西洋の人々が渇望する洪水期の名物料理シリーズ

毎年、8月から11月頃の洪水期には、多くの観光客が西部に戻り、独特の特産品を楽しみます。

セスバニアの花とエビのサラダセスバニアの花、またはムオンルートは、西部地域の人々には馴染みのある花で、他の食材と組み合わせて料理に使われることが多く、スープ、サラダ、鍋、春雨などに使われます。特に、セスバニアの花とエビのサラダは、他ではあまり見られないユニークな料理の1つです。この料理の主な材料はエビとミモザの花で、これらはすべて火でちょうど火が通るまで素早く炒められます。食べると、ディエンディエンの独特の香りと、エビの塩辛くてカリカリした味が感じられます。この料理は辛い魚醤と一緒に食べるとさらに美味しくなります。

Loạt đặc sản mùa nước nổi nhắc là thèm của người miền Tây — エビと水ミモザの花のサラダは、西洋の有名な名物です。写真: Foody

魚醤入りチャイブチャイブは水真珠野菜としても知られ、西部の淡水とミョウバン土壌で自然に生育する海藻の一種で、洪水期によく見られます。泥水の深いところにあるため、摘んだ後はチャイブを洗って振ってきれいにしなければなりません。若いチャイブはジューシーで、シャキシャキしていて、涼しいですが、一番美味しいのは根元の近くの白い茎の部分です。ニラは魚醤と一緒に生で食べられることが多いです。さらに、この植物は酸っぱいスープを作るのにも使えます。

煮込んだシイラシイラはナマズの一種で、非常に珍しく見た目も美しく、メコンデルタの淡水域に生息することが多い魚です。この魚は水中に潜ったり、岸に上げられたりするときに、豚のような「ゴボゴボ、キーキー」という音を立てることが多いため、イルカと呼ばれています。イルカは大人の指3本分ほどの大きさしかありません。通常、魚の首、尾、鱗、内臓を取り除いた後、酢で洗って魚臭さとぬめりを減らします。魚が下ごしらえできたら、コンロの上に置いて、水分が減って魚の身が柔らかくなるまで煮込んでお召し上がりください。この料理は魚の身がおいしく、皮が硬くて脂がのっているため、客に人気があるが、イルカがますます少なくなってきていることから西洋では必ずしも食べられるわけではない。

ライギョのグリルライギョは洪水期に多く見られます。西洋では、酸っぱいスープに加工するだけでなく、魚の豊かな風味を保つために、魚の内臓を取ったり、鱗を取ったり、きれいにしたりせずに、丸ごと焼いて食べることもよくあります。魚は竹串に刺されて地面に立てられ、わらで覆われ、香りが立つまで燻製にされます。ライギョは調理したてが一番美味しいです。中はまだジューシーですが、外側は焦げていて、皮は黄金色でパリパリです。この料理は通常、塩、コショウ、レモンを添え、ライスペーパーとハーブ、青バナナ、キュウリ、スターフルーツで巻き、タマリンド魚醤に浸して提供されます。

セスバニアの花を添えたリンフィッシュ鍋を食べずに西洋を訪れるのは大きな間違いでしょう。火鍋料理には、リンフィッシュ、コリアンダー、典型的な西洋野菜、空芯菜、カラシナの漬物などが含まれます。リンフィッシュは小指ほどの大きさですが、骨が柔らかく、脂がのって濃厚な味わいで、火鍋料理全体の魂です。特に魚は火が通りやすいので、事前に与えず、食べ終わったら放してあげましょう。リンフィッシュとディエンディエンの鍋料理は200,000〜300,000ドンです。