カリカリで香り豊かな乾燥ヴィンアンポップコーン

近所の愛の型

旧正月前の数日間、売るための干し餅を作っていたホアン・フオック・ヴィン・トゥオンさん（48歳、 フエ市フォンディエン町フォンビンコミューンヴィンアン村在住）は、かつて村の多くの家庭に喜びをもたらした家族の木製の餅型の物語を思い出した。約30年前、毎年12月中旬になると、ケーキ型を借りに来る人がいました。各家庭は5～7斤のパンを作り、それを他の家庭に渡します。旧正月の27日と28日に、カビが彼の家族のもとに戻ってきました。 「昔は、ポンポン餅作りはすべて手作業でした。どの家庭でも作り方を知っていて、旧正月の時期に食べるためにいくつか作っていました。今ではそんな光景は見られなくなりましたが、私の家族だけがそれを生計の手段と捉えているので、この職業に就いているのです…」とトゥオンさんは語った。

ホアン・フオック・ヴィン・トゥオンさんは、旧正月の間に提供するポン菓子を乾燥させている。

家族のホアナムケーキブランドを創始したホアン・ナム氏（75歳、トゥオン氏の父）は、このドライケーキがいつから存在していたのかは知らなかったが、自分が育った村で多くの家族がそれを作っているのを見たと語った。ナム氏は父親から商売を学び、現在は息子に引き継いでいる。 「これは長い伝統を持つケーキで、ヴィンアンで代々受け継がれてきました。バインコーは、人々が育てた農産物を主な材料としているため、稲作文化の価値を体現したケーキです。また、バインコーは、農民がテト（旧正月）の時期に、崇拝や贈り物、来客へのもてなしのためにのみ作る伝統的なケーキの一つで、オーラウ川沿いの住民の典型的な文化的特徴です」とナム氏は語った。

香りの良いもち米は象牙色です

ホアン・ナム氏は、乾燥クラッカーの製造工程を数ステップにまとめていますが、実際には、サクサクして香ばしいケーキを作るには、パン職人が多大な労力を費やす必要があります。まず、おいしいもち米を選んで焙煎し、ポップコーンにする必要があります。白いポップ豆はふるいの表面で再び選別されます。 「ローストしたピーナッツ、皮をむいた生姜、砕いた生姜。特にニンジンは千切りにして砂糖と混ぜます。これらをよく混ぜ合わせ、4枚の木片（長さ約50cm、正方形に接合）で作った型に少しずつ流し込みます。パン職人は大きな木槌を使って、ケーキがしっかりとくさび状になるまで木片を叩きます」とトゥオン氏は語った。

炭火焼きご飯は独特の色を保っています。

このステップの後、型から取り出したケーキの長さは約 40 cm になり、ケーキの各辺の厚さは約 5 cm になります。パン職人は長くて大きな鋭いナイフを使って、パンを約 0.5 cm の厚さに切ります。ケーキは乾燥させて、テトの間に祭壇の上に置かれ、客に提供されます。

仕事を手放して、古いテットを維持してください

ホアン・フオック・ヴィン・トゥオンさんが昔の職業について語る際、2023年に亡くなった叔母（ファン・ティ・デオさん）のことを思い出し、目に涙が溢れた。トゥオンさんの家族は3世代にわたってポン菓子を作ってきた。忙しい時には、デオ夫人がよくケーキ作りを手伝ってくれます。時が経つにつれ、彼女は熟練したパン職人になりました。彼女が亡くなると、仕事があまりにも過酷で利益もあまりなかったため、他の家も次々とこの職業を辞めていきました。

ヴィンアンの乾燥ポン菓子は、ニンジンを白砂糖でキャラメル化する工程が追加されている点で特別です。

彼は、伝統的な手作業による製法は、木槌を持ち生地を叩く人の力と技術に大きく依存しており、そのためケーキの品質が一定でなかったと説明した。ケーキの中には、ぎっしり詰めすぎて硬くなりすぎてしまうものもあれば、ハンマーで叩く力が弱すぎてゆるくなってしまうものもあります。そこで彼は、パンを16斤同時にプレスできる油圧プレス機を研究し、発明しました（パン2斤でパン2袋、1袋に45個）。トゥオン氏はまた、生産のための原材料を積極的に調達するために、海外に出てポン酢米製造設備を輸入するよう呼びかけた。以前は硬いもち米を使って弾けさせていましたが、今は香りの良いもち米を使うようになったので、粒が均等に弾けてより美味しくなりました。

「機械で作るポップコーンは以前ほど品質が良くないのではないかと心配する人が多いですが、ポップコーン作りという仕事は、もち米の選び方や材料の配合方法といった秘訣にかかっています。例えば、昔はパン職人がつなぎとして少量のもち米粉を混ぜることが多く、乾燥させた後のケーキはかなり固くなってしまうことがよくありました。経験から、ニンジンに砂糖を加えると水分が抜けることを知りました。この水分が水分を生み出すので、機械に入れて包装する際につなぎを加える必要はありません。もち米粉を加えないと、ポップコーンはサクサクと口の中で溶けやすくなります。生姜の香りともち米、ピーナッツの脂っこい味、そしてニンジンの甘みが絶妙に絡み合います」と彼は語りました。

農産物などの材料が入ったヴィンアンポップ餅は、昔の旧正月の風味豊かなケーキです。

トゥオンさんのケーキの切り方も以前とは違います。彼は通常、一度に300個を作り、砂糖ともち米が混ざるまで一昼夜待ちます。この時、ケーキを優しく柔らかく切りましょう。乾燥したケーキは透明なビニール袋に入れられ、購入者は中のケーキを見ることができるので、素朴で視覚的にも刺激的です。彼はまた、旧正月の贈り物にふさわしい高級感を増す箱もデザインしました。顧客の需要に応えるため、トゥオン氏はもち米粒を弾けてケーキに押し込む方法も考案した。

最近、トゥオンさんの家を通ると、多くの人が焼いたもち米の香ばしい香りを嗅ぎます。彼の家から出る香ばしいサクサクのケーキは、春のバスで各家庭に運ばれ、毎年旧正月の休暇に田舎からのささやかな贈り物となり、それを食べた人は誰でも子供時代を懐かしく思い出すのです...（続く）

出典: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm