チョウザメは21種からなるチョウザメ属に属し、現存する魚類の中で最も古い属の一つです。アジア、ヨーロッパ、北アメリカが原産です。
イギリスでは、チョウザメはエドワード2世の言葉通り「王室の魚」であり「自然の黒真珠」とみなされています。
ベトナムでは、気候条件が良好なため、この種のチョウザメを養殖するのに必要な条件を備えているのはサパ省とラムドン省だけです。
この魚の肉には、DHAに加えて、ビタミンA、リン、セレン、ビタミンB6、B12、特にオメガ3とオメガ6が豊富に含まれています。
チョウザメは白くて硬い肉を持ち、栄養価が高く、吸収と消化が容易で、多くの人々に愛される多くのおいしい料理に加工することができます。
魚にはビタミンA、リン、セレン、ビタミンB6、B12、特にオメガ3とオメガ6が豊富に含まれています。
魚肉100グラムあたりのDHA含有量は約0.54グラムで、チョウザメは妊婦や子供にとってDHAの供給源となります。
最も特別なことは、チョウザメの骨は軟骨でできているため完全に食べることができ、この種類の魚を料理の材料として使用しても、魚のどの部分もほとんど無駄にならないことです。
さらに、チョウザメの軟骨は骨や関節に有益な薬の製造にも使用され、子供の身長を伸ばすのを助け、高齢者の関節を修復します。
この魚の軟骨にはカルシウムが豊富に含まれており、子供の身長の発育に非常に良いだけでなく、すべての人の関節、特に高齢者に有益です。
チョウザメは、醤油で蒸したり、サラダにしたり、塩と唐辛子で焼いたり、お粥やスープにしたりと、さまざまなおいしい料理に加工できますが、冬には鍋料理にすると特においしいです。
チョウザメを使った美味しい料理
チョウザメ鍋：
材料
- チョウザメの切り身または切り身
- パイナップル1個
- トマト3個
- ガランガルの枝1本、レモングラスの枝5本
- レモンの葉、唐辛子、エシャロット
- ココナッツの実
- タイ風鍋スープ。
- 鍋料理に添える野菜：菊菜、バナナの花、キノコ、たけのこの漬物
- インスタントラーメン。
チョウザメ鍋の作り方：
- 材料を洗って水気を切る
みじん切りにしたガランガルとレモングラス、砕いたレモングラス、砕いたタマネギを炒めます。タイの鍋にはカフィアライムの葉が欠かせません。
- エシャロットを潰し、レモングラスの皮を剥き、ガランガルとレモングラスを刻んで鍋に入れ、香りが出るまで油で炒め、刻んだパイナップルとトマトを加えてよく混ぜます。
- 新鮮なココナッツウォーターを鍋に注いで一緒に調理し、パイナップルジュースまたはリンゴジュースを加えて鍋スープを作ることもできます。
- タイの鍋用スパイス瓶を加えて一緒に調理し、強火で沸騰させてから中火に落とし、味を調えればおいしい鍋スープが出来上がります。
- パイナップルのスライスを数枚と薄切りにした唐辛子を加えると、鍋の見た目がより美しくなります。辛いものがお好きな方は、唐辛子を数本加えてください。
- 酸味を強くしたい場合は、酢やレモンを加えてください。
- 鍋に鍋スープを入れ、コンロをつけてお湯を沸騰させ、魚や野菜を浸して温かくておいしいお料理をお楽しみください。
この鍋は、海の魚全般に使えますし、イカ、エビ、タコ、牛肉などをトッピングしても美味しいです。
トマトソースのチョウザメ
材料：
チョウザメ1匹
トマト4～5個
みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ショウガ
魚醤、塩、調味粉末、 MSG、砂糖、刻んだ唐辛子、チリソースまたはトマトソース、食用油、塩。
制作：
購入後、洗って切り分け、水を切ります。揚げる前に少量の塩をまぶし、両面がきつね色になるまで揚げます。
フライパンに油を熱し、玉ねぎ、ニンニク、みじん切りにした生姜を炒め、種を取り角切りにしたトマトを加えて火が通るまでかき混ぜます。
魚の切り身を入れ、少量の魚醤、塩、調味粉末、MSG、砂糖、刻んだ唐辛子、少量のチリソースまたはトマトソースで味付けし、魚の約2/3まで熱湯を注ぎます。
時間に余裕がある場合は、魚が浸るくらいの量だけ注ぐと、調理時間は長くなりますが、魚の風味がより引き立ちます。煮立ったら、お好みで味を調えてください。魚に火が通り、魚醤に少しとろみがつくまで煮込みます。
ネギ、ディル、ベトナムコリアンダーを加えて30秒ほど炒め、火を止めます。お皿に盛り付け、温かいご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。
塩とレモングラスで揚げたチョウザメ
材料：
チョウザメ：500g
レモングラス、乾燥玉ねぎ
タピオカ澱粉50g
スパイス、調味料、食用油
飾り用のレタスの葉少々
制作：
エシャロットの皮をむき、洗って薄切りにします。レモングラスの皮をむき、若い部分を取り、縦半分に割るか、斜めに切ります。
チョウザメを下ごしらえした後、水を切り、マッチ箱大の長方形に切り、ボウルに入れます。スライスしたエシャロット、レモングラス、小さじ2杯のシーズニングパウダーを加えて、チョウザメと一緒にマリネします。
箸を使ってチョウザメをスパイスにまんべんなく混ぜ込み、約15分間味を染み込ませます。揚げる準備ができたら、チョウザメのボウルにタピオカ澱粉をまぶします。
タピオカ澱粉がチョウザメにしっかり付くようによくかき混ぜます。澱粉は軽く魚の周りに付く程度で、多すぎる必要はありません。
フライパンをコンロにかけ、油をひきます。油が熱くなったら、チョウザメを一切れずつ加え、魚全体に火が通り、黄金色になるまで炒めます。
マリネした魚もレモングラスと玉ねぎと一緒にきつね色になるまで炒め、取り出して水を切ります。洗って水気を切ったら、レタスを皿に均等に広げます。
チョウザメと揚げレモングラスが調理されたら、お皿に盛り付けて熱いうちに食べると、料理のおいしさを存分に楽しめます。
揚げたレモングラスチョウザメは、甘酸っぱいソースや、ご家族が大好きな他のディップソースと一緒にお召し上がりいただけます。
完成すると、外側はカリッとした黄金色ですが、内側は柔らかく美味しく、レモングラスと玉ねぎの香ばしい香りが加わります。
ご家族みんなで楽しめる、メニュー変更にも、遠方からのお客様へのおもてなしにもぴったりの美味しい一品です。作り方はそれほど難しくなく、栄養も美味しく、主婦の皆さんもぜひお試しください！
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