キャッサバ - 一般的な栄養価の高い根菜。
素朴で素朴な見た目から、かつては忘れ去られ、家畜の飼料としてしか使われず、非常に安価なこの根菜が、今では毎年冬に懐かしい思い出を呼び起こすなんて、誰も想像できないでしょう。キャッサバは食べやすく、調理も簡単で、栄養価も非常に高いのです。
昔、食料が乏しかった頃、キャッサバを混ぜたご飯は家庭の食卓によくありました。そのため、キャッサバを混ぜたご飯やキャッサバケーキは、多くの人にとって子供の頃のお気に入りの食べ物です。
しかし、時を経て、キャッサバは必要不可欠な食料源としてだけでなく、特に冬の時期に人気の珍味としても知られるようになりました。キャッサバは、キャッサバの甘いスープ、ローストキャッサバ、キャッサバケーキ、香り高いココナッツミルクで蒸したキャッサバなどの料理に使われます。これらの料理は、寒い日に心を溶かすような、特別な温かい風味を生み出します。
かつて困難な時代に貧しい人々の主食だったキャッサバは、今では毎年冬に食べられる美味しいごちそうとなっている。（イメージ画像）
この地味な根菜は、今日では美味しくて高価な料理が溢れる中で、忘れ去られてしまったかのようです。しかし、キャッサバは伝統的なベトナム料理の象徴であり続け、ありふれた主食から生活に欠かせないものへと変化し、冬の間、多くの人々の胃を温める心地よいおやつとなっています。
かつては、ほとんどすべての家庭でキャッサバが栽培されていました。キャッサバは干ばつに強く、害虫や病気も少ないため、生産性が高い植物です。食料不足の時期には米の代用品として、またケーキ作りにも使われ、食物繊維が豊富であることだけでなく、他の多くの栄養素も含んでいるため、満腹感を与えてくれます。
キャッサバのデザートは冬に人気の料理です。（イメージ画像）
研究によると、キャッサバには消化を助け、代謝障害のリスクを軽減する食物繊維とフラボノイドが豊富に含まれています。また、キャッサバにはビタミンCも豊富に含まれており、傷の治癒を早め、肌を白くする効果があります。さらに、キャッサバに含まれるカリウムは高血圧の予防にも役立ちます。
冬には多くの女性がキャッサバ料理を楽しみます。クリーミーでありながら太りにくいからです。さらに、キャッサバは水溶性食物繊維に似たデンプンを豊富に含んでいます。これは炎症を抑え、代謝を促進し、特に減量に効果的です。キャッサバに含まれる豊富な食物繊維は満腹感を持続させ、間食への欲求を抑えます。その結果、余分な脂肪の蓄積が抑制され、体への脂肪吸収が大幅に減少します。
キャッサバを使った美味しい料理
キャッサバは冬に様々な美味しい料理に使われますが、中でもココナッツミルクで蒸したキャッサバ、キャッサバケーキ、キャッサバの甘いスープなどは特に有名です。熟練の手と柔軟な創造性で、このありふれた根菜から様々な美味しい料理が生まれており、 プー・トーのようにキャッサバケーキが名物となっている地域もあります。
フー・トーのキャッサバケーキは、多くの人に愛される人気の名物料理です。（イメージ）
寒い季節に女性に人気の料理としては、ココナッツミルクで蒸したキャッサバや、寒い冬の午後に都会で楽しむ温かいキャッサバの甘いスープなどがあります。
蒸したキャッサバは、美しい色合いを出すためにココナッツミルクやパンダンリーフで味付けされ、さらにココナッツの細切りをトッピングすることで、コクとクリーミーさが加わります。キャッサバのナッツのような歯ごたえと自然な甘みが絶妙に調和し、驚くほどの美味しさを生み出します。
ココナッツミルクで蒸したキャッサバは美味しく食べられます。（イメージ）
しかし、それだけではありません。肥沃なメコンデルタでは、地元の人々が独特で魅力的な料理を提供しています。それは、多くの人々に愛されているカラフルなご馳走、キャッサバ カイコ ケーキです。このケーキはほのかな甘さと歯ごたえがあり、すりおろしたココナッツの濃厚でクリーミーな風味と混ざり合い、砕いたピーナッツがトッピングされているので、ナッツの風味が加わります。キャッサバ カイコ ケーキは、カイコのように細長い形が一般的ですが、作る人の好みに応じて、正方形や小さな長方形など、さまざまな形に創造的に形作られることもあります。このキャッサバ カイコ ケーキは、ピンク、赤、緑、黄色、白、茶色など、さまざまな色があり、すべて植物由来の天然色素で作られているため、健康に非常に安全です。
キャッサバ麺ケーキはメコンデルタの人々の特色ある料理です。（イメージ画像）
さらに、ローストしたキャッサバにチーズやハーブをトッピングした創作料理も、多くの人が試しており、魅力的な味を提供しています。
グリルキャッサバもキャッサバの根を使った美味しい料理の一つです。（イメージ）
キャッサバを食べるときに留意すべき点。
まず、キャッサバは美味しく、多くの健康効果をもたらしますが、サポニン、タンニン、フィチン酸など、栄養素の吸収を阻害する物質も含まれています。当然のことながら、キャッサバを頻繁に過剰に摂取すると、体内の栄養素の吸収が低下します。
第二に、キャッサバを過剰に摂取したり、適切に加工されなかったり、生のキャッサバを摂取したりすると、キャッサバ中毒や中毒を引き起こす可能性があります。これは、キャッサバに含まれるシアン配糖体が体内でシアン化物を放出する可能性があるためです。さらに深刻な場合、中毒を起こすと臓器の損傷や麻痺を引き起こす可能性があります。したがって、消化不良、栄養失調、または虚弱体質の人は、キャッサバを適度に摂取する必要があります。また、キャッサバにアレルギーのある人もいます。そのため、キャッサバを食べる際は少量から始め、アレルギー反応が出ない場合にのみ、摂取量を増やすようにしてください。
キャッサバの根は、加工する前に皮を完全に取り除く必要があります。（イメージ画像）
第三に、キャッサバは食べる前に適切に保管・加工する必要があります。直射日光を避け、涼しい場所に保管してください。キャッサバの皮を剥くことは非常に重要です。皮にはシアン化物を生成する可能性のある多くの化合物が含まれているため、完全に除去する必要があります。その後、キャッサバを少なくとも数時間、できれば数日間水に浸し、毒素を除去してください。
生のキャッサバには多くの有害物質が含まれているため、茹でる、蒸す、焼くなどして十分に加熱調理する必要があります。キャッサバを食べる際は、タンパク質を豊富に含む他の食品と組み合わせることをお勧めします。そうすることで健康維持に役立ち、タンパク質はシアン化物毒素の排出にも役立ちます。
4つ目に、キャッサバの摂取には注意が必要なグループが2つあります。妊婦と幼児です。妊婦は生のキャッサバを絶対に食べてはいけません。調理済みのキャッサバを食べる場合は、少量に抑え、食べる前に産婦人科医に相談してください。消化器系が未熟な幼児は、キャッサバを食べると消化不良を起こし、栄養吸収に影響を与える可能性があります。
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