私は料理を担当し、友人は食料品の買い出しと食器洗いをしてくれます。時々、大切な人たちとの温かい思い出を呼び起こすような、昔ながらの料理を自分へのご褒美に作ることもあります。
クアン麺 ― 懐かしさを感じさせる料理。
ベトナムでクアン麺を食べて育った私にとって、本場の味を見つけるのは難しい。しかし、フランス西部の都市レンヌで、似たようなものを作ってみた。地元のスーパーで手に入る材料を使い、母が家で作ってくれた方法を思い出しながら。
ブルターニュ地方の中心に位置するレンヌには、古風なファサードを持つ木造家屋が数多く残っている。それらの家々は過去の物語をささやいているかのようで、広場や噴水は常に人々の笑い声や話し声で賑わっている。
この街では創造性が自由に溢れている。当然ながら、私も多少なりとも影響を受けている。私の作る麺料理は、故郷で味わったものと全く同じではないけれど、遠く離れていても故郷の味をいくらか残している。
私は幼い頃から、母が作るクアン麺の調理法に魅了されてきた。しかし、エシャロットやピーナッツオイル、バナナの花といった材料を見つけるのは容易ではなく、レンヌでも手に入らない。
実際、これらのシンプルな材料こそが、クアン麺の本格的な風味を生み出す上で欠かせない要素なのです。おそらく、この料理の全体的な風味が個々の材料の風味をはるかに凌駕しているからこそ、あらゆる努力が報われるのでしょう。
母が料理をするように、私にとって料理は愛情に満ちた仕事です。私はただの平凡な料理人で、故郷から遠く離れた場所で平凡な麺料理を作っているだけです。でも友達はそれをあっという間に平らげ、3杯も続けて食べるのに、私は2杯しか食べられません。
クアン麺はシンプルで汎用性が高い麺料理です。準備に手間がかからないにもかかわらず、素朴な魅力にあふれています。前述の通り、私はこの麺料理をフランスで作りました。それはなかなか大変な挑戦でした！
しかし、サイゴンで育った私の友人は、クアン麺というものを全く知らなかった。そして、私が作った「レンヌ風クアン麺」は彼に強い印象を与えた。帰国後も、彼はその話をずっと続けていたのだ！
最近では、クアン麺の人気が高まり、「バ・アイン・エム」（三兄弟）をはじめとするサイゴンの多くの飲食店で見かけるようになりました。友人は海外時代に食べたあのクアン麺の味を今でも覚えているでしょうか？
クアンナム省の人々の「象徴」
その日は運良くゴマ入りライスペーパーを見つけることができました。砕いたピーナッツと美味しい具材の組み合わせで、「ハイブリッド・クアン麺」はやはり最高に美味しく仕上がりました！
故郷から遠く離れると、いつもホームシックに襲われる。故郷の思い出は決して消えることがない。韓マック・トゥの言葉が今も心に響く。「ここでは霧が人の姿を覆い隠す／誰かの愛が本当に深いかどうか、誰が知るだろうか？」
あれから長い年月が経った…。
クアンナム麺は、 クアンナムの人々にとって生活に欠かせないものだ。田舎の市場であれ、街角であれ、この料理を売っていない場所を見つけるのは難しい。
それは、クアンナム省の人々の性格を如実に反映している。つまり、気取らず、率直で、誠実で、信念を貫きながらも、コミュニケーションにおいては柔軟性を持っているということだ。
また、この料理はクアンナム省の独自性を象徴するものでもあり、場所に関係なくそのアイデンティティを維持できる能力を表している。
クアンナム省出身の詩人ブイ・ジャンは、長年サイゴンに住み、そこで生涯を終えました。彼はクアンナム麺をこよなく愛したことでも有名です。お金が少しでもあると、レストランでこの料理を探したり、友人に作ってもらったりしていたそうです。お金がなくなるまで、よく子供たちを食事に招いていたとのこと。なんとも寛大で思いやりのある人柄でしょう。
実際、クアン麺は美味しくてヘルシーなだけでなく、体重増加の心配もありません。メインの食事としても、午後の軽食としても、いつでもぴったりの一品です。
クアン麺を食べた時のことを振り返ると、また食べてみたいという気持ちが湧き上がってくる。しかし、材料はサイゴンで簡単に手に入るとはいえ、今数杯作るのは難しい…。
幸運なことに、タンビンにはバホア市場があります。ここでは、故郷の思い出を呼び起こす一杯の麺を簡単に見つけることができます。長年故郷を離れて暮らしてきた私たちにとって、この懐かしい味はかけがえのないものです。ここでは、クアン麺のような美味しい料理を手頃な価格で見つけることができるだけでなく、故郷の馴染み深いアクセントを聞くこともできます。
私は月に数回、バホア市場に行くようにしています。主な目的は、故郷と同じように、クアンナム地方特有のアクセントで話す人々と食事をしたり交流したりすることで、自分のルーツとの繋がりを感じるためです。
出典： https://baoquangnam.vn/my-quang-xu-xa-3137875.html
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