GĐXH - 胃がんを患っていた男性は、塩辛いものを食べる習慣がありました。彼の好物は漬物で、毎日食卓に並んでいました。
トランさん（63歳、中国出身）は、末期の胃がんを宣告され、涙を流しました。病院で検査を受ける前は、寒さで喉が痛いだけだと思っていたため、大きなショックを受けました。
教師である彼は、喉の不快感は仕事柄、長時間話す必要があるためだと考えていました。しかし最近、喉の痛みが悪化し、嚥下困難と著しい体重減少を伴ったため、病院で診察を受けました。
病院で検査と検査を受けた結果、医師は胃がんのステージ4と診断しました。これは最終段階であり、腫瘍が多発し、予後が悪いことを意味します。
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トランさんはこの知らせを聞いて、深いショックを受けました。最初は病院の誤診だと思い、全く信じようとしませんでした。しかし、病歴を調べてみると、トランさんは塩辛いものを食べる習慣があったことが分かりました。さらに、毎日の食卓に並ぶ好物は漬物でした。医師は、この長年の食習慣が胃がんの根本的な原因である可能性があると示唆しました。
漬物や発酵食品をたくさん食べると胃がんのリスクが高まるのはなぜですか？
栄養学の専門家によると、漬物、特に漬け込んだ野菜には、胃に有害な硝酸塩と塩分が大量に含まれています。
漬物に使われる野菜は尿素肥料を使って栽培されているため、かなりの量の硝酸塩が残留しています。漬物工程では、微生物が野菜中の硝酸塩を亜硝酸塩に変換します。
亜硝酸塩の含有量は最初の数日間は特に高く、その後減少し、ピクルスが酸っぱくなって黄色くなると完全になくなります。そのため、クイックピクルスには亜硝酸塩が多く含まれています。私たちがそれを食べると、胃酸によって亜硝酸塩が肉や魚などの他の食品に含まれるアミノ酸と反応し、ニトロソアミン化合物を形成します。
アルコール、ビール、塩漬け魚、漬物、魚醤など、高濃度のニトロソアミンを含む発酵食品の摂取は、鼻咽頭がんや胃がんなどのがんリスクの上昇と関連しています。特に、専門家は、簡易漬物の方が伝統的な発酵漬物よりもリスクが高いと警告しています。
胃がんにおいては、ヘリコバクター・ピロリ（HP）菌が主な危険因子であり、このタイプの菌は胃に慢性的な炎症を引き起こし、潰瘍を形成し、がん化につながります。
塩はピロリ菌の活動を促進します。ピロリ菌の増殖を加速させ、活性を高めることで胃がんのリスクを高めます。また、塩は胃粘膜の炎症物質として作用し、他の発がん性因子に対する感受性を高めます。
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がんを心配せずに漬物を安全に食べるための4つの原則。
ハノイ工科大学食品技術研究所の元講師であるグエン・ズイ・ティン准教授は、VNNとのインタビューで、漬物を食べる際に心に留めておくべき次の原則を述べた。
まず、漬けたての野菜は絶対に食べないでください。漬ける過程で、硝酸塩は亜硝酸塩に変換されます。硝酸塩は、尿素肥料や硝酸塩濃度の高い土壌からの吸収によって野菜に残留する物質です。漬け込み後数日間（約2～3日）は、微生物による脱窒作用により亜硝酸塩の含有量が増加しますが、その後徐々に減少し、漬物が酸っぱくなって黄色くなると完全になくなります。体内に入った亜硝酸塩は第二級アミンと反応してニトロソアミン化合物を形成し、発がん性がある可能性があります。
次に、白カビ、黄カビ、黒カビが生えたキャベツやナスなどの漬物は食べないでください。アフラトキシン（肝臓がんを引き起こす可能性のある発がん物質）を生成するアスペルギルス・フラバスという菌が含まれている可能性があります。これらの野菜は完全に避けるのが最善です。
第三に、キャベツやナスなどの漬物は塩分が多すぎることが多いため、高血圧や腎臓病の方には適していません。これらの疾患のある方は摂取量を制限する必要があります。また、健康な人の1日の塩分摂取量は約5mgであるため、漬物の最適な量は1日50～100gです。妊婦や幼児も、この食品群の摂取量を制限する必要があります。
4つ目に、野菜を漬ける際は安全な材料を選ぶことが重要です。漬ける際には陶器や磁器製の容器を使用し、プラスチック容器の使用は避けてください。プラスチック製品を使用すると有害物質が浸出する可能性があります。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm
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