チャド・クバノフは、2008年に初めてベトナムに来たアメリカ人のプロのシェフです。S字型の土地の文化と料理が大好きで、2022年末に妻と3人の子供を連れてホーチミン市に移住し、ここで生活し、働くことを決めました。
チャドは現在、数十万人のフォロワーを持つソーシャル メディア ページを所有しています。彼は自身の YouTube チャンネルで、ベトナムの文化や料理体験に関する動画を定期的に共有し、自分が楽しんだ数え切れないほどのおいしい料理を紹介しています。
チャドは最近フーコック島を旅行しました。彼は、この島は「ベトナムで最も美しい島」であり、一連の有名な地元の特産品で観光客を魅了しているとコメントした。そこで、今回の旅では、アメリカ人シェフもおいしい料理を楽しむ機会を得ました。その中でも、ロブスターの血のプディングは、彼を最も驚かせ、喜ばせた料理です。
「フーコックに来たら絶対に食べてほしいと言われた料理の一つが、カニの血のプディングでした。でも、なかなか見つけられませんでした。幸運なことに、似たような料理、ロブスターの血のプディングを出すレストランを見つけました」とチャドは言いました。
フーコック島への料理発見の旅にチャドと一緒に行くのは、ベトナムに10年近く住み、働いているフランス人YouTuberのウィル・カレッジ（32歳）です。 2人はドゥオンドン町のトランフンダオ通りにある海岸沿いのレストランに移動した。
ここで、2人の外国人ゲストがロブスターの血のプディングがどのように作られるかを直接見学しました。まず、生きたロブスターの身を細かく刻んでお皿に盛ります。スタッフがエビの血を切り、肉の皿に注ぎ、よく混ぜてくれます。エビの血のプディングが固まるまで少し待ってから、刻んだハーブと刻んだ唐辛子を上に散らし、さらにレモン汁を絞り、お客様のリクエストに応じてマスタードまたはその他のディップソースを添えてお召し上がりください。
おいしい血プリンを作るために、フーコックの人々は8オンスから1キログラムまでの中くらいの大きさのロブスターを選ぶことが多いです。出来上がったエビの血は奇妙な緑色をしており、海の塩味が少し混じっています。
チャドさんはベトナムでアヒルの血のプディングやヤギの血のプディングを食べたことがあるが、魚介類で作られた血のプディングは見たことがないと語った。ウィルは、この血のプディングを作るために使われた材料がすべてまだ生きていると知って驚き、少し警戒しました。
「エビの血はすごく不思議な感じで、ゼラチンみたいにすぐに固まります。味は悪くないですね。でも、やっぱりアヒルの血のプディングとヤギの血のプディングの方が好きですね」と、チャドはロブスターの血のプディングを初めて味わった後にコメントしました。
ウィルは、少々警戒していたものの、この奇妙な料理をためらうことなく楽しんだ。フランス人の客も、エビの血のプディングをすくい上げ、マスタードとレモン汁を少し加えたとき、ベトナム人に劣らないグルメであることを示した。
「あまり好きな料理ではないけど、ビールと合う。正直、血のプディングの味はしないので、すごく食べやすい。魚臭さもなくて、ヨーロッパのクラゲみたいな感じ」とウィルは説明した。
また、レストランでは、2人の西洋人のゲストが、メラレウカマッシュルームスープ、ニシンのサラダ、ニンニクで焼いたロブスターなど、フーコック島の代表的な食材を使ったおいしい料理を数多く楽しみました。その中で、ニシンのサラダはチャドのお気に入りの料理でした。彼は、この料理は何回食べても飽きないと話し、「真珠島」に戻る機会があれば、間違いなくまた食べたいと語った。
ファン・ダウ
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