サクサク、香ばしい、乾燥ヴィンアンポップコーン

近所の愛の型

テト前の数日間、干し餅を作って売っていたホアン・フオック・ヴィン・トゥオンさん（48歳、 フエ市フォンディエン鎮フォンビン村ヴィンアン村在住）は、かつて村の多くの家庭に喜びをもたらしていた、家伝の木製の餅型について思い出を語った。約30年前の12月中旬、人々が餅型を借りに来た。各家庭で5～7個ほどの餅を焼き、他の家庭に回していた。そして、テトの27日と28日に、その型はトゥオンさんの家族に戻ってきていた。「当時は、干し餅作りはすべて手作業でした。どの家庭も作り方を知っていて、テトの間に楽しむために餅を何個か焼いていました。今ではそんな光景は見られなくなりましたが、私の家族だけがそれを生計の手段と捉えているので、この職業に就いているのです…」とトゥオンさんは語った。

ホアン・フオック・ヴィン・トゥオンさんは、旧正月の間に提供するポン菓子を乾燥させている。

家族のためにホアナムケーキブランドを立ち上げたホアン・ナム氏（75歳、トゥオン氏の父）は、この餅がいつから作られ始めたのかは知らなかったが、子供の頃、村の多くの家庭が作っているのを見たと語る。ナム氏は父親からこの技術を学び、今では子供たちに受け継いでいる。「これは長い伝統を持つ餅で、故郷のヴィンアンで代々受け継がれてきました。餅は、人々が育てた農産物を主な材料としているため、水稲の文化的価値を持つ餅です。また、餅は農家が供物や贈り物、そして旧正月の客人をもてなすためにのみ作る伝統的な餅の一つで、オーラウ川沿いの住民の典型的な文化的特徴です」とナム氏は語った。

香りの良いもち米は象牙色です

ホアン・ナム氏は、乾いたポップコーンを作る工程を数ステップにまとめていますが、実際には、香ばしくサクサクとしたポップコーンを作るには、職人が多くの労力を費やさなければなりません。まず、焙煎してポップコーンにするための美味しいもち米を選別する必要があります。ふるいにかけて、白く膨らんだ粒を選びます。「ピーナッツは香りが立つまで焙煎し、皮をむき、生姜をすりつぶします。特に、ニンジンは細かく刻み、砂糖と混ぜ合わせます。すべてをよく混ぜ合わせ、4つの木片（長さ約50cm、四角形に接合）で作った型に少しずつ流し込みます。大きな木槌を使って、ケーキがしっかりとくさびで固定されるまで、木片を叩きます」とトゥオン氏は言います。

炭火焼きご飯は独特の色を保っています。

この工程の後、型から取り出したケーキは長さ約40cm、各辺の厚さは約5cmになります。パン職人は、長くて大きく鋭いナイフを使って、ケーキを約0.5cmの厚さに切り分けます。ケーキは乾燥させた後、テト（旧正月）の期間中、祭壇に供えられ、客に提供されます。

仕事を手放して、古いテットを維持してください

ホアン・フオック・ヴィン・トゥオン氏がかつての職業について語る際、2023年に亡くなった叔母のファン・ティ・デオさんを思い出し、彼の目に涙が溢れました。トゥオン氏の家は3代にわたり煎餅作りを営んでおり、忙しい時期にはデオさんもよく手伝ってくれました。そして、彼女は熟練の煎餅職人へと成長しました。しかし、彼女が亡くなった後、他の家では、利益の少ない重労働だったため、徐々にこの職業をやめていきました。

ヴィンアンの乾燥ポン菓子は、ニンジンを白砂糖でキャラメル化する工程が追加されている点で特別です。

トゥオン氏は、昔の手作業による製法は、ハンマーを持つ人の健康状態や技術に大きく左右され、餅の品質にばらつきがあったと説明しました。餅がぎっしり詰まっているため硬すぎるものもあれば、ハンマーの力が弱く、餅が緩んでいるものもありました。そこで、彼は一度に16個の餅をプレスできる油圧プレス機を研究・発明しました（プレス機2台で45個入りの餅を2袋分製造）。また、トゥオン氏は生産に必要な原材料を積極的に調達するため、海外にパチパチ米製造設備の輸入を依頼しました。以前は、粒の硬いもち米を使ってパチパチしていましたが、今では香りの良いもち米を使うことで、粒が均一にパチパチしてより美味しく仕上がるようになりました。

「機械で作るポップコーンは以前ほど品質が良くないのではないかと心配する人が多いですが、ポップコーン作りという仕事は、もち米の選び方や材料の配合方法といった秘訣にかかっています。例えば、昔はパン職人がつなぎとして少量のもち米粉を混ぜることが多く、乾燥させた後のケーキはかなり固くなってしまうことがよくありました。経験から、ニンジンに砂糖を加えると水分が抜けることを知りました。この水分が水分を生み出すので、機械に入れて包装する際につなぎを加える必要はありません。もち米粉を加えないと、ポップコーンはサクサクと口の中で溶けやすくなります。生姜の香りともち米、ピーナッツの脂っこい味、そしてニンジンの甘みが絶妙に絡み合います」と彼は語りました。

農産物などの材料が入ったヴィンアンポップ餅は、昔の旧正月の風味豊かなケーキです。

トゥオン氏のケーキの切り方も以前とは違います。通常、一度に300個作り、砂糖ともち米が混ざるまで1昼夜待ちます。この時、ケーキを切る作業は柔らかく、優しく行われます。乾燥させたケーキは透明なビニール袋に入れられ、中のケーキが見えるようになっています。素朴ながらも視覚的にも刺激的な仕上がりです。また、高級感を高めるために箱もデザインし、旧正月の贈り物に最適です。トゥオン氏は、お客様のニーズに応えるため、炭化したもち米をケーキに押し込む方法も考案しています。

最近、トゥオンさんの家の前を通ると、多くの人が香ばしいもち米の香ばしい香りを嗅ぎます。彼の家から運ばれてくるサクサクとした香ばしい餅は、春の風と共に屋根へと舞い上がり、毎年テト（旧正月）の時期には素朴な故郷への贈り物となり、食べた人は子供の頃の懐かしい気持ちに浸ります…（続く）

出典: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm