キャッサバ - 栄養価の高い野生の塊茎
素朴で素朴な見た目から、かつては忘れ去られ、家畜の飼料としてしか使われず、非常に安価なこの根菜が、今では毎年冬に懐かしい思い出を呼び起こすなんて、誰も想像できないでしょう。キャッサバは食べやすく、調理も簡単で、栄養価も非常に高いのです。
昔、食料が乏しかった頃、キャッサバを混ぜたご飯は家庭の食卓によくありました。そのため、キャッサバを混ぜたご飯やキャッサバケーキは、多くの人にとって子供の頃のお気に入りの食べ物です。
しかし、時が経つにつれ、キャッサバは必要不可欠な食料というだけでなく、特に冬になると人気の特産品となりました。キャッサバは、キャッサバの甘いスープ、グリルしたキャッサバ、キャッサバケーキ、ココナッツミルクで蒸したキャッサバなど、様々な料理に使われます。これらは、寒い日に人々の心を溶かすような、特別な温かい風味を生み出します。
かつては「困窮家庭の食卓」だったキャッサバは、今では冬の味覚の宝庫となっている。（イラスト写真）
この素朴な塊茎は、現代では美味しくて高価な料理が溢れているため、忘れ去られてしまったようです。しかし、キャッサバは今でも伝統的なベトナム料理の象徴であり、ありふれた食べ物から欠かせないもの、そして毎年冬に多くの人々の胃を温めるおやつへと変化し続けています。
かつては、ほとんどすべての家庭でキャッサバが栽培されていました。キャッサバは干ばつに強く、害虫や病気も少ないため、生産性が高い植物です。食料不足の時期には米の代用品として、またケーキ作りにも使われ、食物繊維が豊富であることだけでなく、他の多くの栄養素も含んでいるため、満腹感を与えてくれます。
キャッサバのデザートは冬に人気の料理です。（イメージ画像）
研究によると、キャッサバには消化を助ける食物繊維とフラボノイドが豊富に含まれており、代謝障害に関連する疾患のリスクを軽減します。また、キャッサバにはビタミンCも豊富に含まれており、傷の治癒を早め、肌を白くする効果があります。さらに、キャッサバに含まれる豊富なカリウムは高血圧の予防にも役立ちます。
冬になると、多くの女性がキャッサバを使った料理を好みます。濃厚でありながら脂っこくないからです。さらに、キャッサバには水溶性食物繊維に似たデンプンが多く含まれており、炎症を抑え、代謝を促進し、特に効果的な減量効果があります。キャッサバは食物繊維を豊富に含んでいるため、満腹感を長く持続させ、間食への欲求を抑えます。その結果、余分な脂肪の蓄積が抑制され、体内に吸収される脂肪の量が大幅に減少します。
キャッサバを使った美味しい料理
キャッサバは冬に様々な美味しい料理に加工されますが、中でもココナッツミルクで蒸したキャッサバ、キャッサバケーキ、キャッサバの甘いスープなどが有名です。熟練の職人の手と柔軟な創造性によって、この素朴な塊茎から様々な美味しい料理が街中に広まり、中にはプー・トーのようなキャッサバケーキ専門店もあります。
フー・トーのキャッサバケーキは、多くの人に愛される人気の名物料理です。（イメージ）
寒い季節に女性に人気の料理としては、ココナッツミルクで蒸したキャッサバや、寒い冬の午後に都会で楽しむ温かいキャッサバの甘いスープなどがあります。
蒸したキャッサバは、美しい色合いを出すためにココナッツミルクやパンダンリーフで味付けされ、さらにココナッツの細切りをトッピングすることで、コクとクリーミーさが加わります。キャッサバのナッツのような歯ごたえと自然な甘みが絶妙に調和し、驚くほどの美味しさを生み出します。
ココナッツミルクで蒸したキャッサバは美味しく食べられます。（イメージ）
それだけでなく、豊かな西洋では、独特で魅力的な、色彩豊かなキャッサバケーキが作られ、多くの人々に愛されています。このケーキは甘くて歯ごたえがあり、ココナッツの脂っこい風味と混ざり合い、砕いたピーナッツを少し加えることで、非常に濃厚な味わいに仕上がっています。キャッサバケーキは通常、カイコのように細長い形をしていますが、作る人の好みに合わせて、正方形や小さな長方形など、様々な形に作られます。このキャッサバケーキは、ピンク、赤、緑、黄色、白、茶色など、実に多様な色があり、すべて健康に安全な野菜由来の天然色素で作られています。
キャッサバ麺ケーキはメコンデルタの人々の特色ある料理です。（イメージ画像）
さらに、ローストしたキャッサバにチーズやハーブをトッピングした創作料理も、多くの人が試しており、魅力的な味を提供しています。
グリルキャッサバもキャッサバの根を使った美味しい料理の一つです。（イメージ）
キャッサバを食べるときに留意すべき点。
まず、キャッサバは美味しく、多くの健康効果をもたらしますが、サポニン、タンニン、フィチン酸など、栄養素の吸収を阻害する物質も含まれています。当然のことながら、キャッサバを頻繁に過剰に摂取すると、体内の栄養素の吸収が低下します。
第二に、キャッサバを過剰に摂取したり、不適切な方法で加工したり、生で食べたりすることは、キャッサバ中毒、つまりキャッサバ中毒を引き起こす可能性があります。キャッサバにはシアン配糖体が含まれており、この物質は体内でシアン化物を放出する性質があります。さらに深刻な場合、中毒になると体内の臓器に損傷や麻痺を引き起こす可能性があります。したがって、消化不良、栄養失調、体力の低下がある人は、キャッサバを適度に摂取する必要があります。また、キャッサバにアレルギーのある人もいます。そのため、キャッサバを食べる際は、まず少量から食べ、反応がなければさらに食べても大丈夫です。
キャッサバの根は、加工する前に皮を完全に取り除く必要があります。（イメージ画像）
3つ目に、キャッサバは食べる前に適切に保存し、加工する必要があります。キャッサバは直射日光を避け、涼しい場所に保管してください。キャッサバの皮を剥くことが重要です。キャッサバの皮にはシアン化物を生成する可能性のある多くの化合物が含まれているため、皮を完全に取り除く必要があります。その後、キャッサバを少なくとも数時間、できれば数日間水に浸して毒性をある程度除去してください。
生のキャッサバには多くの有害物質が含まれているため、茹でる、蒸す、焼くなどして十分に加熱調理する必要があります。キャッサバを食べる際は、タンパク質を豊富に含む他の食品と組み合わせることをお勧めします。そうすることで健康維持に役立ち、タンパク質はシアン化物毒素の排出にも役立ちます。
4つ目に、キャッサバを食べる際に注意が必要なのは、妊婦と子供です。妊婦は生のキャッサバを絶対に食べてはいけません。調理済みのキャッサバを食べる場合は、少量に抑え、食べる前に医師に相談してください。子供は消化器系が未熟なため、キャッサバを食べると消化不良を起こし、栄養吸収に影響を与える可能性があります。
[広告2]
ソース
![[フォトギャラリー] ロンタン空港、初便を迎える準備で「ライトアップ」](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/11/1765467251707_bia_20251211222704.jpeg)
コメント (0)