テト料理は極めて奇妙な「戦争」と考えられている

この新年の料理の伝統は愛されているが、多くの訪問者にとって、食事は戦いであり、非常に奇妙なものである。

確かに、CNNによれば、これは旧正月としては異例の光景だ。テーブルクロスが広げられると、食事をする人たちは箸を握りしめながら、近くに寄り添って立ちます。

それぞれの材料を皿に加えるたびに、縁起の良い言葉を唱えます。最初は野菜、次に生の魚の切り身、その次にソース、最後にナッツや揚げワンタンなどの付け合わせです。

人々は最も奇妙な新年の料理を発売する準備をしている

写真：ST

皆がすぐにサラダに飛びつき、どんどん大きな声で叫びながら材料をどんどん高く投げ上げます。すべては来年の幸運を願ってのことです。

「最も一般的な縁起の良いフレーズには、『華阿！』（繁栄を意味する）、『新年快乐！』（幸せな新年を意味する）、『大吉大利！』（幸運と富を意味する）などがあります」と、 シンガポールのミシュランガイド推奨レストラン、ケンエンキーシーフード（KEK）のオーナー、ポール・リュー氏は語った。

「高く投げれば投げるほど、より多くの祝福を祈ることになる。でも、これは競争というよりも精神的なものなんだ」と彼は語った。

繁栄を祈願する食べ物を投げるゲームは、yusheng/yee sang（生の魚）またはlou sang/lo hei（かき混ぜる）としても知られ、シンガポールとマレーシアで非常に人気があります。両者とも、この伝統の現代版を発明したと主張している。真相はまだ不明だ。

「この繁栄を祈願する料理は、シンガポールの旧正月のお祝いと深く結びついています。私が読んだり聞いたりしたシンガポール版の油生は、1960年代にシンガポールで誕生し、当時『四天王』と呼ばれた4人の中国人シェフによって考案されたと聞いています」とリュー氏は語った。

伝統的な中国の珍味である生の魚の切り身に、7種類の色とりどりの刻んだ野菜と甘酸っぱい梅とミカンのソースを加えることで、今日多くの人に知られ、愛されている繁栄の料理が生まれたと言われています。

シンガポールの現首相ローレンス・ウォン氏（左）やマレーシアの首相アンワル・イブラヒム氏（左から3番目）を含む 政治家たちが、2023年の旧正月のお祝いで玉生茶を混ぜている。

写真：AFP

一方、マレーシアでは、この料理は1940年代にセレンバン市のロクチンキーレストランで、この国のシェフが伝統的な魚麺料理にヒントを得て作ったものだと主張する人がたくさんいます。

それがどこで始まったのかを知ることは重要ですが、両国がかつてはひとつの国であり、現在は隣り合って位置していることを覚えておくことも重要です。

リュウ氏によると、父親が初めてユッシェンをシンガポールのレストランのメニューに導入したのは1990年代だったという。彼らのバージョンは時とともに進化してきましたが、中心となる材料は同じままです。薄くスライスした生の魚とニンジンや大根などの細切り野菜、そしてクラゲ、塩ショウガ、ピーナッツ、ゴマなどのさまざまな調味料です。

しかし、美味しさの秘密はソースにあり、ほとんどのレストランは独自のレシピを持っています。

リュー氏は、ジャグリングの部分は単なる楽しみのためではなく、風味のためでもあると語った。よくかき混ぜると、みじん切りにした野菜から水分が出て、ソースとよく混ざります。

サンフランシスコから香港まで、 世界中の中華料理店がこのトレンドを取り入れ、旧正月に独自の縁起の良いお菓子を提供し始めている。

タンニエン.vn

出典: https://thanhnien.vn/mon-an-ngay-tet-duoc-cho-la-cuoc-chien-vo-cung-ky-la-185250201091123278.htm