身近な料理が細胞を守り、脳卒中を予防
ポーチドエッグはフォーの付け合わせとしてよく使われます。美味しいだけでなく、体に良い栄養価も高いです。
ハノイ国立栄養研究所元副所長のレ・バック・マイ准教授によると、卵は最大60種類の栄養素を含む完璧な食品です。特に卵黄は、食品中に含まれるコレステロールの最良の供給源です。
ポーチドエッグはフォーの付け合わせとしてよく使われます。その美味しさに加え、体に良い栄養価も抜群です（写真：ゲッティ）。
「卵黄にはコレステロールが多く含まれていると考え、卵を食べるのをためらう人が多いです。しかし、卵黄は善玉コレステロールであり、脂身の多い肉に含まれる悪玉コレステロールとは異なることを理解することが重要です」とマイ准教授は語りました。
この専門家はさらに分析を行い、卵黄に含まれる善玉コレステロール（HDL-C）には、コレステロールを血液から肝臓へ運ぶ能力があり、同時に血管内の動脈硬化性プラークからコレステロールを除去する作用があることを明らかにしました。このことから、この物質は動脈硬化やその他の心血管イベントのリスクを低減するのに役立つことが示唆されています。
逆に、脂身の多い肉に含まれる悪玉コレステロール（LDL-C）は、動脈内の脂肪蓄積を促します。血中コレステロール濃度が高いと、心血管疾患のリスクが高まります。
「卵に含まれるコレステロールは、ホルモンやビタミンDの生成に関与し、細胞を保護するなど、体に多くの価値をもたらします。卵黄は、血中コレステロール値が低い人にとって効果的な解決策です。この状態は、脳卒中を引き起こす可能性のある過剰なコレステロールよりもさらに危険です」と、マイ准教授は強調しました。
さらに、専門家は卵白のアルブミン含有量が食品の中で最も高く、牛肉よりも高いと評価しています。一方、卵の価格は牛肉よりもはるかに安価です。
ベトナム応用医学研究所によると、朝食に卵を食べると効果的な減量に役立つそうです。
ほとんどの食品と同様に、卵も高温で長時間調理すると栄養素が破壊されます。研究によると、加熱処理によって卵のビタミンA含有量は17～20%失われることが分かっています。
抗酸化物質についても同様です。茹でる、揚げる、電子レンジで加熱するといった一般的な調理方法では、一部の抗酸化物質の含有量が6～18%減少する可能性があります。
科学的証拠によれば、全体的に見て、調理時間を短くすると卵の栄養素がより多く保存されることもわかっています。
ある試験では、40分間焼いた卵はビタミンDの61％が失われたのに対し、より短時間でゆでたり揚げたりした卵では18％しか失われなかった。
ポーチドエッグを食べるときの注意点
熱帯病中央病院一般感染症科のル・ヴァン・チュー医師によると、ポーチドエッグは健康に非常に良いが、この料理を楽しむには品質が保証された評判の良い店を選ぶべきだという。
きれいな卵だけを食べてください。卵の殻にひびが入っていたり、穴があいていたり、汚れがあってはいけません。
熱帯病中央病院一般感染症科のル・ヴァン・チュー医師（写真：ミン・ニャット）。
「ポーチドエッグや半熟卵を食べる際、卵が清潔でなければ、サルモネラ菌などの細菌感染のリスクにさらされる可能性があります。有害な細菌が体内に入り込み、食中毒を引き起こします。特に幼児、高齢者、妊婦にとって危険です」とティウ博士は述べています。
現在、世界中の多くの国では、特別な病状のない普通の人には、1日に1個の卵を食べることが推奨されています。
医療専門家によると、6歳未満の子供は脳の発達を促すために、週に5～6個の卵を食べるべきです。高コレステロールの人は、週に1個なら卵を食べても構いませんし、完全に卵を控える必要はありません。
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