GĐXH - 胃がんを患う男性は、塩辛いものを食べる習慣があります。彼の毎日の夕食の定番は、漬物です。
トランさん（63歳、中国在住）は、末期の胃がんを宣告された時、涙を流しました。病院に行く前は、寒さで喉が痛いだけだと思っていたため、深いショックを受けていました。
教師である彼は、仕事柄よく話すため喉の不快感は関係していると考えていました。しかし最近、痛みがさらにひどくなり、飲み込みにくくなり、体重も大幅に減少したため、病院で検査を受けました。
病院で診察と検査を受けた結果、医師は胃がんのステージ4と診断しました。これは、腫瘍が多発し、予後が悪い最終段階です。
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トランさんはその知らせを聞いてショックを受けました。最初は病院の誤診だと思い、信じようとしませんでした。しかし、病歴を調べてみると、トランさんは塩辛いものを食べる習慣があったことが分かりました。さらに、毎日の夕食のテーブルに並ぶ好物は漬物でした。医師は、この食習慣が長年にわたり蓄積され、胃がんの原因となっている可能性があると診断しました。
漬物や漬物をたくさん食べるとなぜ胃がんのリスクが高まるのでしょうか？
栄養士によると、漬物、特にクイックピクルスには、胃に有害な2つの要素である硝酸塩と高塩分が大量に含まれています。
漬物に使われる野菜は、栽培時に尿素肥料で処理されるため、かなりの量の硝酸塩が含まれています。漬物にすると、野菜に含まれる硝酸塩は微生物によって亜硝酸塩に変換されます。
亜硝酸塩含有量は最初の数日間は特に高く、その後減少し、漬物が黄色くなり酸っぱくなると完全になくなります。つまり、きゅうりの漬物には亜硝酸塩が多く含まれているということです。私たちがそれを食べると、胃酸の作用で亜硝酸塩が肉や魚などの他の食品に含まれるアミノ酸と反応し、ニトロソアミン化合物を形成します。
ワイン、ビール、塩辛、漬物、魚醤などの発酵食品には、鼻咽頭がんや胃がんなどのがんリスクと関連するニトロソアミンが多く含まれています。特に、専門家は、クイックピクルスは従来の圧縮ピクルスよりもリスクが高いと警告しています。
胃がんにおいては、ヘリコバクター・ピロリ（HPと略される）が主な危険因子です。この種の細菌は胃に慢性の炎症を引き起こし、潰瘍を形成して、がんにつながるからです。
塩はHP菌の活性を促進する因子です。塩はHP菌の増殖を加速させ、活性を高めるため、胃がんのリスクを高めます。また、塩は胃壁の炎症刺激剤として作用し、胃壁を他の発がん因子に対する感受性を高めます。
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がんを心配せずに漬物を安全に食べるための4つの原則
ハノイ工科大学食品技術研究所の元講師であるグエン・ズイ・ティン准教授は、VNNに出演し、メロンの漬物を食べる際に心に留めておくべき原則は次の通りだと語った。
まず、塩漬けしたてのメロンは絶対に食べないでください。塩漬けの過程で、硝酸塩が亜硝酸塩に変化するプロセスが起こります。硝酸塩は、尿素肥料や硝酸塩濃度の高い土壌からの吸収によって、野菜や塊茎に残留する物質です。塩漬け後数日間（約2～3日）は、微生物による硝酸塩還元作用により亜硝酸塩含有量が増加しますが、その後徐々に減少し、メロンが酸っぱくなり黄色くなると消失します。体内の亜硝酸塩は第二級アミンと反応してニトロソアミン化合物を形成し、発がんリスクがあります。
第二に、白カビ、黄カビ、黒カビが生えたキャベツやナスの漬物は食べないでください。これらのカビには、肝臓がんの原因となるアフラトキシンを生成するアスペルギルス菌が含まれている可能性があります。食べない方が賢明です。
第三に、漬物（キャベツやナスの漬物）は塩分が多いため、高血圧や腎臓病の方には適していません。これらの疾患のある方は摂取量を制限する必要があります。また、健康な人は日常の食事で1日に約5mgの塩分しか摂取しないため、漬物（キャベツやナスの漬物）の最適な摂取量は1日50～100gです。妊婦や子供は、この食品群の摂取量を制限する必要があります。
4つ目に、漬物を作る際は安全な食品を選ぶ必要があります。漬物には、プラスチック製の容器や箱ではなく、陶器や磁器製の器具を使用してください。プラスチック製品を使用すると、有害物質が浸出する可能性があります。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm
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