ミシュランスターライト
ミシュラン掲載発表後の初日、フォー・ガ・チャムは、イエンニン通り沿いの駐車場に客がひしめき、いつも以上に「活気」にあふれた様子でした。オーナーはいつも通りの注文だけでなく、お祝いの言葉もいただきました。常連客の一人はチャムさんに抱きつくほどでした。「お気に入りの」レストランが有名なミシュランに取り上げられたことに、客たちは誇りを感じていました。受賞直後は、オーナーは多忙を極め、ミシュランから贈られたプレートを飾る時間さえありませんでした。
ミシュランの推薦リストにも掲載されているフォー・ベトナムのオーナー、レ・アン・ドゥック氏は、自分の店がミシュランに選ばれたことにとても驚いたと語りました。ミシュランに推薦されて以来、店を訪れる客が格段に増えたそうです。あるアメリカ人客は、これまで多くの店でフォーを食べてきたそうです。しかし、ミシュランがベトナムの美味しいレストランのリストを発表した後、自分の好きなフォーを味わうためにフォー・ベトナムを選んだそうです。「もっと早くこの店を知っていればよかった。世界中を旅して実際に食べるべき料理だ」と客は語りました。
ベトナムで4軒のレストランがミシュラン1つ星を獲得
ミシュラン1つ星を獲得したレストラン「Gia」の代表、オル・サム・トラン氏は、受賞後、友人や同僚からのお祝いの言葉や予約の依頼で電話が鳴り止まなかったと語った。カペラ・ハノイ・ホテル内にあるミシュラン1つ星レストラン「Hibana by Koki」の山口浩シェフも、レストランの予約は常に満席だと語る。レストランは合計14席しかないため、対応できる人数には限りがある。ホーチミン市の「Anan Saigon」では、ベトナム人シェフのピーター・クオン・フランクリン氏が「ミシュランの夜の直後、レストランの予約のテキストメッセージが40～50件ほど届いた」と語った。
ミシュラン認定レストランのリストは、ベトナム料理の発展にとって真の後押しとなるでしょう。ベトナムシェフ協会のグエン・スアン・クイン事務局長は、ミシュランガイドの星を獲得したレストランや栄誉あるカテゴリーにランクインしたレストランをフォローしている人なら誰でも、その変化がはっきりとわかると述べています。「客数は非常に安定しており、長い行列ができています。ミシュランガイドがベトナムに進出したことで、ベトナム料理は世界地図上に公式に位置づけられました」と、グエン・スアン・クイン事務局長は述べています。
ミシュランはわずか6か月でベトナム料理に大きな変化をもたらしました。
「ベトナム料理のレベル向上」に尽力しているわけではありませんが、わずか6ヶ月でミシュランの星を獲得したことは、ベトナムの料理界に大きな変化をもたらしました。レストランや飲食店の経営状況だけでなく、料理に対する認識や考え方にも大きな変化をもたらしました。具体的な統計データは必要ありません。目で見て観察するだけで、ミシュランガイドが料理業界全体、そしてより広くは文化、観光にどれほど大きな影響を与えているかが分かります。
CEO TUNG Dining - ホアン・トゥンシェフはベトナム料理界で著名な人物で、海外の多くのミシュラン星付きレストランで活躍してきました。彼はこう語りました。「ミシュランガイドがベトナムにやって来るのは本当に嬉しいことです。これまでベトナムには、世界に認められた権威ある賞や投票リストがほとんどありませんでした。」
ミシュランガイドや「世界のベストレストラン50」といった評価基準の存在は、ベトナムの料理界のプロフェッショナルたちの考え方や視点に大きな変化をもたらしました。漠然とした見方から、ミシュランセレクション（ミシュラン推奨）、ビブグルマン（手頃な価格で美味しいレストラン）、ミシュランガイド特別賞（特別賞）といったカテゴリーの星の力に、多くの人が徐々に気づき始めました。
シェフのホアン・トゥン氏は、ベトナムにはミシュランガイドや「世界のベストレストラン50」のような称号が必要だと考えています。こうした称号を獲得したレストランは、ベトナムにとって誇りであり、ベトナムの料理界への大きな貢献となります。
ミシュランの野望を推進し続ける
ベトナム料理人協会の事務局長は、世論、メディア、そして何よりもベトナムを訪れる観光客へのミシュランの有名レストランに関する案内が、ベトナムの料理界のプロたちを無関心でいられなくさせたと考えている。「ミシュランの星の光は、ベトナムの料理界が自らの志を高める原動力になっていると確信しています。私自身も、いつかミシュランの星を獲得したレストランを経営したいと思っています」とクイン氏は語った。
料理に対する認識は実に多様であり、ミシュランがベトナムに進出した途端、世界的に認知されたランキングに対する様々な見方が生まれるのもまた当然です。しかし、この長年続く料理システムがベトナムでもたらした最も重要な成果は、ベトナムの料理専門家の意識改革です。ベトナム料理人協会のグエン・トゥオン・クアン会長は次のように述べています。「ミシュランガイド・ベトナムは、質の高い高級レストランや飲食店を認定するレッドブックに留まらず、ベトナムのグルメツーリズムが自らの力でより早く発展できるよう、新たなアプローチを切り開きます…」
「長年にわたり、私たちはベトナム料理が美味しく、独特で洗練されていることを誇りに思ってきました。しかし、なぜ私たちの料理が世界の料理地図にまだ位置付けられていないのか、考えてみましょう。だからこそ、S字型の土地を巡るミシュランガイドの旅は、長くは続かなかったものの、多くの特別な価値をもたらしたと私は考えています」と、ベトナム料理人協会のグエン・スアン・クイン事務局長は強調しました。
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