地域社会の愛と隣人愛の型
テト（旧正月）が近づくにつれ、 フエ市フォンディエン町フォンビン村ヴィンアン村に住むホアン・フオック・ヴィン・トゥオンさん（48歳）は、販売用のポン菓子を作りながら、かつて村の多くの家庭に喜びをもたらした家族の木製のケーキ型にまつわる思い出を語った。約30年前、旧暦12月の中頃になると、人々は型を借りにやってきた。各家庭は5～7個のケーキを作り、他の家庭に配った。型がトゥオンさんの家族に戻ってくるのは、テトの27日か28日頃だった。「当時は、ポン菓子作りは完全に手作業でした。どの家庭も作り方を知っていて、テトに楽しむために数個のケーキを作っていました。今ではそれがなくなってしまい、今も家族だけがそれを生計手段と考えているので、商売を続けています…」とトゥオンさんは語った。
テト（ベトナムの新年）に出すために膨らんだ餅を乾燥させているホアン・フック・ビン・トゥオンさん。
家族経営の「ホアナム」ブランドのポン菓子を開発したホアン・ナム氏（75歳、トゥオン氏の父）は、ポン菓子の起源は知らないが、自分が育った村では多くの家庭がポン菓子を作っているのを見てきたと語った。ナム氏は父親からその技術を学び、今では息子に伝えている。「これはヴィンアンで代々受け継がれてきた長い伝統のある菓子です。ポン菓子は、主な材料が地元の人々が栽培した農産物であるため、米作の文化的価値を持つ菓子です。ポン菓子はまた、オラウ川周辺に住む人々の特徴的な文化的特徴であるテト（旧正月）の際に、農家が供物や贈り物として、また客をもてなすために作る伝統的な菓子の1つでもあります」とナム氏は語った。
香りの良いポン菓子は、象牙色の白色をしている。
ホアン・ナム氏は、ポン菓子を作る工程を数ステップで要約しましたが、実際には、サクサクとして香ばしいケーキを作るには、パン職人の多大な努力が必要です。まず、焙煎して膨らませるための、良質で香りの良いもち米を選ばなければなりません。次に、白くてふっくらとした米粒を選び、ふるいにかけます。「冷凍ピーナッツの皮をむき、生姜を細かくすりおろします。重要なのは、細かく刻んだニンジンとグラニュー糖を混ぜ合わせることです。すべてをよく混ぜ合わせ、4つの木片（長さ約50cm、正方形になるように接合）で作った型に徐々に流し込みます。パン職人は、大きな木槌を使って、木製のくさびで混合物を型にしっかりと押し込み、ケーキがしっかりと詰まるまで押し込みます」とトゥオン氏は説明しました。
黒もち米のパフは、その独特の色を保っている。
この工程の後、ケーキは型から取り出し、長さ約40cm、両側の厚さ約5cmのケーキになります。パン職人は長くて幅広で鋭いナイフを使って、ケーキを約0.5cmの厚さにスライスします。その後、ケーキは乾燥させ、旧正月の時期に客人に振る舞われたり、祭壇に供されたりします。
伝統工芸の保存、タマネギテット文化の継承
ホアン・フオック・ヴィン・トゥオンさんは、かつての仕事を振り返る際、2023年に亡くなった叔母（ファン・ティ・デオさん）のことを思い出し、目に涙を浮かべた。トゥオンさんの家族は3代にわたってポン菓子を作り続けてきた。忙しい時期には、デオさんもよく手伝ってポン菓子作りをしていた。やがて彼女は熟練のポン菓子職人となった。しかし、彼女の死後、ポン菓子作りは手間がかかる割に利益が少ないため、他の家庭では次第に廃れていった。
ヴィンアンのポン菓子が特別なのは、ニンジンを白砂糖で煮込むという工程が加わっているからだ。
彼は、従来の手作業による製法では餅を搗く人の力と技術に大きく依存していたため、品質にばらつきがあったと説明した。餅が固く詰まって硬くなりすぎたり、搗き方が弱くてゆるすぎたりする餅もあった。そこで彼は、一度に16個の餅をプレスできる油圧プレスを研究し発明した（餅2個で2袋、1袋あたり45個）。トゥオン氏はまた、原材料の安定供給を確保するため、海外から米の膨化装置を輸入した。以前は硬粒もち米を使って膨化させていたが、現在は均一に膨化して味も良くなる香りの良いもち米に切り替えた。
「機械を使うと以前より品質が落ちるのではないかと心配する人も多いのですが、この伝統的なポン菓子の製法は、適切なもち米の選び方と材料の配合レシピにかかっています。例えば、昔はパン職人がつなぎとして少量の茹でたもち米粉を加えることが多かったため、乾燥させた後のケーキはかなり硬くなっていました。私は経験から、砂糖を加えてニンジンと一緒に煮込むと水分が出てくることを知りました。この水分が水分源となるため、機械でケーキをプレスする際に、追加のつなぎは必要ありません。もち米粉を加えなくても、ポン菓子はサクサクとした食感で口の中でとろけるような食感になります。ケーキは、香ばしい生姜の香りと、もち米とピーナッツの濃厚なナッツ風味、そしてニンジンの爽やかな甘さが特徴です…」と彼は語った。
農産物から作られるヴィンアンのポン菓子は、テト（旧正月）の伝統的なお菓子です。
トゥオン氏の餅の切り方も以前とは異なります。彼は通常、一度に300個ずつ包装し、砂糖がもち米に馴染むまで丸一日待ちます。こうすることで餅は柔らかくなり、切りやすくなります。乾燥させた餅は透明なビニール袋に入れられ、中身が見えるようにすることで、素朴でありながら視覚的にも魅力的な体験を提供します。また、箱のデザインも工夫し、上品さを増し、テト（旧正月）の贈り物にも適しています。顧客の要望に応えるため、トゥオン氏は黒もち米を餅に成形する前に、もち米を弾けるようにする方法も考案しました。
最近では、トゥオンさんの家の前を通ると、多くの人が香ばしい焼きもち米の香りを嗅ぎます。彼の家で作られる香ばしくパリパリとした餅は、スプリングトラックで多くの家庭に運ばれ、テト（旧正月）の時期には素朴な田舎の贈り物として、それを味わった人々の懐かしい子供時代の思い出を呼び起こします…（続く）
出典： https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm
コメント (0)