アンザンの美味しい料理

アンザン省は多様な民族が共存する地域です。人口の大部分を占めるキン族に加え、クメール族、チャム族、華人などが暮らしています。こうした多民族の共存は、豊かで独特な食文化を生み出し、観光客を惹きつけています。各民族の伝統料理に加え、バイヌイ地方を訪れる観光客は、焼き鳥を好んで食べます。焼き鳥は地元の名物料理として、忘れられない思い出となるでしょう。

グリルチキン - ベイヌイ地方の美味しい料理。

カンボジア発祥のグリルチキンは、バイヌイ地方に伝わってから有名になりました。この名物料理を作るために、レストランでは放し飼いの鶏や、あまり大きくない身の締まった鶏肉など、高品質な食材を仕入れています。鶏肉をマリネする際には、塩、コショウ、唐辛子、レモングラスといった一般的な調味料に加え、バイヌイ地方特有の食材として、コブミカンの葉が使われます。オーラム村の多くのグリルチキン店のオーナーによると、フライドチキンやグリルチキンとは異なる独特の風味を出すために、コブミカンの葉とレモングラスを加えることで、鶏肉に香りを移すことが多いそうです。焼く前に、鍋の底にレモングラスとコブミカンの葉を敷き、その上に鶏肉を乗せます。最初は強火で、徐々に弱火にすることで、均一に火が通ります。焼きあがった鶏肉は、美しい黄金色に焼き上がり、皮はパリッと、身は柔らかく、独特の香りが漂います。

アンザン省、特にロンスエン区、チャウドック区、ラックザー区では、湯気が立ち上るスープを楽しめる魚麺の屋台が数多くあります。ラックザーの魚麺は、軽くて爽やかな味わいで、ライギョ、香ばしい揚げエビ、新鮮な野菜が絶妙に調和し、食べやすく多くの人を魅了しています。一方、ロンスエン区とチャウドック区の魚麺は、ライギョ、ローストポーク、ポークソーセージ、アヒルの有精卵、ガランガル、ターメリックパウダー、エビペースト、そして様々な野菜を組み合わせた、より濃厚な味わいです。特筆すべきは、タマリンド魚醤、プレーン魚醤、チリソルトの3種類のメインディッシュソースが付いてくることです。手軽で人気のある料理であるため、アンザン省の魚麺スープの屋台は、規模の大小を問わず、あるいは屋台でさえも、常に客足が途絶えません。これらの屋台の多くは数十年も営業しています。アンザン省でもう一つ人気の料理は、ロンスエン砕米です。砕いた米を豚皮、焼き豚、卵団子、漬物、そして甘辛い魚醤を添えたものです。シンプルながらも、食べやすさと手軽さが魅力です。

ロンスエン魚麺スープは食事をする人々にとても人気があります。

ホーチミン市出身のレ・グエン・タム・アンさんは、「私たちには旅行好きの友人グループがいて、それが仕事の助けになっています。私たちは多くの場所を体験し、探検し、たくさんのおいしい料理を楽しみましたが、アンザン省の食べ物には一番感動しました。スターフルーツ入りの牛肉粥、『ブンケン』（麺料理の一種）、『ブンクアイ』（麺料理の一種）など、どれも独特の味があり、特にフーコック経済特区を訪れたら必ずニシンのサラダを食べます」と話しました。ニシンのサラダは多くの観光客に人気の名物料理です。新鮮なニシンを丁寧に下ごしらえし、薄くスライスし、すりおろしたココナッツ、赤玉ねぎ、新鮮な野菜、未熟なバナナなどの材料と混ぜ、ライスペーパーで包み、酸味と辛みのある魚醤につけていただきます。新鮮な魚の甘み、野菜の渋み、そしてピーナッツとココナッツの豊かなナッツ風味が調和し、シーフード特有の味わいを生み出します。

アンザン省の海鮮料理は、魚介類を使った美味しい料理が豊富で、特に酸っぱい鍋料理は、身が引き締まって甘みのある様々な種類の海魚を使った料理です。野菜と組み合わせることで、ほのかな酸味と爽やかさが生まれ、忘れられない味わいになります。ハティエンでは、発酵させた魚のすり身（マム・カ・シュー）が多くの観光客にとって特別な一品として人気です。脂の乗った魚の身と漬け汁は、塩辛さと甘みが絶妙に調和し、程よい唐辛子の辛味とニンニクの香りが絶妙です。白米と一緒に食べると、驚くほど食欲をそそります。この料理には、茹でた豚バラ肉をライスペーパーで巻いて新鮮な野菜と一緒に食べることもあります。

ニシンのサラダ - 観光客を魅了する料理。

洪水期が近づくと、アンザン省の料理はさらに豊かになります。水位の上昇とともに豊かに実る農産物が再び食卓に並び、ライギョを使った美味しい料理は、いつ訪れても懐かしい思い出を呼び起こします。ホーチミン市からの観光客、ド・フォン・ナムさんはこう語りました。「アンザン省を訪れる際、特に洪水期には、ライギョの酸辣湯、発酵魚醤を使ったライギョの鍋、衣をつけて揚げたライギョの稚魚が大好きです。ライギョの稚魚と甘いホテイアオイの花で作る酸辣湯は、白米と相性抜群です。発酵魚醤を使ったライギョの鍋には、ホテイアオイ、クサビノキ、スイレンの花が添えられ、これらはすべて洪水期の美味しい産物です。豊かな食材の組み合わせが、忘れられない味を生み出します。」

ミーリン

出典: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html