伝統的な料理村の資源を促進する

キンテドティ - 伝統的な料理工芸村は、民族文化の真髄を守り、同時に経済にも重要な貢献を果たしています。しかしながら、現在、工芸村は質の高い人材の不足や現代の料理市場からの競争圧力など、多くの課題に直面しています。

11月30日午後、トンニャット公園で開催されたセミナー「伝統工芸村の保存・振興のための人材育成」では、招待された代表者たちがハノイのフォーが国家無形文化遺産に認定されたことへの誇りを語り合いました。フォーの歴史から伝統工芸村の人材育成まで…これは、2024年に開催されるハノイ料理文化フェスティバルの枠組みの中での活動です。

ハノイのフォーの物語からハノイの食文化まで

議論に参加する代表者たち。写真：デュイ・カーン。

ハノイフォーが国家無形文化遺産として認定されたことは、伝統的な文化的価値の保存と推進における重要な転換点となっただけでなく、ハノイフォーを先頭にベトナムが世界の料理地図上で輝き続けるための扉を開き、ベトナム料理がさらに発展していく道を切り開くものでもあります。

ベトナム女性ジャーナリストクラブ副会長のヴー・トゥエット・ニュン記者は、「フォーについて語ることは、ハノイの誇りについて語ることです。ハノイのフォーの起源については依然として多くの議論がありますが、否定できません。『フォーがあるのはハノイだけではありません。ハノイでフォーが美味しいのは、ハノイだけだからです』」と語りました。ハノイでは街中でフォーが作られ、ほとんどすべての家庭でフォーの作り方を知っています。フォーが国家無形文化遺産として認められていることは、特に首都の人々、そしてベトナム全体にとって、まさに誇りの源です。

ミン・ヴオンというアーティストは、幼少期のハノイのフォーの思い出を今も鮮明に心に刻んでいる。「幼い頃は、フォーを食べるには吐かなければなりませんでした。当時は小さなフォーの屋台しかありませんでしたが、通り全体に香ばしい香りが漂っていました。ハノイの人々はフォーに飽きることなく、朝も昼もフォーを食べ、夜もフォーを食べることができました…」

ベトナム調理師職業訓練・雇用協会のグエン・トゥオン・クアン会長が議論に参加した。写真：デュイ・カーン

かつてハノイの人々は、今とは違ったフォーの食べ方をしていました。鶏肉のフォーにはレモンが添えられ、今日のように酢の代わりにキンカンを使う人はいませんでした。しかし、社会が発展するにつれて、料理も少しずつ変化しました。

伝統を守りつつ料理の創造性を高めるという問題について議論したベトナム職業訓練・料理人雇用協会のグエン・トゥオン・クアン会長は、料理は社会、経済、技術、そして人生観を反映するものだと述べた。高齢者は馴染みのフォー屋を選び、若者は新しいものを求め、トレンドを作り出す…歴史と文化に属するものは保存されるべきだが、食と食を楽しむことにおける文明性を確保するために、適切な発展が依然として必要であると述べた。

人的資源は、首都の食文化遺産を産業化の方向に推進するための条件を作り出します。

ハノイは料理の分野で大きな強みと可能性を秘めています。ハノイ・フォーは最近、国家無形文化遺産に認定されましたが、これはその証の一つです。ハノイの食文化の価値を高めるために、文化産業の発展において料理を活用するには、依然として多くの課題が残されています。その一つが人材の問題です。伝統工芸村をはじめとする伝統料理の伝統工芸村の保存・振興を担う優秀な人材を育成するには、多大な努力が必要です。職人やシェフが保存・伝承において果たす役割に加え、人材育成にも重点を置く必要があり、伝統工芸村を教育のために保存することは重要な要素の一つです。

セミナーでは、伝統的な料理村の発展に向けた人材育成について参加者が意見を交換した。写真：デュイ・カーン

マスターシェフ・ベトナムのファム・トゥアン・ハイ氏は次のように述べています。「ハノイ料理は首都の人々の魂を体現しています。文化は料理に込められなければなりません…質の高い人材を育成するには、強力なリソースが必要です。料理業界では、このトレーニングには特別な教育方法が必要です。しかし、それは学校ではなく、家庭、つまり日々の食事から生まれるものです。料理は先祖から後世へと受け継がれていくものです。しっかりとした基礎があれば、学校でのトレーニングは優れたシェフを育成し、輩出することができます。」マスターシェフ・ベトナムのファム・トゥアン・ハイ氏は、学校では伝統的な料理の基礎を教え、学習者が現代性と創造性を発展させるための基礎を築く必要があると考えています。

ハノイ・チェオ劇場副館長のグエン・ティ・トゥ・フエン氏とアーティストのマイ・ティ・トゥ・フエン氏は、伝統を理解することは文化を理解することだとの見解を共有しています。料理は文化であり、文化は料理です。伝統芸術における人材の保存と育成は、伝統工芸村、特に伝統料理工芸村の人材育成と同様に、「難しい」問題です。

 

12月1日より、経済都市新聞はハノイ市文化スポーツ局、エースコックベトナム社と連携し、「ハノイ料理の真髄」というコラムをスタートします。

出典: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html