昔から、中華ソーセージは伝統的な料理となり、日常の食事に利用でき、旧正月や春が来るたびに欠かせない料理となっています。

私たちの祖先によると、ソーセージは、毎年、バイン・テット、旧正月の皿、または供物を作るために豚を屠殺していた困難な時代に誕生しました。残った肉は、現代のように冷蔵庫や冷凍庫がなかったため、祖父母がソーセージに加工して長期保存する方法を考案しました。おそらくソーセージは長くて固い丸い形に作られているため、贈り物として使われたり、豊かで充実した新年を象徴するため旧正月に食べられたりしているのでしょう。

ソーセージ作りは簡単そうに見えますが、実はかなり複雑です。適切に行わないと、ソーセージはすぐに腐ってしまいます。ソーセージ作りの経験を持つレ・ホン・クックさん（ウーミン県カイン​​ホア村）によると、おいしいソーセージを作るには新鮮な豚肉を選ぶ必要があるそうです。まず、肉と小腸を水と白ワインで丁寧に洗います。皮を取り除いた赤身肉を細かく切り、脂肪を別にさいの目切りにし、スパイスと混ぜて味を整えます。最も複雑な工程は肉を詰めることです。小腸をしっかり下ごしらえしたら、肉を15～20cmくらいに詰めて縛ります。その後、すべてをラックの上で太陽の下で 3 ～ 4 日間乾燥させます。ソーセージは発酵して乾燥し、パッケージ化して保存できます。

ル・ホン・クックさんの家族は午前5時に起きて、屠殺場で新鮮な豚肉を購入し、天日干しするためのソーセージ製造の準備をしました。

「昔は、肉を細かく刻み、腸が破れないように丁寧に詰め込むのが最も難しい工程でした。今では、ソーセージはほぼ一年中作られ、消費者のニーズに応えています。手作業の工程は削減され、肉を挽いて詰める機械が導入されるようになりました。これにより、作業が迅速化され、生産性が向上し、特に食品衛生と安全が確保されています」とキム・クック氏は述べた。

自然の太陽光にさらされることで、ソーセージはバラ色の赤色になり、より美味しくなります。

ソーセージを作るのは複雑ですが、食べるときには準備が非常に簡単で早くできます。中華ソーセージはそのままにして、お湯で洗い、蒸すか、揚げるか、焼くか、ココナッツウォーターで水分がなくなるまで煮ます。次に、一口大に切り、新鮮なニンニクのスライスを数枚加え、白米と一緒に食べたり、もっと手の込んだ料理にしたりします。ニンニクと胡椒のスパイスの香りと肉の濃厚な甘みが独特の風味を醸し出します。

乾燥後、真空パックで包装しておりますので、長期保存が可能です。

全国各地で、さまざまな特徴的な風味を持つ多くの種類のソーセージが作られています。旧正月の間、西洋の人々の家庭では、家族全員で楽しんだり、お客様をもてなしたりするために、おいしいソーセージがいつも用意されています。このシンプルで素朴な料理は、遠方からの観光客を魅了するだけでなく、川沿いの地域の人々の食文化を豊かにしています。

タオ・モーによる演奏

出典: https://baocamau.vn/lap-xuong-que-don-tet-a2140.html