旧正月の翌日、小雨が降り寒い天候にもかかわらず、ギロック地区の人々は急いで畑へ行き、エシャロットを収穫した。
ギトゥアンコミューン第8集落に住むハ・ティ・アンさんの家族は、3サオのチャイブを栽培しています。植え付けから半年ほど経ち、テト明けから収穫が始まりました。「我が家では今年で6年目となるチャイブ栽培を始めましたが、トウモロコシやピーナッツを栽培していた頃よりずっと効率的です。今年のチャイブの収穫量は例年と比べて伸びず、1サオあたり約4クインタル（約1.5トン）にとどまっています。しかし、シーズン初めの価格高騰により、価格がまだ良いうちにチャイブを収穫して輸入しようと、皆が殺到しています」とアンさんは語りました。
現在、エシャロットの価格は1kgあたり5万～7万ドンで推移しており、これは前年の主要収穫量の3倍に相当する。ギラム村のグエン・ティ・ラムさんは、「旧正月（テト）後は市場の需要が高まるため、エシャロットの価格は通常高くなる。多くの店が営業を再開するからだ。また、シーズンの始まりなので、エシャロットの収穫面積はそれほど多くない。約半月後に大量収穫が始まると、エシャロットの価格は下がり、通常は1kgあたり1万5000～2万ドンで推移する」と語る。
ギロックでは約10年前からエシャロットが栽培されており、徐々に経済効率と安定した収入をもたらす植物の一つとなっています。この土地では、タマネギはトウモロコシとの混作という特殊な方法で栽培されており、トウモロコシが成長した後にタマネギも収穫されます。
タマネギの栽培方法も独特で、松葉と籾殻の層で覆われます。地元の人々によると、多孔質で清潔な松葉と籾殻を組み合わせることで土壌に有機物が供給され、特にチャイブなどの作物の収穫量が大幅に増加するそうです。そのため、ギラム、ギトゥアン、ギヴァンなどのチャイブ栽培地域では、松葉は人々にとって「金のように貴重」です。毎年、人々は森へ行き、タマネギを植えるための松葉を集めています。
ゲアン省のチャイブは、丁寧な手入れのおかげで常に品質が抜群です。玉ねぎは大きく丸く、精油が豊富で香りも非常に良いため、お客様に大変好評です。玉ねぎの栽培と管理は他の作物に比べてそれほど手間がかからず、害虫や病気もほとんど発生しません。しかし、収穫には長い時間がかかり、忍耐と努力が求められます。
ギトゥアン村のホアン・ティ・カンさんはこう話してくれた。「ここではエシャロットの収穫は通常2つの方法で行われます。ほとんどの人は手で植物を引き抜き、球根を切るのですが、道具を使って土を掘り起こしてから収穫する人もいます。どちらの方法も、エシャロットは小さく泥と混ざっているため時間がかかります。ほとんどの家族は早朝に畑へ行き、1回の収穫で数百キロしか掘り出せず、すぐに家に持ち帰ってきれいにし、業者に売る時間に間に合うようにしています。」
ギロック郡農業農村開発局長のトラン・グエン・ホア氏は次のように述べています。「現在、郡全体で300ヘクタール以上のチャイブが栽培されており、チャイブの経済的効果が実証されているため、栽培面積は拡大を続けています。現在、ギトゥアン村とギラム村のチャイブは3つ星一村一品生産物として認証されており、これはギロックのチャイブブランドを市場に浸透させるための重要な手段となっています。チャイブの栽培は経済効率をもたらすだけでなく、この地域の干ばつに見舞われやすい高地でもチャイブがよく育つため、気候変動への適応モデルでもあります。」
エシャロットは、日常の様々な料理にスパイスとしてよく使われています。また、東洋医学では、殺菌、解毒、風邪の治療薬としても用いられています。その幅広い用途から、エシャロットは非常に人気があり、人々に求められています。
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