有名なケダン餅

ケダン餅は、前世紀の60年代から地元で人気の料理であり、ディン・サ村には餅作りの長い伝統があります。

「ザ・ダン」という名の記憶

ケダン餅は、グエットドゥック村ディンサー村の人々があらゆる市場で売るために一生懸命働く姿を思い起こさせます。おそらく、この餅が「一口食べたら一生忘れられない」と言われるのは、軽やかで香り高く、濃厚で脂っこく、自然な黄金色を帯びた独特の風味のおかげでしょう。

「ケダン餅」という名前は、このことから由来し、古い民謡「ケダン餅、ケモ玉ねぎと野菜」（ケダンはディンサ村の古名、ケモは現在イエンラックコミューン）にも登場しています。OCOP製品のオーナーであるグエン・ティ・ホン・フオン氏によると、餅は1960年代から地元で人気の料理であり、ディンサ村では餅作りの長い伝統があるそうです。

有名なケダン餅

ケーンダン餅は柔らかく滑らかで、サクサクとした歯ごたえのある食感と、ピーナッツの豊かな風味、ゴマの香ばしい香りが特徴です。

ケダン餅は、淡い黄色がかった乳白色で、ピーナッツと香ばしい炒りゴマが散りばめられています。柔らかく滑らかで、サクサクとした食感と、ピーナッツとゴマの豊かな風味が口いっぱいに広がります。口当たりはさっぱりとしていて、味噌につけて食べると、忘れられないほど濃厚な味わいになります。地元の人々は、カニのスープや魚醤をつけて食べることもあり、素朴でありながらも非常に魅力的な一品です。故郷を離れて暮らすディンサーの人々にとって、餅屋の声が聞こえてくると、懐かしい思い出が蘇り、子供の頃の味が思い出されます。

伝統的な味を守るために工夫を凝らす

標準的なケダン餅を生産するには、パン職人は極めて細心の注意を払った加工手順に従わなければなりません。

原料は極めて重要な要素であり、厳選されています。米はQ5米（地元産の高級米）を使用し、石灰水に6～8時間浸します。浸漬後、米は白から淡黄色に変化します。浸漬後の米は、石灰臭を取り除くため、きれいな流水で数回すすがれ、その後挽かれます。職人は、小麦粉の適切な粘稠度と滑らかさを実現するために、水の量に細心の注意を払います。

この料理の真髄は、黄金色にカリッと揚げたローストピーナッツとゴマの衣にあります。これらの農産物はすべて地元産です。

有名なケダン餅

小麦粉の入った鍋を1時間以上絶えずかき混ぜながら煮込みます。

準備は最も手間のかかる工程です。フォンさんによると、餅を美味しく焼くには、直火でじっくりと焼かなければならないそうです。生地を1時間以上、弱火で煮込み、絶えずかき混ぜます。最初は優しく混ぜますが、生地がとろみを増すにつれて作業は難しくなり、かなりの体力が必要になります。生地に火が通ったら、殻をむいたローストピーナッツを加えてよく混ぜます。そして、鍋の周りを藁で炙り、生地が十分に火を通して乾くまで待ちます。それから火から下ろします。

濃厚で歯ごたえがあり、香り高い米粉の生地をバナナの葉を敷いた型に流し込み、均等に広げてゴマを振りかけます。完全に冷ました後（約2～3時間）、一口大に切り分け、ラベルとトレーサビリティスタンプを貼った箱に詰めます。この餅作りの秘訣は、水の量と材料のスパイスの配合バランスにあります。

市場でのブランドの確立

機械への投資と地元産の良質な農産物原材料の選択に重点を置いたことにより、グエン・ティ・ホン・フオンさんの家族の餅製品は3つ星OCOP製品として認められるようになりました。

フォンさんは、ケダン餅は独特の伝統的な風味を常に保っているため、特にハノイやタイグエンのお客様から贈り物としてよく注文される人気商品だと教えてくれました。「家族はほとんどが注文を受けてから作っており、量り売りすることはほとんどありません」とフォンさんは言います。

有名なケダン餅

グエン・ティ・ホン・フオンさんは鍋の周りで藁を燃やして生地を徹底的に発酵させ、鍋から水を切ってから取り出す。

この製品の大きな可能性に鑑み、地元政府もブランド開発に積極的に取り組んでいます。グエット・ドゥック村人民委員会のグエン・レ・フイ委員長は、「ケダン餅のブランド力を高めるため、地元政府は様々なメディアを通じたプロモーション、ラベルの発行や加工場再建のための資金援助、そして見本市でのプロモーションに注力しています」と述べています。

グエット・ドゥック村の人々にとって、バイン・ドゥックは一貫生産品になる可能性のある地元の特産品であるだけでなく、地元の人々の文化的伝統と結びついた料理でもあり、彼らの生活の向上に貢献し、フート地方の独特の料理の価値を裏付けています。

ゴック・タン

出典: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm