アンザン省には多くの民族が共存しており、人口の大部分を占めるキン族に加え、クメール族、チャム族、華人など、様々な民族が共存しています。多くの民族が調和して暮らしているため、アンザン省の食文化は非常に多様で独特であり、観光客を惹きつけています。各民族特有の伝統的な料理に加え、バイヌイ地方を訪れる観光客は皆、焼き鳥料理を求めて訪れ、特別な印象を残します。
グリルチキン - セブンマウンテン地方の美味しい料理
鶏肉はカンボジア発祥の料理で、セブンマウンテン地方に伝わって有名になりました。この有名な鶏肉料理を作るために、レストランはどれも、山地鶏や、あまり重くない引き締まった鶏肉など、良質な食材を求めています。鶏肉をマリネする際に使われる一般的なスパイス、例えば塩、コショウ、唐辛子、レモングラスなどに加えて、セブンマウンテン地方の代表的な食材であるチュックの葉も欠かせません。オーラムコミューンの多くのチキンレストランのオーナーによると、揚げ物や焼き物とは違う独特の風味を出すために、鶏肉にレモングラスとチュックの葉を加えて香りを鶏肉に染み込ませることが多いそうです。鶏肉を焼く前に、鍋の底にレモングラスとチュックの葉を敷き詰め、その上に鶏肉を置きます。鶏肉を焼く火は強火で、徐々に弱火にすることで、鶏肉に均一に火が通ります。焼きあがると、鶏肉は美しい黄金色のパリッとした皮と柔らかい身、そして独特の香りを放ちます。
アンザン省のロンスエン、チャウドック、ラックザー地区には、湯気の立つスープの鍋を備えた魚麺の店が数多くあります。ラックザーの魚麺は、スッポン、香ばしい揚げエビ、生野菜をブレンドしたあっさりとした味で、多くの人の口に合いますが、ロンスエン、チャウドックの魚麺は、スッポン、焼き豚、豚肉巻き、アヒルの卵、春雨、ウコンパウダー、エビペースト、野菜などの材料を組み合わせた濃厚な味です。特に、タマリンド魚醤、澄まし魚醤、唐辛子塩の3種類の主なディップソースがあります。魚麺は多くの人に愛されている手軽な料理なので、アンザン省の麺屋は、規模の大小を問わず、また屋台でも、一定数の顧客を抱えています。数十年近く続いている店もたくさんあります。アンザン省のもう一つの人気料理は、ロンスエン砕米です。砕米で炊いたご飯に、豚皮、焼き肉、春巻き、漬物、甘辛い魚醤を添えていただきます。シンプルながらも、手軽に食べられるという魅力があります。
ロンスエン魚麺スープは食事をする人にとても人気があります。
ホーチミン市出身のレ・グエン・タム・アンさんは、「私たちには旅行という同じ趣味を持つ友人グループがいて、それが仕事に役立っています。私たちは多くの場所を体験し、探検し、多くのおいしい料理を楽しみましたが、アンザン省の食べ物には一番感動しました。フルーツビーフ粥、ブンケン、ブンクアイなどのおいしい料理は、それぞれに独自の味があります。特に、フーコック特別区に来るたびに、ニシンのサラダは見逃せません。」と語りました。ニシンのサラダは、多くの観光客が好む有名な料理と言えます。新鮮なニシンを丁寧に下ごしらえし、薄くスライスし、すりおろしたココナッツ、エシャロット、生野菜、青いバナナなどの材料と混ぜ、ライスペーパーで巻いて、酸味と辛みのある魚醤に浸します。新鮮な魚の甘み、野菜の渋み、ピーナッツとココナッツの脂の味が調和し、海の幸に満ちたおいしい味を作り出します。
アンザン省の海鮮料理も、魚介を使った美味しい料理が豊富です。特に、身が引き締まった甘みのある海魚を使った鍋料理は絶品です。野菜と組み合わせることで、忘れられない甘酸っぱい味わいが生まれます。ハティエンでは、マム・カ・シュー（麻辣菜）という料理が多くの観光客から絶賛されており、ぜひ試していただきたい逸品です。脂の乗ったカ・シューは、程よい甘さと塩味のマリネ液と軽く唐辛子の風味、そして香り高いニンニクが絡み合い、白米と一緒に食べると絶品です。この料理は、茹でた豚バラ肉や、生野菜を包んだライスペーパーと一緒に食べるのもおすすめです。
ニシンのサラダ - 観光客を魅了する料理
洪水期が到来し、アンザン省の料理はさらに豊かになります。水に恵まれた食材もまた、食卓に戻ってくるからです。中でも、リンフィッシュを使った美味しい料理は、訪れる人をいつも「懐かしく」させます。ホーチミン市からの観光客、ド・フォン・ナムさんはこう語ります。「アンザン省を訪れる際、特に洪水期には、リンフィッシュの酸っぱいスープ、リンフィッシュの稚魚のソース煮込み鍋、小麦粉で揚げたリンフィッシュの稚魚が好きです。甘くて爽やかな野生のセスバンの花で煮込んだリンフィッシュの稚魚の酸っぱいスープは、白米とよく合います。野生のセスバンの花、ソードゥアの花、蓮の花などを添えたリンフィッシュのソース煮込み鍋は、どれも洪水期の美味しい食材です。豊かな食材の組み合わせが、忘れられない味を生み出します。」
出典: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html
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