ハノイ旧市街では、西洋人観光客が「屋内の歩道」に座り、セルフサービスのベジタリアン料理を楽しんでいる。

ゲストは各自で食べ物を運び、後片付けも各自で行います。

ハノイでのある晩、クリストフ・エーダーさんとマリー・ルイス・デュリグさん（ドイツからの観光客）は、長い一日をベトナム料理で締めくくることにしました。低いプラスチックの椅子に座り、カウンターから料理を選び、ビーガンバージョンの伝統的なベトナムの味を楽しみました。

きれいに並べられた料理に目を通した後、マリーはベトナム料理ではお馴染みのブンチャーを選んだ。彼女は手際よくつけダレを作り、付け合わせの野菜を選び、席に戻って夕食をスタートした。

ハノイ：旧市街でのセルフサービスのベジタリアン料理と後片付けが西洋の観光客を喜ばせている（ビデオ：カムティエン）。

マリーにとって、自分で料理を取り、席を選び、食後の片付けをするのはもう問題ではありません。このスタイルに戻るのはこれで3回目です。旅行中のベジタリアン料理は、探し物や選ぶのに多くの時間を費やすことになるからです。

しかし、ここではすべてが非常に便利に配置されており、さらに重要なことは、ビーガンであることを保証しながら、地元料理の真の精神で本格的なベトナム料理を存分に楽しむことができることです。

マリーさんは長年ベジタリアンであり、海外旅行の際には食事の前に必ず予防措置を講じていると語った。

「私のようなベジタリアンにとって、ベジタリアン向けの選択肢が豊富な美味しいベトナム料理を見つけることはとても重要です。ここはすべてヴィーガンで私の好みに合いますし、地元の人たちも親切で、ホテルの近くという便利な立地です」と彼女は語った。

彼女は、初めて来た時はセルフサービス方式に慣れておらず、操作手順も分からず、スタッフのサポートが必要かどうかも分からず、少し驚いたと付け加えた。しかし、案内を受けてからは、すべてがシンプルでわかりやすくなり、すぐに自分の食習慣に適応できたという。

12年前にハノイを訪れたクリストフさんは、現在のハノイでは以前よりもベジタリアン向けの選択肢が増えていることに驚いたという。

「この変化には驚きました。ビーガンレストランを見つけるのがずっと簡単になりました。ハノイだけでなく、私たちが訪れた都市でも同じです。こんなにたくさんの選択肢があるのは素晴らしいですね」と彼は言いました。

記者の観察によると、セルフサービスであるにもかかわらず、客の料理選びからスタッフによる調理のサポートまで、すべてがスムーズに行われていた。特に注目すべきは、海外からの客がひっきりなしに出入りしていたことだった。客の80%以上が海外からの客であることも多かった。

入店すると、一人一人にメニュー（ベトナム語または英語）とペンが渡されます。このメニューは料理を注文するためのものではなく、食べた量の「記録」として使われます。

一方、テーブルにはフォー、ブン・リュー、ブン・ボー・フエ、ブン・チャー、ブン・トロン、バイン・クオン、バイン・ミー、お粥、鍋料理など、さまざまな料理が魅力的に並べられています。

これらのほかにも、発酵させた豚肉のロール、串焼き、干しキノコなどのサイドディッシュが添えられます。料理の名前は伝統的なままですが、材料はすべて100％植物由来です。

メインコースメニューに加え、様々なナッツミルクも提供しています。中でも一番人気は、新鮮なナッツを水と天然の砂糖でブレンドしたカシューミルクです。

お客様は料理を選ぶだけで、スタッフがその場で調理を手伝います。その後、お客様は自分でトレーをテーブルまで運び、食べ終わったらお椀と箸も所定の場所に戻します。

屋台代表のヴー・ゴック・ディエムさんによると、ここの一番のおすすめ料理はブン・リューとブン・ボー・フエだそうです。ブン・リューはブン・オック（カタツムリの麺料理）からヒントを得たもので、発酵米酢とトマトを使ってマイルドな酸味を醸し出しています。

一方、フエ風牛肉麺はフエの伝統的なレシピから開発され、その後植物ベースのバージョンに完全に変化しました。

店内はまるで屋内の歩道のような雰囲気で、低いプラスチックの椅子、素朴な木製のテーブル、そして特徴的な低い座席エリアが配置されています。ベランダの壁には、乾燥したトウモロコシの芯、バッファローの鈴、そして抽象画が飾られ、温かく居心地の良い雰囲気を醸し出しています。

モーリシャス出身のヴェディッシュ・クーンジャルさん（英国からの観光客）は、ブン・リュウ（ベトナム風ヌードルスープ）を食べたくて2度目の来店を果たしました。「友達に勧められて、昨日連れて来てもらいました。いろいろ注文しましたが、一番のお気に入りはバインミーとブン・リュウでした」と彼は語りました。

彼は、ここのヴィーガン・ブン・リューは濃厚なトマトスープ、豆腐、ハーブ、レタス、マッシュルーム、そして様々な新鮮な野菜を組み合わせたものだと説明しました。スープの豊かな風味と食材の新鮮さが気に入ったそうです。

同行していたジョルジア・ファンタグッツィさん（イタリア出身）は、目の前で料理が作られる様子を間近で見られることに魅了されていた。「料理を選ぶ前にその過程を見ることができると、私のような観光客にとって、選びやすくなります」と彼女は語った。

ハノイ旧市街の中心部に位置しているため、バイクの駐車スペースは限られており、ピーク時にはすぐに満車になります。そのため、お食事の際は交通手段をご検討ください。また、テーブルと椅子の数に限りがあるため、ピーク時には席がご用意できない場合がございます。

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/khach-tay-ngoi-via-he-trong-nha-an-chay-tu-phuc-vu-giua-pho-co-ha-noi-20251125222622798.htm

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