アンザン省には多くの民族が共存しており、人口の大部分を占めるキン族に加え、クメール族、チャム族、華人など、様々な民族が共存しています。多くの民族が調和して暮らしているため、アンザン省の食文化は多様で独特であり、観光客を惹きつけています。各民族特有の伝統的な料理に加え、ベイヌイ地方を訪れる観光客は皆、焼き鳥料理を求めて訪れます。この料理は名物料理として、特別な印象を残します。
グリルチキン - セブンマウンテン地方の美味しい料理
焼き鳥はカンボジア発祥の料理で、ベイヌイ地方に伝わって有名になりました。この有名な焼き鳥を作るために、レストランはどれも良質な食材、例えば山鶏や、あまり重くない引き締まった鶏肉などを求めています。鶏肉をマリネする際に使われる塩、コショウ、唐辛子、レモングラスといった通常のスパイスに加え、ベイヌイ地方の代表的な食材であるチュックの葉も欠かせません。オーラムコミューンの焼き鳥レストランのオーナーによると、揚げ物や焼き鳥とは異なる独特の風味を出すために、焼き鳥にレモングラスとチュックの葉を加えて香りを鶏肉に染み込ませることが多いそうです。鶏肉を焼く前に、鍋の底にレモングラスとチュックの葉を敷き詰め、その上に鶏肉を置きます。鶏肉を焼くための火は、強火で燃やし、徐々に弱火にすることで、鶏肉に均一に火が通ります。鶏肉を焼くと、美しい黄金色のパリッとした皮と柔らかい肉、そして独特の香りが生まれます。
アンザン省のロンスエン、チャウドック、ラックザー地区には、湯気が立つスープの鍋を備えた魚麺の店が数多くあります。ラックザーの魚麺は、ライギョ、香ばしい揚げエビ、生野菜の風味が溶け合ったあっさりとした味で、多くの人の口に合いますが、ロンスエン、チャウドックの魚麺は、ライギョ、焼き豚、豚肉巻き、アヒルの卵、春雨、ウコン粉、エビペースト、野菜などの材料を組み合わせた濃厚な味です。特に、タマリンド魚醤、澄まし魚醤、唐辛子塩の3種類の主なディップソースがあります。魚麺は手軽で多くの人に愛されている料理なので、アンザン省の麺店には、規模の大小を問わず、また屋台だけでも、一定数のお客さんがいます。数十年近く続く老舗店も数多くあります。アンザン省でもう一つ人気の料理は、砕いた米を炊いたご飯に豚皮、焼き肉、春巻き、漬物、甘辛い魚醤を添えたロンスエン砕米です。シンプルながらも、手軽に食べられるという魅力があります。
ロンスエン魚麺スープは食事客に大変人気があります。
ホーチミン市出身のレ・グエン・タム・アンさんは、「私たちには旅行という同じ趣味を持つ友人グループがいて、それが仕事に役立っています。多くの場所を体験し、探検し、多くのおいしい料理を楽しみましたが、アンザン省の食べ物には一番感動しました。フルーツ形の牛肉粥、ブンケン、ブンクアイなどのおいしい料理は、それぞれに独特の味があります。特に、フーコック特別区に来ると必ずニシンのサラダを見逃せません。」と語りました。ニシンのサラダは多くの観光客が好む有名な料理だと言えます。新鮮なニシンを丁寧に下ごしらえし、薄くスライスし、すりおろしたココナッツ、エシャロット、生野菜、青いバナナなどの材料と混ぜ、ライスペーパーで巻いて、酸味と辛みのある魚醤に浸します。新鮮な魚の甘み、野菜の渋み、ピーナッツとココナッツの脂の味が調和したおいしい海の味を作り出します。
アンザン省の海鮮料理も、魚介を使った美味しい料理が豊富です。特に、身が引き締まった甘みのある海魚を使った鍋料理は、野菜と組み合わせることで、忘れられない甘酸っぱい味わいを生み出します。ハティエンでは、マム・カ・シュー（麻辣菜）が多くの観光客から「格別で、ぜひ試していただきたい」と絶賛されています。脂身の多いカ・シューは、甘塩と塩を混ぜ合わせたマリネ液に、ほんのりとした唐辛子の風味とニンニクの香りが絡み合い、白米と一緒に食べると絶品です。この料理は、茹でた豚バラ肉や生野菜を巻いたライスペーパーと一緒に食べることもあります。
ニシンのサラダ - 観光客を魅了する料理
洪水期が到来し、アンザン省の料理はさらに豊かになります。水に恵まれた食材も食卓に戻ってくるからです。中でも、リンフィッシュを使った美味しい料理は、訪れる人をいつも「懐かしがらせ」ます。ホーチミン市からの観光客、ド・フォン・ナムさんはこう語ります。「アンザン省を訪れる際、特に洪水期には、リンフィッシュの酸っぱいスープ、リンフィッシュの稚魚のソース煮込み鍋、小麦粉で揚げたリンフィッシュの稚魚が好きです。甘くて爽やかなディエンディエンの花で煮込んだリンフィッシュの稚魚の酸っぱいスープは、白米とよく合います。ディエンディエンの花、ソードゥアの花、蓮の花などを添えたリンフィッシュのソース煮込み鍋は、どれも洪水期の美味しい食材です。豊かな食材の組み合わせが、忘れられない味を生み出します。」
出典: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html
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