世界的に有名なシェフ、アラン・パッサール氏がパリの有名なミシュラン3つ星レストラン「アルページュ」のメニューからほぼすべての動物性製品を排除することを決定し、フランスの料理界は歴史的な節目を目撃している。
フランスのミシュラン3つ星レストランがビーガン料理へと大胆に転換したのはこれが初めてだ。
料理芸術家アラン・パッサール（68歳）は、その卓越したグリル技術、特に彼の名を世に知らしめた「干し草で焼いた鶏肉」（poulet au foin）という料理で世界的に有名です。
しかし、この最新の決断によって、彼は正式にキャリアの輝かしい一章を閉じ、野菜というシンプルな材料でありながら感情や芸術を表現する可能性に満ちた新しい創造的な旅を始めた。
「肉を使った料理はどれも素晴らしい思い出として残るでしょう」とパッサールは言った。「これからは、絵を描いたり裁縫をしたりするのに例えられるような、感動的な料理体験を目指します。私は今までとは違うシェフです。」
実のところ、この霊感による決断はパッサード氏の自発的な行動ではなかった。
2000年代初頭から、パッサール氏はアルページュのメニューから赤身肉を徐々に排除してきました。そして今、大胆にもさらに一歩踏み込み、肉、魚、乳製品を一切使用せず、厳選された旬の野菜のみを使用し、環境への影響を最小限に抑えながら、感動的な料理を生み出しています。
レストランの自家養蜂場から採取した蜂蜜だけがさりげない例外として残されており、パッサール氏が追求する「自然との調和」の哲学を暗示している。
アルページュは、職人ダニエル・フムの指揮下にあるニューヨーク（米国）のイレブン・マディソン・パークなど、ビーガン料理を追求する世界クラスのレストランの仲間入りを果たしました。
専門家によれば、アルページュの新メニューは活気あふれる夏の美術展のようなものだという。
トマト、焼きナス、メロンの「モザイク」、またはニンジン、タマネギ、エシャロット、キャベツの組み合わせ。すべてが美しい芸術作品として提示され、まさに農産物への賛辞です。
最も高価なメニューが 420 ユーロ (約 493 ドル)、通常のランチが 260 ユーロのアルページュでの体験は単なる食事ではありません。動物の肉を捨てて高級料理の世界に新しい絵を描いた職人の手によって作り出された自然の色と味を巡る旅です。
動物肉食をやめる動きは、特にヨーロッパ諸国で広がっています。先日開催された2024年パリオリンピックでも、組織委員会は選手や観客に提供される肉の量を積極的に削減しました。これは、食と環境に対する意識の変化を如実に示しています。
出典: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp
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