有名なケダン餅

ケダン餅は、前世紀の60年代から地元で人気の料理であり、ディン・サ村には餅作りの長い伝統があります。

「ザ・ダン」という名の記憶

ケダン餅は、グエットドゥック村ディンサー村の人々があらゆる市場で売るために一生懸命働く姿を思い起こさせます。おそらく、この餅が「一口食べたら一生忘れられない」と言われるのは、軽やかで香り高く、濃厚で脂っこく、自然な黄金色を帯びた独特の風味のおかげでしょう。

「ケダン餅」という名前もそこから生まれ、古い歌に「ケダン餅、ケモタマネギ」（ケダンはディンサ村の古名、ケモは現在イエンラックコミューン）と出てきます。OCOP製品のオーナーであるグエン・ティ・ホン・フオンさんによると、餅は前世紀の60年代から地元で人気の料理であり、ディンサ村には餅作りの長い伝統があるそうです。

有名なケダン餅

ケダン餅は柔らかくてサクサクしていて噛み応えがあり、ピーナッツの脂っこい味とゴマの香りがします。

ケダン餅の完成品は、乳白色に天然の淡黄色が混ざり、ピーナッツと香ばしい焙煎ゴマが散りばめられています。餅は柔らかく、サクサクとしていて、噛み応えがあり、ピーナッツの脂っこい風味とゴマの香りが広がります。特に、さっぱりとした味わいで、醤油につけて食べると、忘れられないほど濃厚な味わいになります。地元の人々は、カニのスープや酸っぱいスープと一緒に餅を食べることもあり、素朴でありながら非常に魅力的な料理となっています。故郷を離れてディンサーに来た人々は、ふと餅を売る音を聞くと、懐かしい気持ちになり、子供の頃の味を思い出すでしょう。

伝統的な味を守るために工夫を凝らす

標準的なケダン餅を生産するには、パン職人は極めて細心の注意を払った加工手順に従わなければなりません。

原料は重要な要素であり、厳選されています。例えば、米はQ5米（地元の高級米）を使用し、石灰水に6～8時間浸します。浸漬後、米は白から淡黄色に変化します。浸漬後の米は、石灰臭を取り除くためにきれいな流水で何度もすすがれ、その後、粉に挽かれます。作業員は、小麦粉が適切な粘度になるように、水の量を慎重に調整する必要があります。

この料理の真髄は、黄金色にカリッと揚げたローストピーナッツとゴマの衣にあります。これらの農産物はすべて地元産です。

有名なケダン餅

小麦粉の入った鍋を1時間以上絶えずかき混ぜながら煮込みます。

加工工程は最も難しい工程です。フォンさんによると、バインドゥックを美味しく仕上げるには、火でじっくりと焼かなければならないそうです。生地を入れた鍋を1時間以上、絶えずかき混ぜながら煮込みます。最初は優しくかき混ぜますが、時間が経つにつれて生地が厚くなり、作業はより困難になり、作り手には体力も必要になります。生地が煮えたら、殻をむいたローストピーナッツを加え、均一に混ぜ合わせます。その後、鍋の周りを藁で炙り、生地が十分に火に通るまで待ちます。鍋から生地を取り出す前に、鍋の中の水を切ってください。

もちもちとした香り高い餅生地を、バナナの葉を敷いた型に流し込み、均一に広げて表面にゴマをまぶします。完全に冷ました後（約2～3時間）、餅を小さく切り分け、一口大に切り分け、包装、ラベル、トレーサビリティスタンプを貼った箱に詰めます。餅作りの秘訣は、水の量と材料とスパイスの配合比率の調整にあります。

市場でのブランドの確立

機械への投資と地元産の良質な農産物原材料の選択に重点を置いたことにより、グエン・ティ・ホン・フオンさんの家族の餅製品は3つ星OCOP製品として認められるようになりました。

フォンさんは、ケダン餅は独特の伝統的な風味を常に保っているため、特にハノイやタイグエンのお客様から贈り物としてよく注文される人気商品だと教えてくれました。「家族はほとんどが注文を受けてから作っており、量り売りすることはほとんどありません」とフォンさんは言います。

有名なケダン餅

グエン・ティ・ホン・フオンさんは鍋の周りで藁を燃やして生地を徹底的に発酵させ、鍋から水を切ってから取り出す。

この製品の大きな可能性を踏まえ、地方自治体もブランド開発に積極的に取り組んでいます。グエット・ドゥック村人民委員会のグエン・レ・フイ委員長は、「ケダン餅のブランド力を高めるため、地方自治体はメディアでの宣伝・広告、切手やコードによる支援、加工場再建のための世帯への資金援助、見本市でのプロモーションなどに力を入れています」と述べています。

グエット・ドゥック村の人々にとって、バイン・ドゥックは一貫生産品になる可能性のある地元の特産品であるだけでなく、地元の人々の文化的伝統と結びついた料理でもあり、彼らの生活の向上に貢献し、フート地方の独特の料理の価値を裏付けています。

ゴック・タン

出典: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm