフライパンのノンスティックコーティングを傷つける可能性がある硬い金属製の調理器具の使用は避けてください。

- 腐食性の洗浄剤は使用しないでください。

- フライパン、ノンスティックポット、またはその他の調理器具を使用する場合、ユーザーは最も安全な使用のために常に製造元の指示に従う必要があります。

- 2013 年以前に製造されたテフロン加工の調理器具を使用しており、健康が心配な場合は、新しいテフロン加工の調理器具、またはステンレスやアルミニウム製の鍋やフライパンに交換してみてください。

ノンスティックコーティングは、一定の温度に達すると空気中に有毒化学物質を放出する可能性もあります。

科学者たちは、260℃に加熱すると煙が出始め、400℃に達すると分解して多くの有毒物質を生成することを明らかにしました。したがって、日常の調理では、温度を 200 度以下に保ち、コンロの上で鍋を乾いたまま放置しないようにしてください。

酸性の食品は金属を簡単に腐食させる可能性があるため、ノンスティックフライパンで酸性の食品を調理することは避けてください。 2年使用したらパンを交換する必要があります。

出典: https://tuoitre.vn/dung-chao-chong-dinh-co-gay-hai-cho-suc-khoe-nhu-tin-don-20240520122401295.htm